BIZCOCHO DE DÁTILES Y COCO.

Nuestra segunda aportación de este mes para HEMC.

En febrero la cosa iba de bizcochos. Ya había prácticamente de todo tipo a estas alturas de mes; así que nos decidimos por innovar sobre unas bases ya conocidas.

La innovación ha consistido en la incorporación de dátiles, pero pasados por la batidora. Vais a ver cómo quedó...

Dedicado, con todo nuestro cariño a Elo, del blog "My Aquarium" http://marielo-elartescrearte.blogspot.com/, que cumple hoy añitos.

INGREDIENTES:

- 2 yogures de coco.

- 150 g de dátiles (sin hueso.)

- 4 vasos de harina; usando los vasos de yogur de 125 cc como medida.

- 2 vasos de azúcar.

- 2 vasos de aceite.

- 2 vasos de coco rallado.

- 5 huevos.

- Ralladura de 2 limones.

- 1 sobre de levadura.

- Piñones para decorar (unos 100 g.)

ELABORACIÓN.

Antes de nada, ponemos en el vaso de la batidora los dátiles troceados y (lógicamente) sin huesos, con el aceite.

Es algo laborioso dada la consistencia de los dátiles. También se pueden dejar troceados, si así se desea. Pero el reto era molidos, y se consiguió (aun a costa de una pequeña avería en el aparatejo...)

En un bol bien grande se van mezclando todos los ingredientes: yogures, huevos, coco rallado, harina, azúcar, ralladura de limón y levadura, más la mezcla de aceite con dátiles triturados.

Se remueve todo muy bien, batiéndolo enérgicamente con una paletilla para que se airee.

Untamos el mode con un poco de mantequilla y vertemos toda la mezcla.

Adornamos con los piñones. Podrían ser almendras, nueces..., pero mejor: piñones.

Se lleva al horno precalentado y se deja unos 50 minutos a 180º.

Eso es todo. Se saca del horno y se deja enfriar.

Resulta delicioso: el sabor de los dátiles con el coco y los piñones es un contraste delicadísimo que puede recordar al de algunos dulces árabes.

Otro gran atractivo, además de la textura y esponjosidad que se alcanza con el coco, es el color tirando a morado, que adquieren los pequeños trocitos de dátiles con el calor.

A nosotros nos ha resultado muy agradable este "experimento". Así que, esperamos las opiniones de los que se decidan por llevarlo a cabo. Satisfacción garantizada...

ENSALADA DE PATATAS CON UN TOQUE SERRANO.

Este plato, propio de cuaresmas y semanas santas, se ha hecho tradicionalmente en nuestras casas con el nombre de "Salmorejo", aunque tiene muy poco en común con el cordobés y el de otras zonas andaluzas. Pero, para no confundir, lo llamaremos "ensalada de patatas" con ingredientes de la tierra: frescos y naturales. Era un plato que se hacía en las casas de campo; aunque un ingrediente como el atún (en nuestro caso, caballa...), era algo difícil de conseguir. INGREDIENTES: - 1'200 Kg de patatas frescas. - 4 huevos. - 2 cebolletas. - 1 lata de caballa (o atún) en aceite de oliva. - Perejil y tomillo fresco. - Aceite de oliva. - Vinagre de manzana. - Sal y pimienta negra. ELABORACIÓN: Se cuecen las patatas enteras y los huevos. Se dejan enfríar un poco y se pelan. Se cortan en rodajas. Se pican las cebolletas, el perejil y el tomillo y se le agrega todo. Se añade la caballa troceada. Se aliña todo generosamente con aceite de oliva, vinagre, sal y unas vueltas de pimienta. Esto se ha de hacer en caliente para que los sabores se integren mejor. Luego se deja enfríar y ya se puede comer. Aunque, a veces, no se puede esperar a que se enfríe del todo : D También se le pueden añadir unas rodajas de naranjas, que le dan una frescura especial. Pero por respeto a nuestra amiga Mandarina, nos hemos limitado a colocar a sus hermanos pequeños: los concuats (¿o konquats?) de cosecha propia, como adorno. Pero, vaya, también nos los comimos. Fue plato único... Es de lo más fácil de preparar y riquísimo de comer, acompañado de un buen vino moscatel (o una cervecita fresca...)

SOPA DE SARDINAS CON FIDEOS DE ARROZ.

Queremos dedicar esta receta a nuestros amigos celíacos, en especial a Ana y a Víctor.

Nuestro granito de arena para apoyar su causa...

INGREDIENTES:

- 1/4 de kg de sardinas frescas.

