domingo, 31 de agosto de 2008

TOMATES VERDES FRITOS.

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Como segunda aportación al HEMC nº 25, dedicado al tomate, pensamos incluir esta receta del libro y la peli del mismo título y que nos gustó mucho cuando la vimos.
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hemc 25 - tomate

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Al ser la primera vez que realizábamos este plato, estuvimos mirando en otros blogs para sacar ideas. Al final, nos hemos ceñido bastante a la receta original que aparece en el libro, con las únicas variantes de añadir un poco de orégano y de usar un aceite de oliva en el que habíamos frito también los pimientos (en lugar de bacon como dice en la original), aportando éstos -los pimientos- un excelente sabor.
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Tanto los pimientos como los tomates son de nuestro huerto. Por ello, quizás el tamaño de los "protagonistas" sea un poco pequeño. Pero no afectó para nada: se usan más y ya está...
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INGREDIENTES:
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- 3 tomates verdes por persona.
- 2 pimientos de freír.
- harina de maíz, la necesaria para emborrizar.
- aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
- orégano.
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PREPARACIÓN:
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- Se cortan los tomates en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
- Se salpimentan y se les añade un poco de orégano (va muy bien con los tomates y da una nota de color.9
- Se rebozan con la harina de maíz.
- Se fríen a fuego medio en el aceite de oliva en que previamente se han frito los pimientos.
- Opcional: se pueden freír un par de dientes de ajo con los pimientos.
- Se le dan un par de vueltas por cada lado y en 2 minutos ya estarán doraditos y listos para retirar y servir.
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Se quedó una capa supercrujiente y jugoso por dentro. El sabor a tomate fresco es delicioso.
Entendemos lo del tomate verde, ya que si usamos alguno un poco más maduro, no sale tan crujiente.
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Los servimos acompañados de los pimientos fritos y con el aderezo de un poco de hummus al comino.
Resulta un plato riquísimo y de lo más fácil de preparar y, por supuesto, muy sano.
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lunes, 18 de agosto de 2008

PISTO DE VERDURAS DE NUESTRO HUERTO.

hemc 25 - tomate

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 25:
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Se trata de un plato tradicional de verano que, desde siempre, nos han preparado nuestras madres con los productos de la huerta.
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La base principal son los tomates y los pimientos y, a partir de ahí, se le pueden agregar todo tipo de verduras frescas según los gustos, la zona y la temporada: cebolla, calabacines, berenjenas, ajo, judías verdes...
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INGREDIENTES:
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- 1 Kg de tomates maduros.
- 8 ó 10 pimientos verdes (de los pequeños, de freír).
- 2 cebollas.
- 3 berenjenas medianas.
- 2 calabacines medianos.
- 2 patatas (para guarnición).
- Un puñado de judías verdes (unos 100 g).
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de azúcar (para freír el tomate).
- Una cucharadita de orégano.
- Aceite de oliva y sal.
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PREPARACIÓN:
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Se lavan y se pelan los tomates. Se trocean y se trituran con la batidora (esto último si se desea).
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En una sartén honda (tipo perol) cubierto el fondo con aceite de oliva, se fríen 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes y 1/2 cebolla.
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Cuando ya están pochados se le agrega el tomate triturado. Añadiremos una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar (para quitar la acidez del tomate.)
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Se pone a fuego fuerte para que vayan friendo los tomates, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
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Una vez frito (una 1/2 hora) se aparta y se reserva.
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En otra sartén se van friendo el resto de las verduras cortadas a cuadritos pequeños: la cebolla, los pimientos, los calabacines, las judías y las berenjenas.
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Una vez fritas, le agregamos el tomate que se había reservado y se le echa un poco de orégano. Se mueve muy bien para que se mezclen los sabores (a fuego lento, unos 5 ó 10 minutos).
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Se le añade la guarnición de patatas cortadas a cuadritos y fritas aparte. Se deja reposar unos minutos y listo para servir.
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También se puede comer en frío o acompañando a otros platos (carnes, pescados...)
Es muy tradicional acompañarlo de huevos fritos.
Hay quien lo toma con una taza de café en meriendas o desayunos y merece la pena probarlo, además de ser muy nutritivo.
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lunes, 4 de agosto de 2008

HUMMUS CON COMINO TOSTADO.

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El hummus es un puré de garbanzos, zumo de limón y aceite de oliva, que tradicionalmente se prepara con pasta de semillas de sésamo.
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Nosotros hemos sustituido el sésamo por comino tostado y nos ha resultado más rico en aroma y sabor.
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INGREDIENTES:
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- 150 g de garbanzos.
- 1 cucharadita de comino tostado.
- zumo de 1/2 limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de queso mascarpone.
- 1 cucharada de mayonesa de mostaza.
- 1 pizca de pimentón dulce.
- 1 pizca de ajo molido.
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ELABORACIÓN:
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Hemos utilizado los garbanzos de preparar un caldo.
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Los hemos escurrido muy bien y los hemos puesto en un mortero grande.
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Aparte hemos tostado en una sartén el comino con un poco de sal.
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Se agregan a los garbanzos y se van machacando. No usamos batidora ya que con el mortero queda más natural y es mucho más fácil.
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Vamos agregando todos los demás ingredientes y seguimos aplicando mortero hasta conseguir la textura deseada.
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Lógicamente, se pueden sustituir (al gusto de cada cual), algunos de los ingredientes. Por ej.: el mascarpone, lo hemos sustituido a veces por un quesito en porciones o por unos dados de queso feta, con excelentes resultados.
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Lo tradicional es servirlo con pan de pita, aunque para presentarlo para aperitivo, elegimos unas barritas de pan tostado con aceite de oliva y diversos ingredientes como: salmón ahumado en tiras, espárragos verdes, maíz dulce, aceitunas de anchoas, aguacate y remolacha.
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Un buen vinillo o cerveza y a disfrutar.
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También hemos probado a añadirlo como acompañamiento de algunos platos de carne (albóndigas, filetes...) o de pescado. Y resultó perfecto.
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