sábado, 27 de marzo de 2010

TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO.

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INGREDIENTES:
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- 125 g de almendras crudas molidas.
- 100 g de harina para bizcochos.
- 75 g de maizena.
- 75 g de coco rallado.
- 200 ml de leche de soja.
- 125 g de azúcar morena.
- 125 g de mantequilla.
- 2 huevos.
- 1 cuch. pequeña de jengibre en polvo.
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Para la cobertura:
- 125 ml de nata vegetal.
- 300 g de chocolate blanco troceado.
- 70 g de almendras en cubitos.
- Guindas en almíbar para decorar.
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- PREPARACIÓN:
- Se mezclan la harina, el coco, la maizena, el azúcar morena, las almendras molidas, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el jengibre en polvo. Se bate todo muy bien con una varilla hasta formar una mezcla homogénea.
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- Se forra un molde redondo con papel sulfurizado para hornear y se echa toda la masa dentro.
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- Se introduce en el horno, precalentado, a 170º C durante unos 40 minutos.
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- Se comprueba que el bizcocho esté bien cocido y dejamos enfriar en una rejilla.
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- Se prepara la cobertura de chocolate blanco: echamos la nata vegetal en un cacillo y se coloca al fuego hasta que empiece a hervir. La vertemos en un cuenco en el que tenemos el chocolate blanco troceado y removemos con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda. -
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- Se tapa el cuenco con un papel film y se mete en la nevera durante una 1/2 hora, hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder untar la cobertura sobre la tarta.
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- Se unta la cobertura sobre el bizcocho con ayuda de una espátula o cuchillo ancho, repartiendo de forma homogénea.
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- Se decora al gusto. Nosotros lo hemos hecho con almendras a cubitos (que previamente habíamos tostado un poco), por los laterales y con unas guindas en almíbar por la parte superior. -
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Al preparar esta tarta intentábamos reproducir una que habíamos probado un par de veces en una cafetería de aquí y que nos había encantado. Nos basamos en varias recetas parecidas que encontramos en algunos libros de repostería y añadimos algún toque personal (como lo del jengibre, la leche de soja y la nata vegetal).
El resultado no era totalmente como la que habíamos probado, pero no le tenía mucho que envidiar y quedamos muy, muy satisfechos. -
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viernes, 19 de marzo de 2010

PERCA AL VAPOR CON GUARNICIÓN DE RÚCULA Y VINAGRETA DE HIGOS CHUMBOS Y CAQUIS.

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Cuando se pone uno a preparar una receta y sale bien y estás deseando terminar de hacer las fotos para degustarla, y la degustación no sólo se corresponde a tus mejores expectativas, sino que las supera...
Entonces te da un subidón que será algo parecido a lo que siente un músico, un pintor o cualquier otro artista cuando presenta por primera vez al público una de sus obras y ésta es bien acogida.
Y así, con la cocina, te entran ganas de invitar a alguien para que pruebe lo que con tanto cariño y aplicación has preparado, para compartir esa experiencia y escuchar las opiniones de los otros. Así que, invitados estáis. A pesar de ese nombre tan largo, es de lo más sencillo...
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INGREDIENTES:
- 2 filetes de perca (unos 400 g).
- 1 puñado de almejas.
- 1 cucharada de orégano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra molida.
Para la guarnición:
- 1 bolsita de rúcula (unos 100 g).
- 8 ó 10 langostinos cocidos.
- Unos 75 g de queso feta.
- Apio hilado en conserva.
- Zanahoria hilada en conserva.
- Unos tomatitos cherry.
Para la vinagreta:
- Mermelada de higos chumbos y caquis casera (unas cucharadas).
- Vinagre balsámico.
- Unas gotas de zumo y ralladura de lima (o limón).
- Aceite y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Ponemos unos 3 dedos de agua en un cacillo hondito del mismo diámetro que la vaporera (en nuestro caso es una de bambú, de 2 pisos y 18 cm de diámetro).
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- Mientras se va calentando el agua, lavamos los 2 filetes de perca, los salpimentamos y añadimos el orégano y unas gotas de aceite.
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- Cuando empieza a hervir el agua, colocamos encima la vaporera, con un filete en cada piso y las almejas alrededor.
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- Depende del grosor de la perca y de la fuerza del fuego, pero con unos 8 ó 10 minutos podremos comprobar que ya está en su punto. -

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- Durante ese tiempo, hemos ido preparando la guarnición, colocando en una fuente la rúcula, el queso feta, la zanahoria y el apio hilados, los langostinos pelados, los tomatitos cherry partidos en dos.

- Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado previamente en un cuenco, con la mermelada de higos chumbos y caquis (se puede sustituir perfectamente por miel), el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y ralladura más unas gotas de zumo de lima (o limón).
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- Servimos en un plato la perca con las almejas al vapor junto con la riquísima guarnición; abrillantamos con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con un exquisito vino blanco fresquito: semidulce del Penedès en este caso. -
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miércoles, 10 de marzo de 2010

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON CHUTNEY DE NUESTRO HUERTO.