- 1 taza de fideos de arroz.

- 2 pimientos verdes.

- 1 tomate rojo.

- 1 cebolla o cebolleta.

- 4 dientes de ajo.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- Perejil y hierbabuena frescos.

- 1 hoja de laurel.

- 2 vueltas de pimienta negra.

- Azafrán en hebras.

- Eneldo.

- Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se limpian las sardinas muy bien, quitándoles las tripas y las escamas y dándoles un buen enjuagado.

Se lavan y se trocean en trozos grandes los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos.

Se disponen en una cazuela de barro (mejor; si no se dispone de ella, en otro recipiente), con aceite de oliva para refreírlos todos los ingredientes del punto anterior.

Una vez refritos, se cubren de agua y se añaden todas las especias, las sardinas y el vino blanco.

Se deja cocer durante unos 10 minutos.

Añadimos los fideos, que estarán listos en 4 minutos.

Se aparta y se corrige de sal.

Listo para servir.

Es un plato muy sabroso, muy singular, que combina sabores de tierra y mar; según una vieja receta, con la única variante de que la hemos hecho con fideos de arroz en vez de los normales o pan, que es lo que usualmente se le añadía.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS CON FRUTOS SECOS.

Se trata de un bizcocho con ingredientes muy sencillos y naturales. Fácil y rápido de preparar. El resultado es exquisito, ya que queda una crujiente capa con los frutos secos y, por dentro, la exquisita esponjosidad de la masa.

Mencionaremos especialmente el uso de aceite de oliva de esta tierra y los huevos de nuestras propias gallinas, alimentadas con trigo, hierba y nada de pienso. Una vez se prueban, no se conforma uno con otros... Y también esto repercute en el sabor resultante en el bizcocho.

También lo vemos como una manera de que los niños tomen zanahorias de una forma atractiva y rica. INGREDIENTES: - 250 g de zanahorias. - 2 tazas de harina. - 1 y 1/2 de azúcar. - 1 taza de aceite de oliva. - 3 huevos. - 1 naranja (ralladura y zumo.) - 1 cucharadita de levadura. - Frutos secos para decorar (almendra laminada y piñones.)

ELABORACIÓN: Pelar las zanahorias y triturarlas en la batidora junto con el aceite. Mezclar en un bol grande los huevos y el azúcar, incorporar la harina con la levadura, la ralladura y el zumo de la naranja. Por último, añadir el preparado de las zanahorias. Untar un molde de horno con un poco de mantequilla y verter en él toda la mezcla. Hornear a 180 º C (en horno precalentado) unos 40 minutos. Esperar a que se enfríe, desmoldar y listo para la mesa. Se puede servir con una salsa de chocolate caliente y/o con nata.

Esta va a ser nuestra aportación del mes de febrero para HEMC. Tema: "BIZCOCHO".

FUSIÓN EXPERIMENTAL: BRÓCOLI CON TOFU A LAS FINAS HIERBAS Y PULPO.

Que quede claro, desde primera hora, que este es un plato decididamente experimental...

O sea, de esos que se preparan un día en que no sabes lo que hacer y miras lo que tienes y combinas, combinas, a ver lo que sale...

Y salió esto:

INGREDIENTES:

- 1 brócoli mediano.

- 250 g de tofu a las finas hierbas.

- 1 lata de pulpo en salsa.

- 100 g de almendras crudas peladas.

- 50 g de piñones.

- salsa de soja.

- 4 ó 5 dientes de ajo.

- aceite.

- sal.

ELABORACIÓN: El tofu se corta en daditos y se deja macerar en salsa de soja una 1/2 hora. Troceamos el brócoli y lo ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que esté tierno (de 15 a 20 minutos.) Se pican pequeñitos los ajos (un entendido diría brunoise fino...) y se fríen a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Después le añadimos a los ajos, las almendras primero y, por último, los piñones. Se reserva. A continuación, en una cazuela de barro doramos el tofu (escurrido), con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, se le añade el brócoli. Se le dan una vueltas. Ahora se añade el preparado de ajos, almendras y piñones. Por último, se añade el pulpo con su salsa. Se les dan unas cuantas vueltas más para que los sabores se vayan fusionando (¡qué bien suena...!) Se añade un poco de salsa de soja. Se prueba y, si es necesario, se rectifica con sal.

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Quedó crujientito, gracias a las almendras, piñones y ajos, que también aportaban un sabor delicado; la textura y la fusión de los ingredientes resultó muy agradable al paladar.

