sábado, 31 de enero de 2009

EMPANADILLAS CON CABELLO DE ÁNGEL (DE ELABORACIÓN PROPIA).

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Esta música sonaba mientras tanto... .
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Hace unos días fuimos agraciados con una hermosa cidra, cortesía de Mª José, nuestra proveedora habitual de tés, especias y otras hierbas.
Decidimos elaborar nuestro propio "cabello de ángel", investigamos y pusimos manos a la obra.
La principal fuente de inspiración fue el blog Cocina con sabor, al que desde aquí damos las gracias por sus detalladísimas explicaciones y fotos. También nos ayudaron mucho las buenas ideas de Adormidera, del blog "Entre la vida y la cocina".
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INGREDIENTES:
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- 1 cidra.
- 400 g de azúcar.
- Zumo de un limón.
- Piel de un limón.
- 2 ramas de canela.
- 3 clavos de olor.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
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PREPARACIÓN:
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- Trocear la cidra (con cáscaras). No hizo falta tirarla por las escaleras, como dice Adormidera; aunque a punto estuvimos ; D
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- Retirar las semillas y hervir los trozos en una olla exprés con agua y una rama de canela durante 30 minutos.
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- Dejar enfriar en un escurridor para que vaya soltando el líquido sobrante.
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- Separar la cáscara de la pulpa, aprovechando ésta al máximo posible.
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- Escurrir bien la pulpa estrujando con las manos.
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- Colocar la pulpa en una cacerola junto con el azúcar, el zumo y la cáscara de limón, la otra rama de canela, los clavos y el jengibre. Se deja a fuego bajito durante una hora aproximadamente, removiendo constantemente, hasta que adquiera una bonita transparencia. Y ya tenemos nuestro propio "cabello de ángel" : D
Resultó exquisito con el aroma del limón y la canela y el toquecito picante del clavo y el jengibre.
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En realidad es una tarea sencilla pero bastante laboriosa, entretenida, que nos llevo bastante tiempo.
Así que, como terminamos algo cansados, había que probarlo inmediatamente y, para eso, lo más rápido era "manufacturar" unas empanadillitas con esas obleas que ya vienen preparadas.
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Las metimos al horno, con un poco de azúcar morena por encima, unos cuantos pinchazos, 20 minutos a 180º C. Y acompañadas de un té verde, deliciosas y la satisfacción del deber cumplido...
Ya informaremos del destino del "cabello de ángel" restante.
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sábado, 24 de enero de 2009

HAMBURGUESAS VEGETALES.

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Ya hace un tiempo que venimos consumiendo hamburguesas vegetales y teníamos ganas de elaborar las nuestras propias. Así que, mirando aquí y allá, combinando un poquito de esta receta con la otra, hemos hecho un "refrito" de varias, más nuestras propias aportaciones, claro.
El resultado no esperábamos que saliera tan...
Riquísimo y además, muy presentable y fácil de "manejar", para ser la primera vez. Así que, os las presentamos.
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INGREDIENTES:
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- 250 g de harina (nosotros la usamos de soja).
- 250 g de soja texturizada fina.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 2 puerros (la parte blanca).
- 1 cebolla (en este caso, roja; también pueden ser cebolletas).
- 1 huevo.
- Un puñado de almendras tostadas.
- Una cuch. grande de tomate seco.
- 1 vaso grande de caldo (o crema) vegetal.
- Pan rallado (para emborrizar).
- Aceite de oliva.
- Ajo en polvo, comino, perejil, orégano, cilantro, pimienta negra y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Remojar la soja texturizada en un cacillo de agua hirviendo, durante 5 minutos. Colar y poner a secar sobre un papel absorbente. Reservar.
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- Rehogar el pimiento y la cebolla cortados muy finos y la zanahoria rallada, hasta que estén tiernos.
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- Se tuestan las almendras y se majan en un mortero.
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- Añadir la harina mezclando con las verduras (para quitarle el sabor a crudo) y agregamos el caldo, dejando reducir. Se agregan también las especias, las almendras y el tomate seco.
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- Incorporamos la soja texturizada y mezclamos muy bien. Se deja unos minutos más a fuego bajo para que se vayan integrando los sabores. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
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- Batimos el huevo y lo mezclamos con la masa. Nos disponemos a "modelar" unas bolas tamaño mediano que después se aplastan hasta conseguir la típica forma de hamburguesa.
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- Se pasan las dos caras por pan rallado y se fríen en aceite de oliva a fuego medio.
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Otras opciones (que iremos probando) serían ponerlas al horno o a la plancha. Mantendremos informados.
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Usamos una tercera parte de la masa y salieron 8 hamburguesas generosas. El resto, aguarda su destino en el congelador. Así que, con estas cantidades de ingredientes, pueden salir unas 20 y tantas hamburguesas, la mar de ricas.
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sábado, 17 de enero de 2009

