domingo, 22 de noviembre de 2009

CORAZÓN DE ALMENDRAS.

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Hace unos días, unos amigos ingleses nos regalaron un surtido de unos pastelillos que ellos llaman "fudges", consistentes en una mezcla de leche condensada, azúcar, vainilla y mantequilla (como elementos básicos); además, unos llevaban coco o chocolate o pasas o almendras...
Éstos últimos nos recordaron el exquisito sabor de una receta típica de un pueblecito muy pequeño de aquí cerca: Atajate.
Se trata de lo que allí denominan "queso de almendras".
Estuvimos investigando y descubrimos que una receta prácticamente igual y con el mismo nombre, se prepara muchísimo en Canarias y algo en Extremadura.
Así que, con alguna aportación propia, la emprendimos con los ingredientes y resultó así: -
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INGREDIENTES:
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- 500 g de almendras (ya peladas).

- 500 g de azúcar (decidimos mitad blanca y mitad morena).

- 5 yemas y 1 clara de huevo.

- 70 g de coco rallado (aportación propia).

- Ralladura de la piel de 1 limón grande.

- 1 cuch. pequeña de jengibre (aportación propia).

- 1 vaso de agua.

- Mantequilla para untar el molde.

- Canela en polvo para decorar (al gusto).

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PREPARACIÓN:
- Lo primero que hay que hacer es partir las almendras y quitarles el pellejito interior. Es cómodo comprarlas ya preparadas, pero son caras, y como nosotros teníemos un saco lleno de propia cosecha, pues: me tocó. A mí partir y a mi señora, pelarlas después de darles un hervor en agua.
- A continuación las pasamos por una picadora y las dejamos con una textura no demasiado fina ni arenosa, pero que tampoco queden trocitos ni se hagan grumos.
- En un cacillo, ponemos el vaso de agua y el azúcar y llevamos a ebullición, hasta que caramelice.
- Se retira del fuego y le añadimos las almendras picadas, el coco, la ralladura del limón y la cucharadita de jengibre. -
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- Lo volvemos a colocar en la candela, dejando a fuego bajo y removiendo continuamente para que no se pegue.
- Se baten las 5 yemas y la clara y se le agrega despacito a la mezcla anterior. Decidimos esta cantidad de yemas, ya que las diversas fuentes consultadas variaban desde 3 yemas hasta 6, incluso vimos una con 12 claras.
- Dejamos en el fuego entre 30 y 40 minutos, sin dejar de remover y a fuego bajito. Hasta que notemos que la masa se despega bien de las paredes del recipiente. -
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- Ese es el punto apropiado para depositar la masa en el molde, previamente untado con mantequilla. Nosotros nos decidimos por uno de silicona para facilitar el desmoldado. Y como tenía forma de corazón, pues de ahí el nombre de nuestra adaptación del "queso de almendras".
- Una vez en el molde, debemos apretar con una cuchara untada de aceite o mantequilla, para que quede bien compacto. Dejamos enfriar en la nevera hasta que se endurezca.
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- Cuando comprobemos que su textura es la adecuada, desmoldamos y espolvoreamos con canela molida.
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Al tratarse de un postre con tanta cantidad de azúcar, pensamos que el coco le aportaría una ligereza y un sabor acorde con el resto de los ingredientes básicos.
Y lo del jengibre, pues es que siempre viene bien un toquecillo picantito en este tipo de postres (yo le hubiese echado un poquitín más..)
El resultado: un postre muy calórico pero muy rico, con la ventaja de que se puede ir consumiendo poco a poco, ya que aguanta bien en la nevera.
Y la satisfacción de haber usado algunos de nuestros productos para su elaboración: las almendras, el limón y los huevos.
Cuando lo compramos en una ocasión, nos pareció un producto caro, pero la verdad es que, después de hacerlo uno mismo, nos damos cuenta de lo laborioso que resulta, aunque con ello no queramos desanimar a nadie para su preparación: merece la pena. -
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sábado, 14 de noviembre de 2009

SEGUNDO ANIVERSARIO (CON LICOR DE BELLOTAS).

