sábado, 22 de enero de 2011

SOPAS TOSTADAS.

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Nuestra segunda aportación al HEMC nº 50, dedicado al tema "SOPAS":

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hemc 50 - sopas -
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Hemos vuelto a recurrir a nuestro recetario-recopilación de platos antiguos, "Recuerdos de Ronda y su Cocina". Otra sopa cuyo origen se pierde en el pasado, preparada con muy pocos ingredientes, de los que se tenían a mano. Para entrar en calor en los fríos inviernos serranos y cargarse de energías para el duro trabajo del campo: las sopas tostadas.
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INGREDIENTES:

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- Unos 350 g de pan casero.

- 6 ó 7 nueces.

- 1 pimiento ñora.

- Aceite de oliva.

- Sal. -

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PREPARACIÓN:
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- Se tuesta el pan cortado en rebanadas. Si se puede hacer en una chimenea, el aroma de la sopa mejorará notablemente.
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- Se corta a pellizcos en trocitos bien pequeños y, colocado en una fuente, se rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
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- Aparte, hemos puesto una cacerola con agua a fuego vivo, donde echamos las nueces peladas, el pimiento ñora y un poco de sal.
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- Dejamos hervir unos minutos y a continuación sacamos las nueces y la ñora, a la que retiramos las semillas; majamos muy bien en un mortero ambos ingredientes. Volvemos a incorporar al agua caliente. -

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- A la hora de servir, se vierte este caldo sobre el pan tostado con aceite de la fuente, dejándolo esponjar.
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- Se tomará por el clásico sistema de "cuchará y paso atrás", desde la misma fuente y con cucharas de madera. Acompañamiento ideal: unos rabanillos picantes, o unos trozos de membrillo pelado. Y, por supuesto, un buen vinillo tinto. -
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Hemos disfrutado enormemente con esta receta y también en su preparación (así como en la de la anterior sopa cachorreña, en la que estrenamos un nuevo mortero). Sólo el sonido que éste produce, que nos traslada a la época de nuestras madres y abuelas que todo lo hacían con estos medios, merece la pena...
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jueves, 13 de enero de 2011

SOPA CACHORREÑA.

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 50, dedicado al tema "SOPAS".
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hemc 50 - sopas .
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Se trata de una sopa muy típica de esta provincia malagueña, muy popular, fácil de hacer y de muy bajo coste. En algunas zonas, se hizo muy usual cuando llegaban los fríos, como apetecible y reconfortante sustituto del gazpacho. Hay variantes, según las zonas, en que se les añaden unas finísimas tiritas de bacalao desalado e incluso unas sardinas fritas desmenuzadas, que se incorporaban a la hora de servir.
Nosotros hemos preparado la versión "de interior", de la Serranía de Ronda (sin pescado) y usando una naranja agria de un bello árbol que tenemos delante de nuestra casa.
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INGREDIENTES:

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- 1 naranja agria (cáscara).

- 1 naranja dulce (zumo).

- 2 dientes de ajo.

- 1 miga de pan.

- 2 rebanadas de pan casero.

- 1 pizca de comino.

- Pimienta en grano (unos 6 ó 7 granitos).

- 1/2 cuch. grande de pimentón dulce.

- Aceite de oliva (1/2 vasito).

- Vinagre (un chorrito).

- Sal (una pizca).

- 1/2 l de agua.

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PREPARACIÓN:

- Ponemos la miga de pan en remojo en un cuenco con un poco de agua.

- Mientras, vamos machacando en el mortero los 2 ajos, los granos de pimienta, el comino y un poco de sal.

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- Colocamos al fuego el 1/2 litro de agua con la cáscara de naranja. Dejamos hervir hasta que se reblandezca.
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- Al majado, le agregamos el pimentón dulce, el chorrito de vinagre y la miga de pan escurrida. -

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- A continuación agregamos la cáscara de naranja ya tierna y seguimos majando hasta que quede todo homogéneo.
- Lentamente, vamos añadiendo el aceite y removemos como cuando se hace una mahonesa, hasta conseguir una crema ligera.
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- El agua que teníamos de haber hervido la cáscara, la volvemos a poner al fuego. Le agregamos toda la mezcla del mortero.
- Dejamos en el fuego hasta que hierva para conseguir el espesor deseado.
- Se aparta del fuego y añadimos el zumo de la naranja dulce (ésta fue una decisión de última hora, ya que el sabor general resultaba algo agrio), y unos cuadraditos de pan casero tostado (o frito, según gustos).
- Se sirve y se toma muy caliente. -
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El resultado: una sopa sorprendentemente reconfortante y con un sabor muy equilibrado, después de compensar con el zumo de la naranja dulce. La próxima vez, probaremos con el contraste del bacalao, que seguro que aportará deliciosos matices. -
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Y para terminar, una coplilla referente a esta y otras deliciosas joyas de la gastronomía malagueña:

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Cachorreña se perdió,

gazpacho la anda buscando.

¿Dónde la vino a ‘encontrá’?

En casa del ajo blanco,

pariente de la ‘ensalá’.

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Fuentes:

- "Recuerdos de Ronda y su cocina". Ed.: Colectivo Cultural Giner de los Ríos.

- http://www.museocruzherrera.com/

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