martes, 9 de noviembre de 2010

CASTAÑAS EN ALMÍBAR DE PEDRO XIMÉNEZ.

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Esta es nuestra aportación al HEMC 48, dedicado al tema "CASTAÑAS".
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hemc #48 - castañas -
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Estamos en la Serranía de Ronda, zona de castaños, especialmente en el valle del Genal. Este año se han recogido unos 4 millones de kilos (cifra cercana al récord anterior del año 2007). Y las tenemos muy presentes en nuestra actividad diaria, ya que es raro el día de este mes de noviembre en el que algún amigo no celebra un "tostón" de castañas, acompañadas de una copita de aguardiente de la zona.
Así que, nos pusimos manos a la obra y volvimos a preparar una receta tradicional que tomamos prestada del blog La cocina malagueña. Al sur del sur, de Reme, y que ya habíamos hecho anteriormente, pero que no habíamos llegado a incluir en nuestro blog.
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INGREDIENTES:

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- 1/2 kg de castañas peladas (de ambas cáscaras).

- 1 vaso de azúcar morena (unos 250 g).

- 1/2 l de agua.

- 1 vaso de Pedro Ximénez (200 cl).

- 1 vaina de vainilla.

- Cáscara de naranja seca (un par de tiras).

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ELABORACIÓN:

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- La elaboración es muy, muy fácil. Ahora bien: la única dificultad está en escoger unas buenas castañas para poder pelarlas bien de la segunda piel. Para ello, no han de estar ni muy frescas, ya que se adhiere demasiado al fruto, ni muy secas, ya que quedarían duras después de cocinadas.

- Nosotros las conseguimos de las denominadas "pilongas" (más fáciles de pelar), y después las tuvimos un par de días oreándose. Cuando notamos que la cáscara exterior estaba un poquitín "crujiente", es que ya se ha secado un poco el fruto y resulta más fácil de desprender la segunda cáscara. Si hace falta, se utilizará una punta de navaja para ayudarnos, cuidando de no romper mucho, pues aquí es fundamental la estética de los frutos enteros.

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- Una vez peladas, se colocan en una cacerola cubriéndolas con el agua y el vino (si no disponemos de Pedro Ximénez, cualquier otro vino dulce puede servir).
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- Añadimos el azúcar morena, la vainilla y la cáscara de naranja seca.
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- Las dejamos hervir a fuego medio durante unos 35 minutos. Si observamos que se va formando una espumita encima, la vamos retirando con una espumadera.
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- Una vez transcurrido este tiempo, las retiramos del fuego y, si queremos guardarlas en conserva, esterilizamos unos tarros de cristal y las envasamos al vacío. Así pueden aguantar un año aproximadamente.
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Las nuestras, no llegaron a ser envasadas. Entre que si "vamos a probarlas con queso fresco", que si "qué ricas están con estas natillas", que si "han venido nuestros amigos Paco y Auxi, a ver qué les parecen...", que si "qué bueno está el caldito", se fueron acabando todas.
Y es una buena forma de conservar este riquísimo fruto, que lo malo que tiene es eso: que se estropea con mucha facilidad y acoge "inquilinos" muy pronto. Sabemos de algunas personas que las guardan enterradas en arena para que duren frescas más tiempo.
Pero en almíbar están mucho más deliciosas...
Por cierto, hace un par de años ya, subimos otra receta sacada de un libro editado aquí y con platos realizados con este fruto: se trataba de un Pudín de castañas que nos salió estupendo. .
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domingo, 19 de septiembre de 2010

COPA DE GELATINA DE TOMATE Y NARANJA EN CUAJADA DE SOJA.

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 47, dedicado al tema GELATINAS.
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hemc #47 - gelatinas -
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Es la primera vez que hemos preparado una receta con gelatina y, dado que teníamos excedentes de tomates procedentes de nuestro huerto, pues decidimos elaborar nuestra clásica mermelada de tomate con naranjas, que ya tenemos publicada en este blog. Y con los jugos resultantes de esta preparación, se nos ocurrió preparar la gelatina y combinarla con una cuajada de leche de soja, que también habíamos publicado ya aquí.
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INGREDIENTES:

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 g).

- 1/2 l de jugo de cocción de tomate y naranja.

- 1 sobre de cuajada en polvo (12 g).

- 1/2 l de leche de soja.

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PREPARACIÓN:
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- Cuando la preparación de la mermelada lleva entre 20 y 30 minutos, sacamos con un cazo y colamos el jugo que vamos a usar para preparar la gelatina. Dejamos enfriar.

- Del jugo de tomate y naranja ya frío, separamos una tacita y se le añade el contenido del sobre de gelatina neutra. Reservamos.

- El resto del jugo lo colocamos en un cazo al fuego, hasta llegar a ebullición.