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¡Hoy cumplimos 2 añitos! Nos coincide con el 5º cumple de nuestra peque pequeña Lucía, así que con su tartita, celebramos también nuestro aniversario.
Pero este año tenemos otro motivo de alegría: ya os informamos de que nuestra receta de "Sándwich de pollo coronación" fue una de las 20 premiadas en el concurso de Canal Cocina "El bocadillo más apañao". Pues bien, hace un par de días nos enviaron un correo informando de que ya se había rodado el microespacio con la receta. Hemos visto en la tele alguna receta de los otros premiados, la nuestra aún no. Pero si tenéis interés, aquí os ponemos un enlace.
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Y, por estas fechas, también nos damos tremendos paseos por el campo, aprovechando que el tiempo está apacible, y nos dedicamos a recolectar algunas bellotas, procurando que sean de las dulces. Y esa hermosa encina que se ve ahí arriba las produce de este tipo.
Hace poco, un vecino nos indicó la forma en que preparaba un rico licor con ellas. Y otra forma de celebrar el 2º aniversario de este blog, ha sido prepararlas, aunque para degustarlas haya que esperar unos meses. -
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INGREDIENTES:
- 350 g de bellotas dulces peladas (de las dos cáscaras).
- Aguardiente en proporción 2 partes dulce/1 parte seco.
- 1 vaina de vainilla.
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PREPARACIÓN:
- Pelamos las bellotas, quitando la cáscara exterior y después la interior (todo lo que se pueda).
- Las introducimos en un tarro de 1 litro de capacidad.
- Añadimos la vaina de vainilla y completamos con el aguardiente en las proporciones indicadas.
- Y ahora sólo (??!!) hay que esperar unos meses (aprox. 6) para poder degustarlo, colándolo previamente.
Por cierto, hace unos días hemos probado el pacharán que habíamos preparado en julio y que teníamos reservado para Navidad. Aún está un poquitín fuerte y lo dejaremos para consumirlo en las fechas previstas.
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Otra variante que hemos preparado (¡qué nos gusta experimentar!) ha sido con las bellotas sin pelar y, en vez de añadir vainilla, hemos puesto una cucharada de palo de regaliz en trocitos. El aguardiente, en las mismas proporciones.
Ya os mantendremos informados de cómo va evolucionando esto. Si sale bien, iremos al registro de patentes a ver qué nos dicen... -
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sábado, 7 de noviembre de 2009

GACHAS RONDEÑAS.

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. Todas las fotos son ampliables.

Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 38,
dedicado a "COMIDA DE MI PUEBLO".
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hemc #38 - comida de mi pueblo -
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Las gachas: un plato tradicional por estas tierras y, más aún, por estas fechas. Desde siempre hemos escuchado a nuestras madres y abuelas hablar de ellas, pero nunca habíamos llegado a probarlas (al menos, no nos acordamos), y tampoco las habíamos preparado.
Hemos estado hablando con personas mayores de aquí; hemos averiguado que había otra versión salada, con panceta, chorizo, chicharrones... Pero nosotros optamos por la dulce. Y como cada persona tiene su modo particular de prepararlas, hemos realizado una "fusión" de varias versiones.
Y como sello personal, la hemos hecho totalmente vegetariana, ya que la leche animal la hemos sustituido por leche de soja.
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INGREDIENTES:

- 250 g de harina de trigo.

- 1'5 l de leche de soja.

- 2 vasos de agua.

- 1 vaso de aceite de oliva.

- 6 cuch. grandes de azúcar morena.

- 2 cuch. grandes de matalahúva.

- 1 cáscara de naranja.

-1 cáscara de limón.

- 1 palo de canela.

- 1 estrella de anís estrellado.

- 1 cuch. pequeña de sal.

PARA ADORNAR:

- Unos "coscorrones" de pan frito (usamos de soja).

- Canela molida.

- Miel de la serranía.

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PREPARACIÓN:

- Ponemos la leche a calentar en un cazo, junto con las cáscaras de naranja y limón, el anís estrellado, el palo de canela y 2 cuch. grandes de azúcar moreno. Lo dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Se aparta del fuego y se reserva.

- En una sartén, echamos el vaso de aceite y freímos los "coscorrones" (así se les ha llamado aquí de toda la vida), que no queden demasiado tostados. Los apartamos y reservamos.

- Colamos el aceite y lo volvemos a poner al fuego. Echamos la matalahúva, a fuego bajo para que no se queme. Cuando empiece a desprender su aroma, agregamos la harina. Removemos bien hasta que tome un tono tostadito (pero sin quemarse) y así perderá el sabor a cruda. Añadimos un poco de sal.

- Cuando esté tostada le agregamos los dos vasos de agua fría y removemos bien para que no se formen grumos.

