lunes, 26 de noviembre de 2007

REVUELTO DE SETAS CON NUECES Y CHORICITOS.

Llevamos varias recetas seguidas de dulces y postres. Habrá que ir introduciendo otro tipo de platos.
Bueno, pues este es un plato de esos que, un día no sabes lo que vas a preparar y miras lo que tienes y, rápidamente, tu cabeza empieza a establecer relaciones y..., tus glándulas salivales empiezan a segregar y, algo te dice que aquello va a salir buenísimo.
Y conforme lo vas haciendo, se confirman tus sospechas iniciales. Y los aromas invaden tu cocina y, cuando lo pruebas, te elevas unos centímetros del suelo (como cuando te enamoras...), y ya está.
La primera vez que se preparó, fue tan rápido, que ni fotos se tomaron. Hoy lo hicimos de segunda, y nos supo aún más bueno. Aquí está.
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de setas.
- 150 gr de nueces crudas.
- 250 gr de choricitos (previamente cocidos al vino blanco, unos 20 minutos.)
- 3 huevos.
- 6 dientes de ajo.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 ramita de tomillo, orégano y perejil.
- Un poco de queso rallado de fundir.
- Aceite y sal.
- Para el majado: 1 trozo de pan frito, un puñadito de nueces fritas, 1 ajo crudo, vinagre y sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se saltean los ajos picados y las nueces troceadas. Se añaden las setas troceadas. Cuando empiezan a dorar y reblandecer se le añade el vino, se deja evaporar y luego se añaden los choricitos troceados. Se sigue salteando, se añade un poco de sal, el tomillo y el orégano.
Se sigue salteando y se le echa el majado, al que se le añadió un poco de agua.
Se baten los huevos y se le vierten por encima. Echamos el perejil picadito. Se sigue moviendo un poco más, se aparta del fuego y se deja reposar tapado.
Para servirlo, previamente, se pone en los platos un puñadito de queso rallado para fundir.
Nosotros lo comimos acompañado de un vinito de moscatel: delicioso.
Los amigos vegetarianos podrían sustituir los choricitos por seitán, carnita...

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jueves, 22 de noviembre de 2007

ROSQUITOS DE MANDARINA.

Estos rosquitos, hechos según la receta y las indicaciones de la abuela Antonia, son ideales para hacer en familia en las frías tardes de invierno. Fácil, divertido y exquisito...
INGREDIENTES:
-1 vaso de zumo de mandarina natural. - 1 vaso de aceite de oliva (para la masa.) - 1/2 litro de aceite de oliva (aprox.) para freír. - 1/2 vaso de azúcar morena. - 1 huevo. - 1 palito de canela. - 1 puñadito de matalahúva. - Ralladura de cáscara de mandarina. - 1 cucharadita de levadura. - Harina (aprox. 1 kilo).
- Azúcar para emborrizar (rebozar.)
ELABORACIÓN.
En un perol hondo se echa el vaso de aceite con la cáscara de 1 mandarina. Se fríe (para aromatizarlo). Una vez apartado del fuego, se le añade el puñado de matalahúva y se deja enfriar.
Se muele la barra de canela en un molinillo (es mucho mejor que usar canela en polvo...), junto con la cáscara frita de la mandarina.
Se unen todos los elementos anteriores en un bol grande: aceite, matalahúva, canela y cáscara molidas, más el zumo de mandarina y el huevo.
Se le va añadiendo harina y la cucharadita de levadura (al final), hasta formar una masa apropiada. Lo importante es amasarla bien con los puños, artesanalmente, vaya...
Se deja en reposo unos 20 minutos aproximadamente, tapada con un paño, hasta que suba.
Una vez subida la masa, nos disponemos a moldear rosquitos o lo que se tercie (trencitas, ochitos, bichitas, palitos...). Si aquí intervienen los niños, nos lo pasaremos bomba, y ellos más...
Se fríen en aceite de oliva (aromatizado previamente con una cáscara de limón), bastante caliente. Al sacarlos, se van emborrizando en azúcar.
Salen muy crujientitos y riquísimos. ¡Cuidado con caer en la tentación de comérselos calientes! Están de escándalo, pero duele la barriguita...
Se pueden acompañar con una copita de mistela, licor casero muy digestivo y suave, a base de naranja, limón y especias, del que próximamente daremos la receta.
FOTOS: Paloma León Márquez.
Mientras hicimos la receta, escuchamos música de Concha Buika.
Para probar los rosquitos, de Eleftheria Arvanitaki.

sábado, 17 de noviembre de 2007

DULCE DE MEMBRILLO CON NUECES.

