sábado, 26 de enero de 2008

FUSIÓN EXPERIMENTAL: BRÓCOLI CON TOFU A LAS FINAS HIERBAS Y PULPO.

Que quede claro, desde primera hora, que este es un plato decididamente experimental...
O sea, de esos que se preparan un día en que no sabes lo que hacer y miras lo que tienes y combinas, combinas, a ver lo que sale...
Y salió esto:
INGREDIENTES:
- 1 brócoli mediano.
- 250 g de tofu a las finas hierbas.
- 1 lata de pulpo en salsa.
- 100 g de almendras crudas peladas.
- 50 g de piñones.
- salsa de soja.
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- aceite.
- sal.
ELABORACIÓN: El tofu se corta en daditos y se deja macerar en salsa de soja una 1/2 hora. Troceamos el brócoli y lo ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que esté tierno (de 15 a 20 minutos.) Se pican pequeñitos los ajos (un entendido diría brunoise fino...) y se fríen a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Después le añadimos a los ajos, las almendras primero y, por último, los piñones. Se reserva. A continuación, en una cazuela de barro doramos el tofu (escurrido), con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, se le añade el brócoli. Se le dan una vueltas. Ahora se añade el preparado de ajos, almendras y piñones. Por último, se añade el pulpo con su salsa. Se les dan unas cuantas vueltas más para que los sabores se vayan fusionando (¡qué bien suena...!) Se añade un poco de salsa de soja. Se prueba y, si es necesario, se rectifica con sal.
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Quedó crujientito, gracias a las almendras, piñones y ajos, que también aportaban un sabor delicado; la textura y la fusión de los ingredientes resultó muy agradable al paladar.
La salsa de soja aporta su especial toque salado.
Tengamos en cuenta que el tofu, a pesar de ser con finas hierbas, más que aportar sabores, lo que hace es absorber los de los demás ingredientes.
Pero sabemos que es susceptible de mejoras. Puede que algún condimento más viniera bien. Se agradecerían sugerencias...

miércoles, 16 de enero de 2008

POTAJE AL AROMA DE NARANJA CON RECAÍTO DE LA ABUELA ANTONIA.

Esta va a ser nuestra aportación para el mes de enero al blog HEMC que, en su nº 18, solicita platos a base de legumbres.

hemc18 - legumbres

Se trata de un plato exquisito, ideal para estos días de frío, y con unas aportaciones originales: la del majado o recaíto y la del apetitoso aroma a naranja y a hierbabuena.
INGREDIENTES:
- 250 g de garbanzos en remojo.
- 125 g de judías pintas en remojo.
- Unos 300 g de carrillada y costilla de cerdo ibérico (troceadas).
- 2 patatas.
- 2 zanahorias.
- 2 alcachofas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cebolla.
- 1 tomate grande.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 1 cáscara de naranja (mejor seca de varios días.)
- 1 pizca de comino.
- 1 brote de hierbabuena fresca.
- Laurel.
- 1 cucharada generosa de aceite de oliva.
- Sal.
PARA EL MAJADO O "RECAÍTO":
- 1 trozo grande de pan de soja frito.
- 3 ajos fritos.
- 1 ajo crudo.
- Añora (o pimiento rojo.)
- Vinagre.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Se ponen las legumbres remojadas junto con las verduras troceadas en una olla exprés, cubriendo todo de agua.
Se le añaden todos los condimentos y la carne.
Se le echa el aceite y la sal al gusto.
Antes de cerrar la olla, encima se colocan el brote de hierbabuena y la cáscara de naranja.
Se pone a fuego moderado unos 40 minutos.
Una vez apartado, se deja reposar un poco.
Procedemos a realizar el majado:
En una sartén ponemos el trozo de pan y los 3 ajos.
Dejamos dorar a fuego lento.
Se echan en un mortero junto con el ajo crudo, la sal, el vinagre y la añora (o pimiento rojo).
Se maja todo muy bien.
Se reserva.
Cuando abrimos la olla, si vemos el potaje muy caldoso, podemos espesarlo moliendo algunos de los garbanzos y una de las patatas. El resultado es excelente.
Ya está listo para servir.
Se aparta en los platos y en cada uno, por encima, se agrega un poco del majado.
Se podría echar también este majado directamente en la olla y mezclarlo, con lo cual ayuda así mismo a espesar.
Pero, si lo servimos plato por plato, la sensación de encontrar más entero el pan frito crujiente con los demás ingredientes, es muy placentera para los amigos de los contrastes.
Se puede acompañar de unos rabanitos frescos de temporada y de un buen vinillo, al gusto de cada cual.
El aroma a naranja que desprende este plato es muy agradable e impregnará todo vuestro hogar.
Y listo para comer... ¡Buen provecho!