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El verano pasado descubrimos el placer de preparar y consumir chutneys, usando frutas y verduras (la mayoría de cosecha propia). Aquí se pueden ver las generalidades de la preparación. Para acompañar esta deliciosa empanada, elegimos uno cuyos sabores pensamos que encajarían bien. Y así fue...
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INGREDIENTES:
Para la masa:
- 1/2 kilo de harina de fuerza.
- 200 cl de aceite de oliva.
- 200 cl de agua templada.
- 1 paquetito de 25 g de levadura fresca.
- Una pizca de sal.
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Para el relleno:
- 2 latas de 100 g de zamburiñas en salsa.
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.
- 150 ml de tomate triturado.
- 2 cebollas.
- 3 huevos cocidos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Orégano, sal y pimienta negra molida.
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Para acompañar:
- Unas cucharadas de chutney de melocotón, tomate y manzana.
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- ELABORACIÓN:
- Preparamos la masa una 1/2 hora antes. En un cuenco echamos un puñado de harina, la levadura fresca y el agua templada. Con las manos, deshacemos la levadura. Vamos agregando más harina, una pizca de sal y el aceite hasta formar una masa homogénea.
- Se deja reposar tapada con un paño hasta que suba (una 1/2 hora).
- Mientras, vamos picando las 2 cebollas y las ponemos a rehogar en aceite de oliva. Picamos los pimientos del piquillo y se los agregamos. -
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- A continuación agregamos el tomate triturado, un poco de orégano, unas vueltas de pimienta negra molida y una pizca de sal. Dejamos que reduzca e incorporamos el contenido de las 2 latas de zamburiñas con su salsa. Apartamos y reservamos.
- Mientras, hemos puesto a cocer en agua los 3 huevos. Cuando estén, los pasamos por agua, los pelamos y los cortamos en rodajas.
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- Extendemos la mitad de la masa sobre un molde, para cubrir toda la parte de abajo. Procedemos a incorporar todo el relleno: el sofrito con las zamburiñas, los huevos cortados en rodajas y las aceitunas deshuesadas sabor anchoa.
- Extendemos la otra mitad de la masa encima del relleno y unimos los bordes con la masa inferior. Pinchamos un poco por arriba y adornamos con unas tiras del sobrante de la misma masa. -
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- Pintamos, con ayuda de un pincel de cocina, la parte superior con una mezcla de aceite y agua, para darle un poco de brillo.
- Introducimos en el horno (precalentado) a 200º C, unos 20 minutos.
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- Cuando esté lista, sacamos y dejamos enfriar unos momentos. Cortamos y servimos acompañada de unas cucharadas del chutney, que previamente habremos templado un poco. -
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La masa salió muy crujientita y sabrosísima. Y qué decir del relleno...
Luego, acompañando con ese mundo de sabores que es un chutney y con la garantía de que lo ha preparado uno mismo y con productos que has visto crecer y has regado y recolectado tú mismo: toda una delicia que pide ser repetida cada vez que haya ocasión. -
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martes, 2 de marzo de 2010

KONQUATS EN ALMÍBAR A LA VAINILLA.

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Hace algunos años, una persona querida nos regaló un arbustito con un nombre que nos sonó rarísimo. Ni siquiera sabíamos cómo se escribía; en el título de esta entrada hemos puesto "konquat", aunque existen muchas otras formas de denominarlo.
Lo cierto es que, poco a poco, ha ido creciendo y dándonos sus frutos. Hasta ahora los habíamos comido tal como se recogen de las ramas, con cáscara y todo. Su sabor particularísimo y refrescante los convierte en un final muy apropiado para coronar una comida de sabores intensos. -
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Pero este año hemos decidido preparar una conserva para poder disponer de estos deliciosos frutos y aplicarlos a algunos de nuestros postres favoritos.
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INGREDIENTES:
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- 1 kg de konquats.
- 750 g de azúcar.
- 1 litro de agua.
- 1 vaina de vainilla.
- 3 clavos de olor.
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Como el peso total de nuestros frutos no alcanzaba el kilo, lo completamos con unas naranjas dulces: primera cosecha de un arbolito que plantamos el año pasado.
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PREPARACIÓN:
- Se limpian y se cortan los konquats por la mitad, en sentido longitudinal, procurando "salvar" las semillas por si queremos sembrarlas.
- En una olla se pone el litro de agua con el azúcar. Cuando ésta se disuelva y el agua empiece a hervir, le añadimos los konquats, la vainilla y los 3 clavos.
- Se baja el fuego, ya que hay que mantenerlo en un punto de hervor continuo pero lo más bajo posible.
- Al ser los konquats de pequeño tamaño, con 1 hora será suficiente. En el caso de las naranjas, necesitaríamos 2 horas de cocción.
- ADVERTENCIA IMPORTANTE: No se deben mover con ningún tipo de cucharas o similares, ya que se romperían con facilidad y se pierde mucho en la presentación.
- Una vez apartados del fuego, hay que envasar en caliente y colocar los tarros boca abajo para hacer el vacío. .
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Cuando se enfriaron un poco, los probamos con un bizcocho que teníamos ya preparado, con naranjas, coco y semillas de amapola. Vertimos un chorrito del almíbar sobre el mismo, con ese delicado aroma a vainilla y clavo, y acompañamos con varias mitades de konquats. El resultado, digno de ser catado. -
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