La salsa de soja aporta su especial toque salado.

Tengamos en cuenta que el tofu, a pesar de ser con finas hierbas, más que aportar sabores, lo que hace es absorber los de los demás ingredientes.

Pero sabemos que es susceptible de mejoras. Puede que algún condimento más viniera bien. Se agradecerían sugerencias...

POTAJE AL AROMA DE NARANJA CON RECAÍTO DE LA ABUELA ANTONIA.

Esta va a ser nuestra aportación para el mes de enero al blog HEMC que, en su nº 18, solicita platos a base de legumbres.

Se trata de un plato exquisito, ideal para estos días de frío, y con unas aportaciones originales: la del majado o recaíto y la del apetitoso aroma a naranja y a hierbabuena.

INGREDIENTES:

- 250 g de garbanzos en remojo.

- 125 g de judías pintas en remojo.

- Unos 300 g de carrillada y costilla de cerdo ibérico (troceadas).

- 2 patatas.

- 2 zanahorias.

- 2 alcachofas.

- 1 cabeza de ajos.

- 1 cebolla.

- 1 tomate grande.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 puerro.

- 1 rama de apio.

- 1 cáscara de naranja (mejor seca de varios días.)

- 1 pizca de comino.

- 1 brote de hierbabuena fresca.

- Laurel.

- 1 cucharada generosa de aceite de oliva.

- Sal.

PARA EL MAJADO O "RECAÍTO":

- 1 trozo grande de pan de soja frito.

- 3 ajos fritos.

- 1 ajo crudo.

- Añora (o pimiento rojo.)

- Vinagre.

- Sal.

ELABORACIÓN:

Se ponen las legumbres remojadas junto con las verduras troceadas en una olla exprés, cubriendo todo de agua.

Se le añaden todos los condimentos y la carne.

Se le echa el aceite y la sal al gusto.

Antes de cerrar la olla, encima se colocan el brote de hierbabuena y la cáscara de naranja.

Se pone a fuego moderado unos 40 minutos.

Una vez apartado, se deja reposar un poco.

Procedemos a realizar el majado:

En una sartén ponemos el trozo de pan y los 3 ajos.

Dejamos dorar a fuego lento.

Se echan en un mortero junto con el ajo crudo, la sal, el vinagre y la añora (o pimiento rojo).

Se maja todo muy bien.

Se reserva.

Cuando abrimos la olla, si vemos el potaje muy caldoso, podemos espesarlo moliendo algunos de los garbanzos y una de las patatas. El resultado es excelente.

Ya está listo para servir.

Se aparta en los platos y en cada uno, por encima, se agrega un poco del majado.

Se podría echar también este majado directamente en la olla y mezclarlo, con lo cual ayuda así mismo a espesar.

Pero, si lo servimos plato por plato, la sensación de encontrar más entero el pan frito crujiente con los demás ingredientes, es muy placentera para los amigos de los contrastes.

Se puede acompañar de unos rabanitos frescos de temporada y de un buen vinillo, al gusto de cada cual.

El aroma a naranja que desprende este plato es muy agradable e impregnará todo vuestro hogar.

Y listo para comer... ¡Buen provecho!

MERMELADA DE CÍTRICOS DE LA SERRANÍA.

En invierno, abundan los cítricos de temporada. Esta es una receta muy fácil de hacer y con la que podemos obtener una mermelada sin ningún tipo de conservante ni colorante, y nos aguantará hasta la entrada del verano (aunque siempre la gastamos antes...)

En verano las hacemos de moras, fresas, frambuesas, higos, melocotones. Ya veréis, ya veréis...

En algunas ocasiones hemos usado naranjas amargas, que también tienen un puntito muy rico.

Pero esas son algo más tardías en esta zona. Así que hemos empleado naranjas, mandarinas y limones de esta Serranía. Directos de la sierra a la cocina. Aromas, sabores y colores únicos, sin nada añadido...

INGREDIENTES:

- 1'5 kg de cítricos variados (naranjas de la sierra, limones, mandarinas...)

- 1 kg de azúcar.

- 1 barra de canela.

- 5 ó 6 clavos.

PREPARACIÓN:

Limpiamos con un paño húmedo toda la fruta, porque vamos a utilizar también sus cáscaras.

Se trocean en cuartos y en mitades de cuartos, para conseguir finas rodajitas.

Esto es importante, ya que, mientras más finas estén cortadas, más agradable serán al paladar.

El aroma y el sabor de las cáscaras resulta bastante atractivo y especial.