- Se retira del fuego y se vierte el jugo en un cuenco, donde hemos dejado el vasito de jugo con la gelatina del primer paso.

- Se remueve hasta que se disuelva muy bien y se deja enfriar en la nevera 2 horas como mínimo.

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- Mientras se enfría, nos dedicamos a preparar la cuajada de soja. Aquí lo podemos ver con todo detalle.
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- Una vez realizadas las dos preparaciones (gelatina y cuajada de soja), y habiéndolas dejado enfriar el tiempo necesario, se tratará de cortar unos trozos de gelatina según el gusto y el arte de cada cual, e ir adornando la cuajada fresquita, que podemos haber servido en unas copas de helado, por ejemplo.
- Adornamos con algún detallito verde (menta, hierbabuena...) y servimos este riquísimo postre para todos los públicos. Antes de que lleguen los fríos, que ya se van acercando.
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Todas las fotos son ampliables.

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sábado, 28 de agosto de 2010

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS Y PIÑONES.

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Para estos días de calor que no se acaba, qué mejor para empezar una comida que una crema fría. Y hace unos días, vimos al chef Julius preparando una de espárragos con filetes de anchoas, muy sencillita y que inmediatamente llevamos a cabo con resultados excelentes.
Pero decidimos realizar algunos cambios para compartir en nuestro blog, y así, el tuneo consistió en sustituir las anchoas por ¡piñones!, añadiendo un poco de salsa de soja para dar un toque más salado.
Y ya puestos, un poquitín de un queso de oveja semicurado que venimos sumando a algunas de nuestras recetas con muy buen resultado.
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INGREDIENTES:
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- 1 bote de espárragos medianos blancos enteros (370 g).
- 2 cuch. grandes de piñones.
- 100 g de nata (la usamos vegetal).
- 50 g de queso de oveja semicurado.
- Una pizca de pimienta blanca molida.
- Una cuch. pequeña de eneldo.
- Unas gotas de salsa de soja.
- 2 rebanadas de pan de molde descortezadas.
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PREPARACIÓN:
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- Disponemos los espárragos con su jugo en el vaso de la batidora, junto con una de las dos cucharadas de piñones, la nata vegetal, el queso cortado en trocitos pequeños y la pimienta.
- Batimos muy bien para que no queden restos de hebras de los espárragos. Si así fuera, podemos pasar por el chino.
- Se deja enfriar en la nevera, tapadito con un papel film.
- Mientras, tostamos ligeramente la otra cucharada de piñones y reservamos.
- Cortamos en dos triángulos las rebanadas de pan de molde descortezadas y las doramos un poco en aceite de oliva virgen extra.
- Servimos la crema en unos cuencos, adornamos con los piñones tostados, los triángulos de pan doraditos y espolvoreamos con un poco de eneldo.
- Finalmente, añadimos unas gotas de salsa de soja al gusto.
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sábado, 7 de agosto de 2010

ENSALADA DE YOGUR DE CABRA, PEPINO Y APIO.

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Hace ya algún tiempo que estábamos deseando preparar una de estas ensaladas tipo "satsiki". Y ahora que ya hemos cosechado algunos pepinitos de nuestro huerto, nos hemos atrevido con ella, pero de una forma muy libre.
También hemos usado un yogur de leche de cabra, dada la intolerancia de algunos miembros de nuestra familia a los lácteos "vacunos".
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INGREDIENTES:
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- 1 yogur natural de cabra.
- 2 pepinos pequeños.
- 1 brote tierno de apio.
- Una cuch. pequeña de comino en grano.
- Una cuch. pequeña de orégano.
- Unas vueltas de pimienta negra.
- Unas gotas de limón.
- Sal.
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PREPARACIÓN:
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- Lavamos los pepinos y los cortamos en daditos pequeños. Uno lo pelamos y otro no, para probar ambas texturas. Al ser tan pequeñitos y tiernos, estaban también ricos con cáscara.
- Lavamos el apio y troceamos pequeñitas las partes más tiernas.
- Lo vamos poniendo en una fuente y agregamos el yogur batido un poco previamente.
- Añadimos las especias al gusto de cada uno. No recomendamos mucho limón, sólo unas gotas.
- Dejamos un poco antes de servir en el frigorífico: fresquito está mucho más bueno.
- Si se desea, se puede rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Y no le vendrían mal unas aceitunitas negras para "romper" un poco el color.
Es deliciosa para empezar un almuerzo con estos calores de verano... -

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sábado, 24 de julio de 2010

CHUPITOS DE REMOLACHA CON BROCHETAS VARIADAS.

