jueves, 24 de septiembre de 2009

ARROYADO DE POYO CON VERDURAS AL VAPOR Y LAQUEADO (AL ESTILO DE IWAO KOMIYAMA).

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La primera vez que vimos el Canal Cocina, nos asombramos de que existiese un canal de televisión dedicado las 24 horas a la gastronomía (que entonces no nos apasionaba tanto como ahora).
Pero lo que más nos llamó la atención fue la persona que presentaba ese primer programa que presenciamos: un señor de rasgos orientales, vestido a la japonesa, pero con un acento porteño (de ahí el nombre de este plato, que hemos bautizado así con las y griegas en su honor) y que -entonces- nos chocaba totalmente.
Era IWAO KOMIYAMA y ahora nos hemos convertido en fieles admiradores de su saber y su buen hacer en la cocina. Puede servir como ejemplo este plato, inspirado en uno suyo.
Con este "arroyado de poyo" participamos en el HEMC 36, dedicado a COCINA ORIENTAL.
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hemc 36 - cocina asiática y oriental

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INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo.
-1 clara de huevo.
-100 g de zanahorias pequeñas.
- 100 g de espárragos verdes.
- 1/2 vasito de salsa de soja.
- 50 g de azúcar moreno.
- Sal y unas vueltas de pimienta negra.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de comino molido.
(Estos dos últimos ingredientes son aportación nuestra.)
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PREPARACIÓN:
- Se lavan las 2 pechugas y se procesan hasta dejarlas bien picadas.
- Se le mezclan bien la clara de huevo, la sal, la pimienta y el comino molido hasta que quede una pasta bien homogénea.
- Cocinar al vapor (lo hicimos en vaporera de bambú) los espárragos y las zanahorias por separado, hasta que estén al dente.
- Colocar en un trozo de papel film el pollo en forma rectangular, y en la parte central los espárragos y las zanahorias (hicimos 2 para que luego entraran bien en la vaporera). -
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- Enrollar con mucha presión hasta que quede bien compacto. El papel film se apretará por los extremos como si fuese un caramelo.
- Cocinar los dos rollos al vapor durante 15 minutos.
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- Transcurrido ese tiempo, se dejan enfriar y retiramos el papel film. Los rollos habrán quedado bien cocidos y compactos.
- En un wok o sartén, procedemos al sellado de los rollos con un poco de aceite de oliva. Le vamos dando vueltas hasta el sellado total. -
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- A continuación agregamos la salsa de soja y el azúcar y cocinamos durante 1 minuto, girando los rollos para que queden totalmente laqueados. -
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- Sacamos de la sartén o wok y cortamos en rodajas de unos 2 cm sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado. -
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- Colocamos en una fuente, adornamos con salsa de soja y con los mismos vegetales del relleno (también quedaría bien algo verde: rúcula, perejil rizado...) y acompañamos con un tazón de arroz blanco. -
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Parece algo laborioso, pero en realidad no es nada difícil y los ingredientes son fáciles de conseguir.
Nos sorprendió mucho el parecido final de nuestro plato con el que habíamos tomado como modelo.
Y el sabor..., riquísimo y sorprendentemente fino. Y muy sano.
Mereció la pena.
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domingo, 20 de septiembre de 2009

CUAJADA DE SOJA.

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Esta es una sencilla preparación que ya habíamos realizado en muchas ocasiones, pero hasta ahora no nos hemos decidido a compartirla aquí.
Se trata de una cuajada hecha con los sobres tradicionales que se comercializan desde hace tiempo. Nuestra "innovación" consiste en prepararla con leche de soja en vez de leche animal.
Y, además, para esta ocasión, hemos añadido también el sabor de la naranja (bebida de soja con naranja), que la mejora de una forma sustancial.
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INGREDIENTES:

- 4 vasitos de leche de soja.

- 1 vasito de bebida de soja sabor naranja.

- 1 sobre de cuajada.

- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.

- 1 cáscara de limón.

ADICIONALES:

- Moras silvestres.