CONCERTINA DE CALAMAR GRILLADO CON CHORIZO Y CHAMPIÑONES.

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Esta va a ser nuestra segunda aportación al HEMC nº 29, dedicado a "CALAMARES/CHIPIRONES". .

hemc 29 - calamares/chipirones .
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Para esta segunda aportación habíamos pensado en una maceración de calamares que después, una vez pasados por la plancha o parrilla, acompañarían a una ensalada o verdura también a la plancha.
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Pero ayer por la noche, ya con los calamares metidos en su aromático "baño", vimos a Jamie Oliver preparando precisamente CALAMARES GRILLADOS. Y de ahí tomamos un par de ideas: la del corte en "concertina" y la del acompañamiento del chorizo, que resultó ser una excelente aportación y complemento de sabor.
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Para completarlo todo, además de la ensalada, decidimos poner unos champiñones hechos en la misma plancha y con los jugos de los calamares y el chorizo.
El resultado, para nosotros: SORPRENDENTEMENTE RICO. Y además, se prepara en un tiempo récord para lo exquisito que resulta.
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INGREDIENTES:
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- 1/2 kg de calamares medianos (entran unos 6).
- 1 chorizo.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cuch. grande de albahaca (mejor fresca).
- 1 cuch. grande de salvia (mejor fresca).
- 1 cuch. pequeña de pimentón dulce.
- Sal.
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PARA LOS CHAMPIÑONES:
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- 1/4 kg de champiñones frescos.
- 5 dientes de ajo finamente picados.
- Unas ramitas de perejil fresco finamente picado.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
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PARA LA ENSALADA:
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- Una bolsa de rúcula.
- Unas cucharadas de remolacha hilada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
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PREPARACIÓN:
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- Se limpian los calamares y se cortan los cuerpos estilo "concertina". Para ello introducimos un cuchillo de hoja ancha en el cuerpo del calamar y, con otro cuchillo, cortamos tiras de 1 cm de ancho, sólo por un lado. El cuchillo del interior impedirá que se corte el lado de abajo.
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- Se ponen a macerar en un recipiente, junto con las patas, impregnados generosamente con aceite de oliva, los ajos cortados en rodajas, la albahaca, la salvia, el pimentón y una pizca de sal. Se dejan en la nevera durante 24 horas, y le damos un "meneíto" de vez en cuando.
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- Se ponen en una plancha a fuego fuerte con el aceite y las hierbas de la maceración. Se les dan unas vueltas para que se vayan dorando y abriendo por los cortes.
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- Cuando estén casi hechos, añadimos el chorizo desmenuzado sin piel y seguimos dando vueltas para que se integren los sabores.
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- Mientras, hemos ido limpiando los champiñones y hemos frito los 5 dientes de ajo muy picaditos, a fuego lento en otro recipiente con aceite.
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- Una vez apartados los ajos, le hemos añadido el perejil picado y el vino. Se reserva.
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- Cuando tenemos listos los calamares y el chorizo, los apartamos y en la misma plancha, sellamos los champiñones colocados boca abajo. Luego les damos la vuelta y les echamos dentro la preparación del paso anterior y se dejan dorar un poco.
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- Procedemos a emplatar: calamares, chorizo, champiñones y una ensalada al gusto que, en nuestro caso fue rúcula con un poco de aceite y remolacha hilada.
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sábado, 10 de enero de 2009

CALA-MAR-CINES.