Si a alguien no le gusta así, puede eliminar las cáscaras o dejarlas, pero trituradas una vez hecha la mermelada.

Se ponen las frutas picadas, con el azúcar, la canela y los clavos, en una olla (no exprés) profunda para que cueza a fuego lento, aproximadamente una hora.

Se mueve continuamente con cuchara de palo; aunque, al estar a fuego lento es difícil que se pegue.

Se ha de consumir todo el líquido hasta quedar lo espesa y gelatinosa que se desea.

Una vez conseguida esa textura, se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

Se procede al envasado en recipientes de cristal para su conservación.

Es conveniente llenar los recipientes a tope, para que no quede aire y aguante mejor la mermelada.

En nevera, puede conservarse bien unos 6 meses.

Ideas para su consumo: se puede emplear en todo tipo de bizcochos, tartas, etc.

Nosotros la consumimos con tortas de arroz, acompañadas de queso fresco de cabra, de aquí de la zona: es una combinación exquisita.

COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS Y HUEVO.

Para empezar este nuevo añito y después de tantos excesos que se van cometiendo, vamos a recomendar un entrante ligerito, sabroso y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

- bandejita de cogollos (3 uds.)

- 2 huevos duros.

- 1 lata de anchoas en aceite de oliva.

- 5 ó 6 dientes de ajo.

- aceite de oliva.

- vinagre balsámico o de manzana.

- sal.

- aceitunas negras sin hueso (para decorar).

PREPARACIÓN:

Se cogen los cogollos, se lavan bien y se dividen en mitades (o en cuartos si son demasiado grandes.)

Se colocan en una fuente y se aliñan con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, se añaden los dientes de ajo, muy picaditos. Se doran a fuego lento, para que no se quemen.

Luego se añade el huevo cocido picado.

Y, por último, las anchoas, también picadas.

Se rehogan durante un par de minutos.

Luego, en caliente, se vierte toda esta preparación por encima de los cogollos, se adornan con las aceitunas...

¡Y a comer!

¡Está para chuparse los dedos!

Sonaba música de Lizz Wright:

PATÉ DE ALTRAMUCES.

El altramuz (o chocho, como se conoce en Andalucía y Canarias), es una legumbre que se cultiva por toda la zona mediterránea; en salmuera es ideal como aperitivo.

Si se comparan con otras legumbres, los altramuces aportan más calorías porque tienen mayor cantidad de grasa en su composición.

Las legumbres suelen tener entre un 1 y un 6% de grasa, mientras que los altramuces contienen aproximadamente un 15%; cantidad sólo superada por la soja y el cacahuete.

Es importante saber que la grasa que contienen es de tipo insaturada, es decir, aquella que se considera una grasa saludable.

Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, contiene 39 gramos por cada 100, frente a los 25 gramos que contienen otras legumbres.

Para estos días de excesos alimentarios, nos hemos propuesto brindaros un paté casero, rico y saludable, cuya base principal (además de los altramuces) son las almendras tostadas y las aceitunas.

INGREDIENTES:

- 100 g de altramuces (sin cáscaras).

- 50 g de almendras (peladas).

- 60 g de aceitunas verdes sin hueso.

- 2 quesitos en porciones.

- 2 yemas de huevo cocidas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 vasito de vino moscatel.

- 1 cucharadita de comino.

- 1/2 cucharadita de estragón.

- 1 chorrito de zumo de limón.

PREPARACIÓN.

Se tuestan las almendras (sin piel) en una sartén con una gota de aceite. Cuando estén casi a punto, se añade el comino. Se mueve un poco, con cuidado de que no se queme este último.

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se van triturando hasta alcanzar la textura deseada.

El vasito de vino moscatel (o cualquier vino dulce), decidimos añadirlo a última hora, para poder batir un poco mejor, ya que la textura resultaba algo seca.

Este último ingrediente, junto con las almendras y el comino tostado, aportaron un toque especial y muy exquisito. Nos recordó algo el sabor del hummus de garbanzos.

Es un entrante muy fácil de preparar, rápido y adaptable a las necesidades de cada uno y sus especiales dietas y costumbres.

Para consumir, lo hemos untado en galletas (tipo cracker) integrales y los hemos acompañado con remolacha hilada, brotes de soja, aceitunas negras, taquitos de atún, queso feta, nueces y gambas. A gusto del consumidor.

¡Gustó a niños y mayores! Puede aguantar bien en la nevera varios días.

FOTOS DEL SUPER-REPORTERO: PEQUE RAFA.

Mientras, sonaba música de Queen: