domingo, 23 de agosto de 2009

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y NUECES.

- -
INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 bote de yemas de espárragos blancos.
- 12 ó 14 nueces troceadas.
- 3 huevos.
- 2 láminas de hojaldre.
- 500 g de patatas cocidas.
- 200 ml de nata vegetal.
- 3 quesitos en porciones.
- 1 lata pequeña de pimiento rojo.
- Aceite de oliva.
- Nuez moscada, mantequilla y sal.
-
-
PREPARACIÓN:
-

- Lavar los espárragos verdes, quitarles la parte más dura y ponerlos a cocer 2 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal. Se escurren y se reservan.

-- Las patatas, que hemos cocido con la piel, se pelan y se machacan.

-- Vamos agregando a las patatas: los 3 huevos, las yemas de espárragos blancos troceadas, el pimiento rojo muy picado, la nata, los 3 quesitos troceados, la nuez moscada (1 cucharadita), un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.

-- Mezclamos todo muy bien y le incorporamos las nueces troceadas.

-- En una fuente de horno disponemos la masa de hojaldre. En nuestro caso, fueron 2 láminas, ya que al recipiente ovalado no le bastaba con una para cubrir el fondo y las paredes. Previamente, habíamos untado la fuente con un poco de mantequilla.

-- Se pincha un poco con un tenedor para que no suba. Echamos toda la mezcla sobre el hojaldre.

.

-

- Vertemos un buen chorro de aceite repartido por encima de toda la mezcla. -

- Disponemos encima los espárragos verdes, que habíamos reservado, decorando al gusto. Los untamos con un poco de mantequilla para que no se quemen en el horno.

- - Metemos al horno, precalentado, a 180º C de 30 a 40 minutos. -

-

Este pastel es una adaptación de una receta de Jamie Oliver, aunque en su caso añadía cantidades ingentes de queso rallado y panceta picada. Nosotros, hemos puesto los quesitos en porciones por darle un poco de cremosidad; el resto de los ingredientes son vegetales (excepto los huevos; aún no se inventaron...), incluso la nata.
La idea de los espárragos blancos y las nueces (para aportar una textura algo crujiente), son nuestras.
También hemos sustituido la pimienta negra y la guindilla (a las que es muy dado el excelente cocinero inglés) por la nuez moscada y el pimiento rojo.
El resultado nos ha dejado muy contentos, ya que los jugos del espárrago se van desprendiendo y mezclando con el resto de los ingredientes, quedando un plato tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Y con unos sabores deliciosos.
-
-

jueves, 13 de agosto de 2009

TARTA DE MORAS SILVESTRES.

-
-
Todas las fotos son ampliables.
¡Cuidado con la de arriba!
-
¡¡Ya empezó la temporada de las moras silvestres!! Todos los años esperamos ansiosamente estos días para adentrarnos en un cañaveral cercano a nuestra casa y acceder al mágico lugar casi secreto en el que se extienden ante nuestros ojos (y nuestras manos, y nuestros paladares...) miles y miles de sabrosas y tiernas moras a nuestra disposición.
El año pasado elaboramos varias mermeladas, mezclándolas con otras frutas: higos blancos, higos morados, frambuesas, ciruelas... A todas ellas, aportan las moras ese exquisito puntillo silvestre que nos recuerda a nuestra infancia y la sigue alargando.
Este año nos hemos atrevido con esta tarta:
-
-
INGREDIENTES:
- 750 g de moras silvestres.
- 3 huevos.
- 60 g de mantequilla.
- 60 g de pan rallado (lo hemos usado de soja).
- 60 g de maizena.
- 50 g de azúcar.
- Piel de un limón.
- Unas moras y frambuesas para decorar.
---ooOoo---
- Masa azucarada especial:
- 200 g de harina.
-100 g de mantequilla.
- 60 g de azúcar glas.
- 1 huevo.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de levadura.
.
-
PREPARACIÓN DE LA MASA:
-
- Mezclar la harina, la sal y la levadura. Incorporar la mantequilla cortada a daditos, mezclando todo hasta obtener una masa de aspecto arenoso.
- Añadir el azúcar glas y, mezclándolo con las manos, agregar rápidamente 1 huevo entero.
- Hacer una bola y amasarla varias veces.
- Envolverla en un papel film transparente y guardar en el frigorífico durante 1 hora.
- Lógicamente, en vez de esta masa, podemos usar masa de hojaldre comercial, pero es que se nos antojó preparar ésta...
-
-
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
-

- Mientras reposa la masa, vamos escogiendo y pesando las moras. Las ponemos a calentar en un cazo con agua que las cubra, y las dejamos cocer unos minutos junto con la piel de limón.

- Retiramos la piel de limón, las escurrimos y las trituramos con la batidora.

- Las pasamos por el chino para desechar las semillitas.

- A la pulpa obtenida le agregamos 2 huevos, el pan rallado, la maizena, la mantequilla y el azúcar. De ésta hemos puesto poca cantidad; quien desee el relleno más dulce, puede incrementarla. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar un poco.

-
-
- Preparamos un molde desmontable, untándolo con un poco de mantequilla.
- Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con un rodillo: una mayor para recubrir el molde por dentro y otra más pequeña para colocar una vez echado el relleno, humedeciendo los bordes con un poco de agua para unir las dos partes, cerrando hacia adentro y pintando generosamente toda la cubierta con el otro huevo que nos quedaba, batido.
- Se hornea a 180º C de 35 a 40 minutos.
- Se deja enfriar, se desmolda y se adorna al gusto. Nosotros lo hicimos con algunas moras y las primeras frambuesas de nuestro huerto.
- Resultó una masa con un toque dulce (que nos recordaba a las galletitas de mantequilla de toda la vida de las latas azules...), muy crujientita; y el relleno exquisito y asilvestrado.
Ayer cayó la mitad (quemando); y ahora, en cuanto acabemos, vamos a por el resto: ya más fresquita y cuajada. Realizaremos un estudio comparativo...
-
-

lunes, 3 de agosto de 2009

PACHARÁN (UNA SEMANA DESPUÉS).

. -
Tan sólo unas letritas (y una foto) para mostraros el colorcillo que va adquiriendo nuestro experimento pacharaniego de la semana pasada.
No queremos que se acabe el verano, pero nos gustaría trasladarnos en el tiempo unos meses hacia adelante para probarlo...
¿Aguantaremos?
-