- Coco rallado.

- Piñones.

- Almendras.

- Naranjas en almíbar.

- Mermeladas variadas.

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PREPARACIÓN:

- Una vez tomadas las medidas de los vasitos (usamos de los de yogur de cristal), se separa 1 vaso de leche de soja en el que se disuelve el contenido del sobre de cuajada.

- Se calienta el resto de la leche de soja y la de naranja en un cacillo, con la cáscara de limón y el azúcar. Cuando empieza a hervir se le añade la disolución del punto anterior, removiendo hasta que vuelva a hervir de nuevo.

- Se retira el cacillo unos segundos del fuego y, sin dejar de remover, se coloca otra vez en el fuego hasta nueva ebullición. En total, ha de estar hirviendo unos 2 minutos.

- Se retira la cáscara de limón y se vierte el contenido en los recipientes de cristal dejando enfriar en frigorífico unas 3 ó 4 horas. Para que no se forme una capa de crema en la superficie, se tapan con papel de aluminio.

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Algunos de los ingredientes adicionales (por ejemplo, el coco), los podemos añadir cuando la cuajada está aún en caliente, para que se hidrate mejor y se integre el sabor.
Una vez fría, pues añadimos lo que más nos guste. La suavidad de la cuajada contrasta muy bien con piñones, almendras, nueces...
Y, por supuesto, con una buena mermelada o unas naranjas en almíbar, de las que pronto colgaremos aquí la receta.
En fin, algo muy rico (y muy fácil) para postre o para una cena sana, ligerita y nutritiva. -
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martes, 1 de septiembre de 2009

MERMELADA DE TOMATE A LA NARANJA.

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Hace ya tiempo tuve la ocasión de probar una mermelada de tomate "de lo más casera". Fue en casa de mi suegra, que por entonces vivía aún en su casa en pleno campo y la elaboraba con los tomates de su propia cosecha.
Desde entonces no la habíamos vuelto a catar; pero recientemente, con ocasión del anterior HEMC dedicado a CONSERVAS CASERAS, nos estuvimos planteando preparar una nueva versión. Y aquí está. No llegamos a incluirla en el HEMC, porque ya había varias de este tipo. Estuvimos mirando por diferentes blogs y recogimos ideas de algunos de ellos y, además alguna propia.
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INGREDIENTES:
- 1'500 kg de tomates maduros.
- 750 g de azúcar.
- 2 naranjas (pulpa y ralladura).
- 1 limón (zumo y ralladura).
- 6 ó 7 bolitas de pimienta rosa.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 palo de canela.
- 5 clavos de olor.
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- PREPARACIÓN:

- Se lavan bien los tomates, se pelan y se trocean. No les quitamos las pepitas, porque la vemos más "auténtica" así.

. - Se rallan las cortezas de las naranjas y del limón. Exprimimos el zumo del limón y troceamos la pulpa de las naranjas.

. - Lo disponemos todo en una cacerola, junto con el azúcar y las especias y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 40/50 minutos. -

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- Lo envasamos en caliente e invertimos los tarros para que se haga el vacío. Nosotros gastamos las mermeladas muy pronto, así que con este método nos aguantan el tiempo necesario. Si queremos conservarlas durante todo el invierno, sumergimos los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. -
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Una de las cosas que más nos ha sorprendido ha sido el aroma de la vainilla acompañando a los de esta mermelada.
Siempre hemos usado la canela, el clavo de olor y el limón para casi todas las que hemos preparado anteriormente; pero con esta, a la sorpresa que supone el sabor del tomate con el de la naranja, el punto de la vainilla y de la pimienta rosa quedan fenomenales, armonizándose y compenetrándose todos los sabores.
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La servimos, para probarla, con un buen pan de soja tierno y con unas cuñas de queso de cabra semicurado. Hasta ahora, de las mejores de nuestras particulares experimentaciones en el "apasionante campo de las mermeladas."
Hemos repartido "muestras" entre algunas amistades y esperamos ansiosamente sus opiniones. Seguiremos informando... -
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