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- Pasamos toda la masa a una cazuela de barro y le vamos agregando poco a poco la leche ya colada, que ya adquirió todos los aromas de los cítricos y especias. Removemos continuamente para que no llegue a pegarse.
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- Añadimos las 4 cucharadas grandes de azúcar moreno que nos quedaban. Seguimos removiendo. El tiempo total aproximado de cocción será de unos 20 minutos. -

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- Se aparta del fuego y se adorna con el pan frito, un poco de canela molida y unas cucharadas de miel al gusto. Podemos ver que la consistencia es bastante espesa, ya que el pan frito se queda arriba y no se hunde.
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Lo dejamos en la misma cazuela de barro, en el centro de la mesa, y la comimos al estilo antiguo, como suele decirse por aquí: "Cuchará y paso atrás". A nosotros nos pareció un plato delicioso, lleno de los aromas sencillos, ancestrales, de las especias y cítricos. Lo acompañamos con un vasito de vino moscatel.
Y a nuestros hijos (que a veces son reacios a nuestros "experimentos"), también les gustó: a unos más que a otros, pero los tres comieron. Y seguro que cuando sean mayores andan tras de nosotros para pedirnos la receta...
Fue plato único y no quedó nada. Después hubo que "reposarlas", porque, como también se dice por estas tierras: "Jarto de gachas, ¿quién se agacha?" -
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domingo, 1 de noviembre de 2009

CALABAZA FRITA AL ESTILO DE LA ABUELA.

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 38,
dedicado al tema "COMIDA DE MI PUEBLO".
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hemc #38 - comida de mi pueblo

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Hasta no hace mucho no habíamos apreciado en su justo valor las excelentes propiedades culinarias y alimenticias de ciertas hortalizas. Algunas se dedicaban más a la alimentación de los animales.
Ese es el caso de la calabaza, protagonista principal de esta entrada.
Ahora, se valoran más esas propiedades. Y más, como en nuestro caso, cuando las hemos cultivado con todo nuestro cariño y sin nada de elementos extraños; sólo agua, buena tierra y un poco de estiércol de nuestras gallinas.
El caso de este plato que presentamos, con alguna aportación propia, era una de las excepciones en la zona en la que vivimos: la Serranía de Ronda.
Se consideraba una delicia preparar, de vez en cuando estas exquisitas calabazas fritas con chorizo, también de fabricación casera.
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INGREDIENTES:
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- 1 calabaza pequeña (cosecha propia, aprox. unos 800 g).
- 2 chorizos curados.
- 3 huevos (de nuestras gallinas).
- 1 buen puñado de nueces (cosecha propia).
- 1 trozo de pan casero (lo usamos de soja).
- 3 dientes de ajo (cosecha propia).
- 1 cuch. pequeña de comino en grano.
- Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y le incorporamos los ajos partidos por la mitad, el pan en dos trozos, las nueces peladas y troceadas y el chorizo cortado en rodajitas sin piel.
- Lo vamos dorando y lo apartamos todo, menos los chorizos, y reservamos.
- A la sartén con los chorizos, añadimos la calabaza pelada y cortada en trocitos medianos y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. -
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- Mientras, vamos preparando un "majaíto" en el almirez con el pan, los ajos y las nueces fritas que habíamos reservado. Le añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre de Jerez. Si queda demasiado seco, agregar un poco de agua.
- Una vez frita la calabaza (se habrá puesto más transparente) con los chorizos, agregamos el "majaíto" del paso anterior más el comino en grano.
- Dejamos que se integren los sabores, le damos unas cuantas vueltas en la candela y se le "estrellan" (como decimos aquí...) los 3 huevos.
- Se mueve un poco más y se deja que cuajen, al gusto de cada uno. Rectificamos de sal y a servir con un tintito. Si es que sobra algo, nos la solemos tomar de merienda con un café de "pucherete". -
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Resulta un plato totalmente "casero" con ingredientes que todos, en aquellos entonces, tenían en casa de cosecha propia. Lo único que hemos añadido a la receta tradicional ha sido el comino que nos parece que aporta un excelente puntito al sabor de la calabaza.
A veces, lo hemos tomado también sin huevos y queda estupendo.
Y, por último, decir que hemos sido tan rápidos en nuestra aportación al HEMC porque teníamos pensado poner esta receta de todas formas y ha dado casualidad de que encaja al 100% con el tema de este mes.
Esperamos que os guste tanto como a nosotros. -
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