domingo, 26 de octubre de 2008

FILETES DE GALLO A LA PORTUGUESA.

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INGREDIENTES:
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- 2 filetes de gallo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 lata de calamares en salsa americana.
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
- 1 cucharada pequeña de eneldo.
- 2 cucharadas grandes de tomate deshidratado.
- 2 ramas de perejil fresco.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- Aceite y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Se pican finamente la cebolla y el puerro y se van pochando en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añadimos los dientes de ajo, también picaditos, hasta que estén doraditos.
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- A continuación, ponemos en la sartén los dos filetes de gallo, junto con el eneldo y los tomates deshidratados. Dejamos que se dore por ambos lados.
- Incorporamos el pimentón dulce, una pizca de sal y el vino blanco. Dejamos reducir.
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- Agregamos, por último, los calamares con su salsa americana y las dos ramas de perejil enteras, que se ponen encima de los filetes.
- Dejamos unos 5 minutos más a fuego lento, para que se vayan integrando todos los sabores y listo para servir.
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El gallo es uno de los pocos pescados que, por su sabor, textura y carencia de espinas, agrada bastante a nuestros niños; así que somos asiduos consumidores del mismo.
Por ello, nos vemos "obligados" a ir innovando y preparándolo de diversas formas.
Esta, concretamente, ha sido una idea nuestra y los niños la han bautizado de esa manera por su coincidencia de colores (rojo y verde) con los de la bandera de Portugal.
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Quedó riquísimo. El saborcillo picante de la salsa americana combinado con los más dulces del eneldo, la cebolla y el puerro, más el toque del tomate deshidratado, resultaron un buen hallazgo para el paladar. Muy recomendado, también por su facilidad de preparación.
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sábado, 18 de octubre de 2008

GARBANZOS Y BERENJENAS AL CARDAMOMO.

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Esta receta está basada en una de Julius, el cocinero del programa "22 minutos" de Canal Cocina, y va a ser nuestra segunda contribución al HEMC nº 26, del mes de octubre, con el tema "Recetas aptas para diabéticos".
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hemc 26 - comida para diabéticos

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INGREDIENTES:
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- 250 g de garbanzos cocidos.
- 2 ó 3 berenjenas (dependiendo del tamaño).
- 2 tomates maduritos medianos.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 cucharada de cardamomo.
- 1 trozo de jengibre rallado.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 l de caldo de verduras.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de comino tostado.
- 100 cl de aceite de oliva.
- 1 ramita de romero fresco para decorar.
- Sal.
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PREPARACIÓN:
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- Se corta la berenjena en daditos pequeños (con cáscara) y se pone en una sartén a freír con el aceite.
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- En la batidora se ponen: la media cebolla, el cardamomo, el jengibre, el comino tostado y el diente de ajo, con un poco del caldo de verduras para batirlo bien.
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- Una vez batido, se añade a la sartén con la berenjena frita.
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- A continuación se incorporan los garbanzos cocidos y el pimentón dulce.
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- Se sigue removiendo a fuego medio para que se vayan mezclando los sabores. Poco a poco, se le va añadiendo el caldo restante.
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- Por último, cuando ya está casi consumido el caldo, añadimos los tomates troceados y los dejamos en el fuego durante unos 5 minutos más.
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- Corregimos de sal. Y listo. Ha de quedar espesito. Adornamos con una rama de romero fresco (o cualquier planta aromática verde) y servimos.
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Nos gustó muchísimo este plato y hemos querido compartirlo con vosotros. Lo preparamos casi idéntico al de Julius; lo único que añadimos fue el comino tostado, una de nuestras debilidades.
Las verduras eran de nuestro huerto y aportaron su rico sabor; y el toque picante suave y aromático del cardamomo redondean un plato muy sencillo, sabroso y sanísimo.
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domingo, 12 de octubre de 2008

TEMPURA DE NUESTRO HUERTO CON SOJANESA VERDE.

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Aprovechando las últimas verduritas que hemos recogido en nuestro pequeño huerto, nos hemos decidido por cocinarlas de una de las formas que más nos gustan: en tempura. Y más, tratándose de unos pequeños calabacines, sus flores y sus brotes y hojas más tiernas. También hemos incluido algunos pimientos verdes y unas flores de caléndula (o maravilla) que conservábamos congeladas. Algunas de estas cosillas, influencia de Jamie Oliver.
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La idea de la sojanesa verde con que la acompañamos, la sacamos del blog de Elena: "El delantal verde" .
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INGREDIENTES:
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- Harina especial para tempura (Marca Aragonesa en nuestro caso) 110 g.
- 150 cl de agua muy fría.
- 6 ó 7 calabacines pequeños.
- Flores, brotes y hojas pequeñas de calabacín.
- 10 ó 12 pimientos verdes no muy grandes.
- Flores de caléndula.
- Aceite de oliva.
- Sal.
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Para la sojanesa:
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- 1 vaso de aceite (lo pusimos de oliva).
- 1/4 vaso de leche de soja a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 aguacate.
- Sal.
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PREPARACIÓN:
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Hasta hace poco, preparábamos nuestra propia tempura con harina de trigo, cerveza, clara montada, yema y sal. Era difícil conseguir el punto idóneo...
Ahora la compramos ya preparada. En el envase de esta harina para tempura aparecen muy claras todas las instrucciones. Viene a ser así:
En un bol echamos la harina y el agua fría y batimos con las varillas hasta conseguir la textura adecuada.
Cortamos las verduras con la superficie amplia: los calabacines en láminas; los pimientos en dos, a lo largo; las hojas, flores y brotes, enteros.
Se pone en una sartén (mejor tipo wok) aceite de oliva suficiente para cubrir bien el fondo.
Cuando esté bien caliente, vamos pasando las verduras por la tempura y las freímos en pequeñas cantidades (unos 2 ó 3 minutos), dándole un par de vueltas hasta conseguir el dorado deseado.
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Se van colocando sobre papel absorbente, aunque apenas cogen aceite con este tipo de harina y quedan de lo más crujientes y apetitosas.
Se les puede echar un poco de sal por encima y acompañar con la sojanesa.
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La sojanesa la preparamos con la batidora. Primero echamos la leche de soja, el aceite y la sal. Se bate y cuando tenga el aspecto de "mayonesa", se le incorpora el zumo de limón y el aguacate a trozos y se vuelve a batir.
Pusimos el aguacate porque apreciamos mucho su sabor y el color que le aporta a la sojanesa. En su lugar, se pueden añadir zanahorias, remolachas, aceitunas negras, mostaza...
Cada uno de estos ingredientes aportaría su color y su sabor particular.
¡Ah! Y si alguien piensa que las hojitas van a pinchar, nada en absoluto: están riquísimas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
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lunes, 6 de octubre de 2008