miércoles, 9 de enero de 2008

MERMELADA DE CÍTRICOS DE LA SERRANÍA.

En invierno, abundan los cítricos de temporada. Esta es una receta muy fácil de hacer y con la que podemos obtener una mermelada sin ningún tipo de conservante ni colorante, y nos aguantará hasta la entrada del verano (aunque siempre la gastamos antes...)
En verano las hacemos de moras, fresas, frambuesas, higos, melocotones. Ya veréis, ya veréis...
En algunas ocasiones hemos usado naranjas amargas, que también tienen un puntito muy rico.
Pero esas son algo más tardías en esta zona. Así que hemos empleado naranjas, mandarinas y limones de esta Serranía. Directos de la sierra a la cocina. Aromas, sabores y colores únicos, sin nada añadido...
INGREDIENTES:
- 1'5 kg de cítricos variados (naranjas de la sierra, limones, mandarinas...)
- 1 kg de azúcar.
- 1 barra de canela.
- 5 ó 6 clavos.
PREPARACIÓN:
Limpiamos con un paño húmedo toda la fruta, porque vamos a utilizar también sus cáscaras.
Se trocean en cuartos y en mitades de cuartos, para conseguir finas rodajitas.
Esto es importante, ya que, mientras más finas estén cortadas, más agradable serán al paladar.
El aroma y el sabor de las cáscaras resulta bastante atractivo y especial.
Si a alguien no le gusta así, puede eliminar las cáscaras o dejarlas, pero trituradas una vez hecha la mermelada.
Se ponen las frutas picadas, con el azúcar, la canela y los clavos, en una olla (no exprés) profunda para que cueza a fuego lento, aproximadamente una hora.
Se mueve continuamente con cuchara de palo; aunque, al estar a fuego lento es difícil que se pegue.
Se ha de consumir todo el líquido hasta quedar lo espesa y gelatinosa que se desea.
Una vez conseguida esa textura, se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.
Se procede al envasado en recipientes de cristal para su conservación.
Es conveniente llenar los recipientes a tope, para que no quede aire y aguante mejor la mermelada.
En nevera, puede conservarse bien unos 6 meses.
Ideas para su consumo: se puede emplear en todo tipo de bizcochos, tartas, etc.
Nosotros la consumimos con tortas de arroz, acompañadas de queso fresco de cabra, de aquí de la zona: es una combinación exquisita.

miércoles, 2 de enero de 2008

COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS Y HUEVO.

Para empezar este nuevo añito y después de tantos excesos que se van cometiendo, vamos a recomendar un entrante ligerito, sabroso y muy fácil de preparar.
INGREDIENTES:
- bandejita de cogollos (3 uds.)
- 2 huevos duros.
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
- 5 ó 6 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- vinagre balsámico o de manzana.
- sal.
- aceitunas negras sin hueso (para decorar).
PREPARACIÓN:
Se cogen los cogollos, se lavan bien y se dividen en mitades (o en cuartos si son demasiado grandes.)
Se colocan en una fuente y se aliñan con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, se añaden los dientes de ajo, muy picaditos. Se doran a fuego lento, para que no se quemen.
Luego se añade el huevo cocido picado.
Y, por último, las anchoas, también picadas.
Se rehogan durante un par de minutos.
Luego, en caliente, se vierte toda esta preparación por encima de los cogollos, se adornan con las aceitunas...
¡Y a comer!
¡Está para chuparse los dedos!
Sonaba música de Lizz Wright: