viernes, 21 de mayo de 2010

TARTAR DE TOMATES CON GAMBONES Y AJOBLANCO.

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Todas las fotos son "altamente" ampliables y sumergibles.

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Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 44 dedicado a la "OPERACIÓN BIKINI". Se trata de una adaptación de una receta del chef Francis Paniego. -
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hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano -

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INGREDIENTES:

Para el tartar:

- 4 tomates de pera maduritos.

- 1 cebolleta fresca.

- 5 dátiles picados (opcional).

- 2 cuch. grandes de aceite de oliva virgen extra.

- 2 cuch. grandes de cebollino picado.

- 2 cuch. grandes de salsa de soja.

- Unas vueltas de pimienta negra molida.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

Para el ajoblanco:

- 150 g de almendra cruda pelada.

- 150 cl de agua fría.

- 1 cuch. grande de aceite.

- 1 diente de ajo (sin germen).

- 1 cuch. grande de vinagre de sidra.

- Sal.

Para acompañar:

- 6 u 8 gambones.

- Unas uvas moradas.

- Unas bolitas de melón y sandía.

- Unas hojas de rúcula y lollo rosa. -

- PREPARACIÓN:
- Para el tartar, pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Lo mismo hacemos con la cebolleta y los dátiles. Picamos muy finos los cebollinos y lo echamos todo en un cuenco.
- Lo aliñamos con el aceite de oliva, la salsa de soja, la pimienta negra y el orégano. Se mezcla todo muy bien, se tapa con un papel film y se guarda en la nevera (unas 2 horas) o en el congelador (una 1/2 hora).
- Mientras, vamos elaborando el ajoblanco. Para ello, desprendemos la cáscara fina de las almendras, dándoles un hervor. Las trituramos muy bien con los demás ingredientes en el vaso de la batidora.
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- Nos disponemos a preparar el acompañamiento. Para ello, sacamos unas bolas de melón y de sandía y partimos unas uvas moradas por la mitad.
- Pasamos por la plancha los gambones salpimentados, con unas gotas de aceite de oliva; damos una vuelta, quitamos la cabeza, pelamos y reservamos.
- Colocamos el tartar en un molde, bien apretado, y centramos en un plato hondo.
- A su alrededor, vamos vertiendo con cuidado el ajoblanco (que se ha mantenido en frío).
- Y, por último, colocamos estratégicamente los gambones, las medias uvas, las bolitas de melón y sandía y unas hojas de rúcula y lollo rosa.
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Los contrastes de sabores en este plato frío, ideal para el verano que se acerca, hacen que se activen todas las papilas gustativas. Aunque quizás nos hayamos pasado un poco de calorías con los dátiles y las almendras, pero realzan de una forma excepcional este plato con un porcentaje de nutrientes en crudo muy elevado.
Era la primera vez que lo preparábamos, pero no será la última, con toda seguridad. Muy, muy recomendable.
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sábado, 15 de mayo de 2010

VERDURAS AL VAPOR CON SOJANESA DE COLORES.

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 44, dedicado a la "OPERACIÓN BIKINI".

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hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano
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Hace poco hemos comprado una vaporera de bambú de las grandes (3 pisos, 22 cm de diámetro), y andamos como niños con zapatos nuevos: usándola con todo tipo de alimentos. Aunque los chinos del bazar donde la compramos (11 € costó), nos dijeron que ellos sólo preparan pescado y panes, que de las verduras nada, que ésas con el wok.
Pero resulta que sí, que las verduras también quedan espléndidas y qué mejor idea para esto de la cercanía del verano y los bikinis.
Hemos decidido acompañar con una mayonesa hecha con leche de soja, con diferentes ingredientes para aportar colores y sabores varios.
Así que, según sea el número de tallas a disminuir, se pueden tomar las verduras con estos acompañamientos, o no. Pero merece la pena prepararlos y probar, al menos uno de ellos, según gustos...
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INGREDIENTES:

- 1 puñado de espárragos verdes tiernos.

- 1 puñado de zanahorias tiernas.

- 1 calabacín.

- Unas cuantas patatas rojas pequeñas.

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INGREDIENTES PARA LA SOJANESA:
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- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml).
- 50 cl de leche de soja a temperatura ambiente.
- 2 cuch. grandes de zumo de limón (o vinagre).
- 1/2 diente de ajo (opcional).
- 1 aguacate.
- 3 zanahorias cocidas.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- Sal.
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- PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS: -

- Lavamos bien las verduras, eliminando todos los restos de tierra e impurezas.
- Partimos las patatas por la mitad (sin pelar), y las colocamos en un piso de la vaporera: mejor en el de abajo, ya que son las que necesitan más cocción.
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- Cortamos los calabacines en rodajas finas (1/2 cm aproximadamente) y los colocamos en otra de las bandejas de la vaporera. Lo mismo se podían haber cortado en bastoncitos, pero en esta ocasión ha sido así.
- Las zanahorias sí las hemos raspado un poco y las hemos cortado en bastoncitos. Las colocamos en la tercera bandeja, junto con los espárragos, a los que hemos quitado la parte más dura.
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- Ponemos al fuego una cacerola del mismo diámetro que la vaporera, con unos 3 dedos de agua y cuando empieza a hervir, colocamos encima todos los pisos de la vaporera con su tapadera.
- El vapor que irá subiendo con un fuego moderado, a través de los orificios de la vaporera, irá cocinando las verduras.
- Depende de cómo nos gusten las verduras, así será el tiempo de preparación. Vamos levantando la tapa y pinchando para comprobar. Nosotros las dejamos al dente: entre 8 y 10 minutos los espárragos, zanahorias y calabacines; y unos 15 minutos las patatas.
- Para servir, añadimos una pizquita de sal y abrillantamos con unas gotas de aceite. Opcional: alguna hierba fresca (perejil, cebollino, tomillo...) Y, como hemos dicho antes, si se quieren realzar un poco los sabores, preparamos la mayonesa con leche de soja.
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PREPARACIÓN DE LA SOJANESA: -

- Echamos el aceite, la leche de soja y un poco de sal en el vaso de la batidora y vamos procesando como si de una mayonesa "normal" se tratase.
- Cuando espese, se mueve el brazo arriba y abajo y se va añadiendo el zumo de limón y el medio ajo. Con esto, ya tenemos la base.
- Dependiendo del color y sabor que queramos conseguir, añadimos otros ingredientes, por separado. En nuestro caso, fue una parte color verde con aguacate, otra amarilla con mostaza de Dijon y otra color naranja con unas zanahorias cocidas. Se podrían preparar en negro (con aceitunas negras), en rosa (con remolachas), en rojo (con ketchup), en blanco (con coliflor)...
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Las verduras cocidas al vapor adquieren un aroma a bambú y un sabor tan propio, que se queda en ellas, al no existir cocción en agua que se "lleve" los sabores. Y, claro, mientras más frescas, pues más ricas y más sanas resultarán. Bikini total...
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lunes, 3 de mayo de 2010

ORANGE CURD - LEMON CURD.

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Todas las fotos son "altamente" ampliables.
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Hace unos años, una persona querida nos trajo de uno de sus viajes a Inglaterra un tarro de una exquisita crema con sabor a limón. Nos encantó y la paladeamos hasta la última cucharada. Hace unos días nos pusimos a buscar información y con todo lo que recopilamos, nos lanzamos a prepararla. Y no sólo con sabor a limón, sino en su variante de naranja también. Las fotos corresponden a la elaboración de esta última, de la que a continuación daremos los ingredientes y preparación. Al final, anotaremos la variante de limón.
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INGREDIENTES:
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- 350 ml de naranjas recién exprimidas.
- Ralladura de 3 naranjas.
- 4 huevos.
- 350 g de azúcar.
- 200 g de mantequilla.
- 1/2 vaina de vainilla.
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PREPARACIÓN:
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- Para un trabajo divertido, siempre están dispuestos a ayudar los pequeños de la casa: se exprimen las naranjas. Eran de las normales de esta zona: ecológicas, de zumo, ni muy dulces ni muy ácidas.
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- Rallamos las cáscaras de 3 naranjas, sin apurar mucho para que no amargue con la parte blanca.
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- Trituramos el azúcar en la batidora o molinillo eléctrico. Añadimos la ralladura y la trituramos también.
- Lo ponemos en un cazo, junto con el zumo y la mantequilla y lo llevamos al baño María a fuego moderado, removiendo con unas varillas hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva.
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- En un bol se baten los huevos y se vierten a través de un colador sobre el preparado que tenemos al fuego. Añadimos la media vaina de vainilla.
- Mantenemos a fuego medio/bajo, sin que el agua deje de hervir y sin parar de remover la mezcla con varillas o cuchara de madera.
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- Este es un proceso lento, ya que hay que seguir removiendo hasta que la crema espese; teniendo en cuenta que, al estar caliente está más líquida, podemos ir sacando unas gotas para que se enfríen aparte en un platito, para comprobar la textura en frío. Pero, según nuestra experiencia, aproximadamente una hora sin parar de remover, es el tiempo necesario. -
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- Una vez terminado el proceso, envasamos en tarros de cristal bien limpios (mejor de boca ancha). Tapamos bien y damos la vuelta para hacer el vacío, aún en caliente.
- Se deja enfriar y ya está listo para degustar, acompañando unas galletas, o un buen bizcocho o a cucharadas (como una visita que nos llegó cuando acabábamos de terminarlo), o como cada uno quiera...
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Para la variante de limón, además de cambiar las naranjas por limones, claro, habíamos añadido 1 huevo más, con lo cual el color quedó casi igual que el de naranja, ya que lo hicimos con huevos de nuestras gallinas cuyo color es muy intenso. Lógicamente, también salió algo más denso. Decidimos incorporar la vainilla (esta idea no la sacamos de ninguna de las recetas que consultamos), para suavizar algo el sabor del huevo sin desentonar con la naranja o el limón.
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Las dos han quedado muy buenas. Comparando con el recuerdo que guardábamos de aquella que nos trajeron, casi nada que envidiar. Las pequeñas trazas de ralladura aportan un toque muy "auténtico" que intensifica los sabores.
La de naranja quedó más suave, más delicada; y la de los limones (cosecha propia), mucho más intensa: para los aficionados a las emociones intensas.
Y, por supuesto, estas recetas no las podremos incluir en el HEMC de este mes, dedicado a la "Operación bikini".
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