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Presentamos nuestra segunda aportación al HEMC 46, dedicado a Delicias para fiestas.
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hemc # 46 - delicias para fiestas -
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Se trata de unos chupitos de salmorejo preparado con remolacha de nuestro huerto (primera cosecha), acompañados de unas brochetas variadas, con todo lo que se nos fue ocurriendo que vendría bien en cuanto a sabor, color, aspecto...
Es el primer año que plantábamos remolachas y hemos estado acudiendo a otros blogs para ver recetas y, una vez más, nuestra gran inspiradora para este entrante fue nuestra amiga Elena de El delantal verde, a la que queremos dar las gracias por tan buenísimas ideas y recomendarlas a todos los que pasáis por aquí.
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INGREDIENTES:

- 1 remolacha cocida.

- 2 tomates medianos.

- 1 trozo de pan del día anterior (lo usamos de soja).

- 1 diente de ajo.

- Unas almendras tostadas.

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.

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PREPARACIÓN:

- Lavamos la remolacha y la cocemos (con cáscara) durante unos 8 minutos en olla exprés. Reservamos.

- Mientras se enfría, preparamos el salmorejo normal de tomate: se lavan los tomates, se pelan y se trocean. Vamos echando al vaso de la batidora.

- Partimos el pan a trocitos y lo añadimos también.

- Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen. Lo cortamos en trocitos y al vaso de la batidora.

- Agregamos un buen chorro de aceite, un poco de vinagre de manzana y sal al gusto; y a moler muy bien.

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- Apartamos la mitad de esta mezcla, que ha de haber quedado bastante espesita, y dejamos la otra mitad en el vaso de la batidora y le añadimos la remolacha pelada y troceada. Batimos muy bien y obtendremos un color intenso rojo oscuro brillante.
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- Vamos vertiendo con cuidado en unos vasitos apropiados las dos mezclas, alternando la de color rojo suave (tomate) con la de color rojo intenso (tomate y remolacha).
- Adornamos estos chupitos con unos trocitos de almendras tostadas, que le dan un crujiente muy apropiado y un sabor que combina estupendamente con el de las hortalizas.
- Preparamos unas brochetitas con los ingredientes que más nos apetezcan para ir combinando con el rico sabor del salmorejo. Nosotros usamos unos langostinos a la plancha pelados, unas aceitunas, dátiles, surimi...
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Era la primera vez que preparábamos este plato con remolachas y fue una gratísima sorpresa, con la que pensamos agasajar a los próximos invitados que tengamos en casa. Y a nosotros mismos también, claro.
Sorprendentes los sabores que aportan los dátiles y las almendras a estos ricos chupitos.
Es cuestión de ir probando...
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domingo, 18 de julio de 2010

HELADO DE CEREZAS DEL JERTE.

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Todas las fotos son "altamente" aumentables.

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Esta es nuestra aportación al CONCURSO LAZY BLOG CEREZAS DEL JERTE.
Nuestro amigo El Futuro Bloguero, nos ha invitado a participar en el mismo y nos hemos decidido a presentar algo tan veraniego como es un helado, basándonos en una receta de otra amiga bloguera: Elena, de El delantal verde. Y aunque se han variado algunas cosas, hemos respetado su principio fundamental de cocina totalmente sana y vegetariana.
Y, por supuesto, usando como ingrediente principal las afamadas y riquísimas Cerezas o picotas del Jerte.
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INGREDIENTES:
- 500 g de cerezas del Jerte.
- 200 ml de nata vegetal ( o 2 yogures naturales de soja).
- 4 cucharadas de sirope de ágave ( o azúcar al gusto).
- 1/2 vasito de licor de cerezas del Jerte.
- 1 cuch. pequeña de sal.
- 2 cuch. grandes de semillas de amapola.
- 2 cuch. grandes de piñones pelados.
- Algunas cerezas enteras para decorar.
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PREPARACIÓN:
- Se lavan las cerezas y se les quitan, como buenamente se pueda, los huesos. Nosotros usamos el "método aguacate" y no nos fue nada mal.
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- Las colocamos en el vaso de la batidora junto con la nata vegetal, el sirope de ágave, el licor de cerezas y la cucharadita de sal (este último ingrediente ayuda a evitar la cristalización).

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- Batimos bien y si vemos que queda demasiado espeso, añadimos un chorrito de leche de soja.
- Lo echamos en un recipiente, tapamos bien y lo llevamos al congelador.
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- A la media hora, lo volvemos a batir. Así una o dos veces más. Hacemos esto con el fin de romper la posible formación de cristales, a pesar de la sal.
- Después, dejamos que cuaje definitivamente.
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- Lo servimos en una copa de helado y lo decoramos al gusto. Nosotros lo hicimos con unas semillas de amapola (que le aportan un crujiente espectacular), y los piñones que combinan muy bien con el sabor de las cerezas. Y ¿cómo no?, la "guinda" del postre: unas cerezas enteras para completar la decoración.
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Además de esta, preparamos otra versión para los niños sin el licor de cerezas y con yogures de soja en lugar de nata vegetal.
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sábado, 3 de julio de 2010

TOSTAS DE JAMÓN DE PATO CON RÚCULA, DÁTILES Y PIÑONES.