ENSALADA DE HIGOS CHUMBOS.

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Esta ensalada va a ser nuestra aportación al HEMC 26: "Recetas aptas para diabéticos".
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hemc 26 - comida para diabéticos

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INGREDIENTES:
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- 8 ó 10 unidades de higos chumbos pelados.
- 8 ó 10 hojas de lechuga tiernas (tamaño mediano).
- 8 ó 10 nueces troceadas.
- Un buen puñado de piñones tostados.
- 2 kiwis amarillos.
- 1 manzana.
- 1 aguacate.
- 1 granada.
- Queso fresco en daditos.
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PARA LA VINAGRETA:
- Aceite de oliva (unas 3 cucharadas soperas).
- Vinagre de Jerez (una cucharada s/).
- Zumo de limón (dos cucharadas s/).
- Sésamo tostado (1 cucharada s/).
- Menta fresca (3 ó 4 brotes).
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PREPARACIÓN:
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En una fuente colocamos un lecho de hojas de lechuga.
Encima vamos colocando los higos chumbos y los kiwis cortados en rodajas.
Añadimos la manzana, el aguacate y el queso, todo cortado a cuadritos.
Y por último, la granada, las nueces y los piñones.
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Previamente, hemos preparado una vinagreta con el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el sésamo tostado y las hojas de menta picadas.
Lo emulsionamos bien y lo agregamos a todos los elementos de la ensalada.
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Resultó una ensalada deliciosa, divertida, muy fresca y apetitosa.
Los contrastes de sabores del higo chumbo -que hasta ahora sólo habíamos comido tal como se recolecta de la planta, sin más- con los aromas de la vinagreta y el resto de los ingredientes compusieron una combinación exquisita y digna de repetir.
Aunque estos frutos sólo se recolectan a finales de verano y principios de otoño, en determinadas zonas, y ya no se pueden conseguir de otra manera (que sepamos...)
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Cuando empezamos a pensar en cómo usar los higos chumbos recolectados, fuimos apuntando posibles ingredientes para añadirlos a esta ensalada.
Entre otros, aparecían:
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- Rúcula o canónigos.
- Frambuesas.
- Moras.
- Remolacha hilada.
- Higos morados.
- Maíz.
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Siempre pensando en elementos que aportasen sabores y colores en consonancia con los del elemento "estrella": el HIGO CHUMBO.
Después, por unas u otras causas, dejamos los que aparecen en la primera lista. Pero, claro: cada uno puede sumar o restar según sus gustos y posibilidades.
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viernes, 3 de octubre de 2008

HIGOS CHUMBOS.

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Se puede pinchar y ver más cerca.

Pero cuidado, no sea que devuelva el pinchazo...

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REPORTAJE FOTOGRÁFICO SOBRE "EL HIGO CHUMBO". .
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Fruto "pinchoso" de las chumberas (o nopales) que tanto abundan en terrenos secos. Por las calles de los pueblos andaluces, se suelen ver vendedores que te los limpian en el momento. Antes iban con burros y vendían la pieza a 50 cts (de peseta). .
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Se recolectan con cuidado al final del verano. A ello nos dedicamos el pasado domingo. Observen el proceso: localización, recogida (con unas tenazas de chimenea o similar), se extienden en el suelo y se procede al barrido con escoba, para suprimir espinas. Participa toda la familia, como se puede ver. .
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Se elimina la cáscara: manualmente. No hay máquinas para esto, que sepamos... El fruto es carnoso, dulce, jugoso: una delicia. Hay varias formas de prepararlo: ensaladas, mousses, sorbetes, licores, tartas, mermeladas...
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Pero lo mejor es pelarlos y comerlos tal cual, fresquitos. ¡Ah! Y cuidado con los excesos. Pueden producir retrasos en los "momentos All Bran".
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Con el fruto recogido andamos experimentando diversas preparaciones: una ensalada que salió muy rica y será la entrada a publicar en breve.
También hemos encontrado recetas de mermeladas, licores, mousses y sorbetes.
A ver lo que nos va saliendo más apetitoso y lo iremos mostrando "en público".
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