Dulce, o carne (como se le llama por aquí), de membrillo.
Estamos en otoño y es la época de ese fruto, originario del oeste de Asia, de la zona caucásica, pero actualmente se cultiva en toda Europa. Llegó a España a través de Grecia e Italia, donde era una fruta muy estimada. En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
Los membrillos no se suelen comer crudos debido a su sabor muy ácido. Además, la presencia de pectina (un tipo de fibra) en esta fruta los hace apropiados para la elaboración de mermeladas, jaleas o dulce de membrillo, sin necesidad de añadir otras sustancias espesantes para lograr una consistencia correcta. Por su contenido en taninos y pectinas, el consumo de membrillo produce efectos beneficiosos en caso de diarrea.
INGREDIENTES:
- 1'500 kg de membrillos (una vez limpios).
- 1 kg de azúcar morena.
- 1 kg de nueces.
ELABORACIÓN.
Se limpian con un paño los membrillos y se trocean (sin pelar), quitando todo lo que no vale.
En una olla exprés (no rápida), se vierte el kilo de azúcar y los membrillos. Se pone a fuego moderado para que vaya derritiendo el azúcar y el membrillo empiece a soltaar su jugo, moviéndolo continuamente para que no se pegue ( de 15 a 20 minutos).
Se tapa la olla y, una vez que empiece a hervir, se cuentan otros 20 minutos.
Se aparta del fuego, se deja enfriar un poco y se bate con el brazo de la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Se vierte en los moldes, previamente cubierto el fondo con una capa de nueces peladas, crudas y troceadas.
Se deja enfriar un poco y se mete en la nevera un par de horas para que cuaje bien.
Y..., listo: a servir y a comer. ¡Buen provecho!
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OoOoO
Al llevar más cantidad de membrillo que de azúcar (hay recetas en que la cantidad es la misma...), el sabor del membrillo destaca mucho más, no queda tan dulce, es más sano y..., engorda menos.
Está muy bueno con queso fresco de cabra, tortas de arroz integral, galletas o pan al gusto...
Es un postre muy fácil de preparar y está muy rico.
No lleva ningún tipo de conservante, pero puede aguantar en la nevera todo el invierno.
Los membrillos y las nueces son cosecha propia (sin nada raro añadido, sólo mucho cariño...)

jueves, 15 de noviembre de 2007

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE.

Hace unos días fue el cumple de la peque pequeña Lucía.
Una de las ilusiones más grandes para ella y sus hermanos es participar en la elaboración de la tarta.
Les encantan los dulces, como a casi todos los niños. Pero, la famosa tarta de galletas es una tradición de familia. Están deseando que llegue una fecha señalada para intervenir todos en su elaboración y posterior disfrute...
INGREDIENTES:
- 4 paquetes de galletas hojaldradas.
- 1 tableta de chocolate para hacer (de buena calidad.)
- 2 litros de leche.
- 1 sobre para hacer natillas.
- Azúcar morena.
- Gominolas y anises de colores para decorar.
PREPARACIÓN:
Previamente, unos 20 minutos antes, se prepara el chocolate al baño María. Para ello, se trocea y se le añade un poco de leche hasta cubrir y 2 cucharaditas de azúcar. Se deja a fuego lento hasta que se derrita y adquiera una consistencia homogénea. Se deja enfriar.
Mientras, se preparan las natillas: a un sobre le correspondería 1 l de leche, pero nosotros la hacemos más espesa, con sólo 1/2 l.
Empezamos la preparación de la tarta: calentamos en un cazo 2 vasos de leche. Cuando esté calentita, se aparta del fuego y se echa en un bol grande, para ir mojando las galletas (unos segundos), antes de colocarlas en la bandeja de la tarta. Hay que repetir el calentado, añadiendo leche, cada vez que se coloque una capa de galletas, para reponer la leche y que no esté fría...
Esta bandeja puede ser de la forma que queramos (redonda, rectangular...) Las galletas mojadas en la leche se van colocando en una capa al fondo de la bandeja. Una vez relleno el fondo, se cubre con una capa de natillas. Y así sucesivamente...
Capa de galletas, capa de natillas.
En medio se podría colocar alguna capa de chocolate o de mermelada al gusto...
Cuando acabemos de colocar las galletas, se cubre con chocolate y se adorna, la adornan los niños, a su manera, con gominolas, anises de colores, lacasitos, o lo que les apetezca...
Se deja en la nevera un par de horas, para que cuaje bien. Y ya sólo queda poner las velitas pertinentes, cantar, soplar y comer...

miércoles, 14 de noviembre de 2007

COMIENZA LA AVENTURA CULINARIA.

Hoy comenzamos una nueva aventura bloguera y culinaria.
Somos dos: la esposa del Secretario y el propio Secretario.
Intentaremos compartir aquí algunas de las cosas que hemos ido aprendiendo durante algunos años.
Unas, traspasadas de nuestros padres. Otras, "retocadas" por nosotros de alguna receta vista en la tele, recomendada por alguien conocido, de alguna revista...
Pero siempre con nuestra personal adaptación, con nuestro sello particular.
Siempre procurando que, además de ser algo rico, resulte saludable. Y también fácil, claro. No pretendemos hacer alta cocina, ni usar raros ingredientes. Esto será de lo más "casero"...
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