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Esta va a ser nuestra aportación, cosecha propia, para el HEMC nº 29: CALAMARES/CHIPIRONES.
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hemc 29 - calamares/chipirones
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INGREDIENTES:
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- 1/2 k de chipirones.
- 3 calabacines.
- 2 huevos.
- 50 g de harina de maíz.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 25 g de almendras peladas.
- 25 g de piñones.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 chorrito de vino moscatel.
- 3 cuch. grandes de salsa de soja.
- Perejil.
- Aceite de oliva y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Se limpian los chipirones, se reservan las patitas, y los cuerpos enteros se ponen en una sartén con un poco de aceite, los dos dientes de ajo troceados y un poco de perejil picado.
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- Una vez rehogados, se le añade un chorrito de vino blanco; esperamos hasta que evapore y, una vez tiernos los chipirones, los reservamos con esa salsita.
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- Nos disponemos a vaciar los calabacines, cortados en dos mitades, y desprendemos tiras de piel para que quede vestido a rayas. Reservamos la pulpa que hemos extraído, que nos servirá para preparar luego una salsa.
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- Le damos un hervor en agua a los calabacines así preparados, unos 2 ó 3 minutos.
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- Se pican lo más finamente posible los cuerpos de los chipirones (lo hicimos con un buen cuchillo). Se mezclan con los dos huevos y la harina de maíz (o pan rallado), más la salsa de su propia cocción.
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- Se doran las almendras y piñones; se majan en un mortero y se les añade a la masa anterior.
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- Con todo esto, procedemos a rellenar los calabacines ahuecados y los disponemos en una fuente untada con mantequilla. Se llevan al horno precalentado unos 40 minutos a 180º C.
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- Mientras tanto, preparamos una salsa con una cebolla picada y la pulpa de los calabacines, que freiremos en aceite de oliva. También le añadimos un chorrito de vino moscatel.
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- Se le añaden unas 3 cucharadas de salsa de soja y se pasa por la batidora. Ya tenemos la salsa para acompañar los CALA-MAR-CINES, que podemos adornar con las patitas que habíamos reservado al principio, frititas.
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domingo, 4 de enero de 2009

TARTA TURCA DE NARANJA (SIN HARINA).

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Hace unos años me nombraron jurado en un concurso de REPOSTERÍA. Así que tuve que pasar el "disgusto" de probar casi 40 platos distintos. El primer premio se lo llevó esta TARTA TURCA DE NARANJA (su autora: una señora llamada María Chacón a la que me apresuré a pedir la receta, que tengo en mi poder: manuscrita), que yo apoyé incondicionalmente, dada su inenarrable textura y delicioso sabor. Hela aquí:
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INGREDIENTES:
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- 3 naranjas sin pelar.
- 6 huevos.
- 300 g de almendras molidas.
- 450 g de azúcar morena.
- 250 g de coco rallado.
- 1 cuch. pequeña de levadura.
- Zumo de 1 limón grande.
- Piñones y almendras peladas.
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PARA DECORAR:
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- Zumo de 1 naranja.
- 3 cuch. soperas de azúcar.
- Ralladura en tiras de 1/2 naranja.
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Como estamos de vacaciones,
todos colaboran...
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PREPARACIÓN:
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- Lavar las naranjas y hervir durante 1 hora en olla rápida.
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- Dejar enfriar, partir y quitar las semillas. Hacerlas papilla. ; D
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- Batir los huevos y agregarlos al puré de naranjas.
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- Añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien.
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- Colocar toda esta masa en un molde previamente engrasado y llevar al horno precalentado.
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- Hornear a 180º C durante unos 60 ó 70 minutos.
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- Preparar una cobertura con el zumo y las ralladuras de naranja más las 3 cucharadas de azúcar.
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- Decorar al gusto con esta cobertura, unos piñones y unas almendras peladas.
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SUGERENCIA: Tomar con un té verde y escuchando una musiquita apropiada, para situarnos en el adecuado ambiente oriental (nosotros pusimos "Desert rose" de Sting con Cheb Mami...)
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