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Esta es nuestra contribución al HEMC 46, dedicado a "DELICIAS PARA FIESTAS".
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hemc # 46 - delicias para fiestas -
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INGREDIENTES:
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- 50 g de lonchas de jamón de pato curado.
- 1 bolsa de rúcula fresca (50 g).
- Un buen puñado de piñones pelados.
- 5 ó 6 dátiles.
- Zumo de 1 limón.
- 1/2 vasito de aceite de oliva extra virgen.
- Sal.
- Aceitunas rellenas de pimiento rojo.
- Unos tomatitos cherry para adornar.
- Unas rodajas de tomate para ensalada.
- Unos panecillos tostados (tostas).
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- PREPARACIÓN: - Preparamos una emulsión con el zumo de un limón, el medio vasito de aceite de oliva virgen extra (unos 60 ml) y una pizca de sal. Se bate bien con unas varillas o tenedor hasta que se integre todo bien. -

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- En una fuente de ensalada repartimos la rúcula y vamos colocando unos gajos de tomate.
- Distribuimos las lonchitas de jamón de pato, las aceitunas partidas por la mitad y los dátiles picados.
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- Se vierte la emulsión por encima para que impregne bien todo el conjunto.
- Decoramos con los piñones pelados.
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- En una fuente alargada, disponemos unas tostas en las que colocaremos el gajo de tomate, un poco de rúcula, un par de lonchas del jamón de pato y adornamos con tomatitos cherry, aceitunas partidas, dátiles picados y piñones.
- Y a degustar...
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Esta ensalada la preparamos en ocasiones muy especiales o cuando tenemos algún invitado difícilmente impresionable.
Y da unos resultados extraordinarios (a pesar de lo fácil que es su preparación), con multitud de contrastes gustativos y visuales. Éxito asegurado...
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sábado, 12 de junio de 2010

HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y PIÑONES.

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Esta es nuestra aportación al HEMC 45, dedicado a "La cocina de mamá".
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hemc #45 - la cocina de mama -

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INGREDIENTES:

- 6 huevos (cosecha propia).

- 150 g de almendras peladas.

- 100 g de piñones.

- 1 rebanada de pan (lo hemos usado de soja).

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- 1 cuch. pequeña de comino tostado.

- Harina (también era de soja).

- 2 huevos más (para empanar).

- Pan rallado.

- Perejil fresco.

- Aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN:
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- Cocemos los 6 huevos en un cazo con agua, hasta que estén duros (unos 10 minutos).
- Después de enfriarlos y pelarlos, se cortan por la mitad en forma longitudinal. Hemos dejado alguno entero por eso de probar la diferencia.
- Seguidamente se empanan pasándolos por harina, huevo batido (los otros 2) y pan rallado.
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- Freímos la rebanada de pan y los 3 dientes de ajo. Después pasamos un poco por la sartén con el aceite caliente los piñones y las almendras totalmente peladas.
- Apartamos y tostamos un poco el comino (sin aceite ya).
- Echamos todo lo de los 2 pasos anteriores en un mortero con un poco de sal y majamos bien. Si se desea una textura más fina, se procesa con la batidora. -
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- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y empezamos a freír los huevos ya empanados. Le damos unas vueltas hasta que queden doraditos por todas partes.
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- - Una vez fritos, los dejamos escurrir un poco en papel absorbente y reservamos. - -

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- Colocamos el majado en una cazuela al fuego y añadimos el 1/2 vasito de vino blanco. Dejamos que evapore y ponemos en el interior los huevos empanados y fritos que habíamos reservado.
- Añadimos un poco de agua y el perejil fresco. Dejamos unos minutos a fuego lento hasta que la salsa vaya tomando consistencia.
- Rectificamos de sal y ya está listo para servir, adornando con unas aceitunas rellenas de pimientos rojos, que le van muy bien de sabor y de color. -
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Se trata de un plato que hemos descubierto en un libro de cocina tradicional de esta zona: "Recuerdos de Ronda y su cocina". Nos llamó mucho la atención el hecho de empanar los huevos (proceso que no pensábamos que admitieran tan bien).
Además, coincidió que ayer vimos en Canal Cocina una elaboración parecida de Diana Cabrera, del programa "4 x 20", lo que ya terminó de animarnos para preparar esta receta.
Nuestro cambio más significativo fue el de añadir los piñones para la salsa, que en la receta primitiva sólo llevaba las almendras.
Y el resultado digno de ser probado, con unas texturas y sabores muy novedosos, aunque nos quedamos un poco descontentos con la presentación, que habrá que mejorar. -
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