sábado, 29 de noviembre de 2008

PUDIN DE CASTAÑAS.

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Aunque en la última entrada pusimos un bizcocho, no nos ha importado repetir con plato dulce.
Había en casa unas castañas muy sanas y ricas que se iban a "pasar de fecha" y buscamos una forma adecuada de emplearlas.
Investigando, investigando nos decidimos por una mezcla de varias recetas (con nuestro toquecito personal...), halladas en el cuadernillo "Cocinando con castañas", una recopilación de platos a base de este ingrediente realizados por una serie de restaurantes de Ronda y su serranía, donde abunda tan rico fruto.
Y salió tan bueno nuestro invento -a pesar de ser nuestro primer pudin-, que aquí lo presentamos...
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INGREDIENTES:
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- 200 g de castañas peladas.
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- 4 huevos.
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- 3 rebanadas de pan de cereales u otro "consistente" (del día anterior).
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- 1/2 vasito de Pedro Ximénez.
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- Ralladura de una naranja.
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PARA LA COCCIÓN DE LAS CASTAÑAS:
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- 1/2 l de leche (nosotros la usamos de soja).
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- 1 limón.
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- 1/2 barra de canela.
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- 4 clavos.
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- 1 cuch. pequeña de matalahúva.
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- 2 cucharadas soperas de miel.
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PREPARACIÓN:
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- Se ponen las rebanadas de pan a remojar en el vino, en una fuente, hasta que se ablanden (unos 20 minutos).
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- Mientras, disponemos la cocción de las castañas: en un cazo hondo se vierte la leche de soja con las castañas peladas, la canela, los clavos, la miel, la matalahúva y el limón (separando la corteza y el interior y quitando en lo posible lo blanco).
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- Dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos), sin quitarle ojo, que se bosa.
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- Se pasa toda esta mezcla por la batidora. Se pueden saltar este paso aquellos a los que les guste encontrarse los "tropezones" de castañas...
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- En un bol grande, batimos los huevos y añadimos la mezcla de la cocción de las castañas.
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- Incorporamos el pan escurrido y troceado más las ralladuras de la naranja y lo mezclamos todo muy bien.
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- Se vierte en un molde untado con mantequilla. Se pueden colocar encima unas castañas cocidas enteras y se pone al horno precalentado, durante unos 30 minutos a temperatura media (unos 180º C).
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- Aún templado, se cubre con una mezcla de azúcar glas y zumo de naranja. Se adorna al gusto.
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Y de escándalo. Textura crujiente por fuera. Blandito pero compacto por dentro. Y una mezcla de sabores increíble. Los vecinos acudieron en masa...
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Y se nos olvidaba: hemos cumplido un añito hace un par de semanas y se nos pasó...
Ahora nos desquitamos con este pudin. Invitados quedáis.
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sábado, 22 de noviembre de 2008

BIZCOCHO DE BATATAS CON SALSA DE CHOCOLATE.

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Nuestro amigos Paco y Auxi, se presentaron hace unos días en nuestra casa, nada más y nada menos que... ¡con un saco de batatas!
Ya las hemos ido probando de varias formas: asadas, fritas en chips, en crema con verduras, cocidas...
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Y cómo no, había que experimentar con ellas en el campo repostero.
De una vez que asamos varias en el horno, escogimos una bien hermosa, destinada a lo que sigue:
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INGREDIENTES:
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- 1 batata al horno (la nuestra pesaba 680 g).
- 3 huevos.
- 1 taza de aceite de oliva.
- 1 taza y media de harina de repostería.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1 taza de coco rallado.
- 1 sobre de levadura (16 g).
- Zumo de 1/2 limón.
- Ralladura de limón y naranja.
- Semilla de amapola (una cuch. grande).
- 1/2 vasito de vino moscatel (o cualquier licor).
- Almendras y piñones para decorar.
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PREPARACIÓN:
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- Se pela la batata, previamente asada, y se echa en un cuenco honda y grande para ir añadiendo los demás ingredientes. Se machaca con un tenedor.
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- Se le agregan los huevos, el aceite, el coco, el azúcar, la harina, la ralladura de naranja y limón, el zumo de limón, las semillas de amapola, el 1/2 vaso de vino y, por último la levadura.
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- Se va mezclando, conforme se agregan los ingredientes, para que quede todo bien uniforme.
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- Se deja reposar unos minutos.
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- Mientras, vamos untando un poco de mantequilla en el fondo de la fuente que servirá de molde.
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- Se vierte toda la mezcla en la fuente y se adorna al gusto con las almendras y piñones.
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- Se mete en el horno, precalentado, a 180 ºC durante unos 50 ó 60 minutos.
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Este bizcocho, de por sí ya es muy jugoso y sabroso. Pero para los más "atrevidos", podemos acompañarlo con una salsa de chocolate, que se preparó así:
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INGREDIENTES:
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- 200 ml de leche (nosotros la usamos de soja).
- 125 g de chocolate a la taza.
- Azúcar vainillada (una cuch. pequeña).
- 1/2 barra de canela.
- Piel de una naranja.
- Una nuez de mantequilla.
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PREPARACIÓN:
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- Se pone la leche a hervir y le agregamos el azúcar vainillada, la 1/2 barra de canela y la piel de naranja.
- Se deja infusionar y se cuela.
- Le agregamos el chocolate y la nuez de mantequilla, que le aportará un gran brillo.
- Se va moviendo hasta que espese y tenga la textura deseada.
- Se vierte en una jarrita y cuando se sirve el bizcocho, se añade esta salsa (templadita) al gusto.
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Se aconseja no abusar de estos preparados, están ya tan cerca las fiestas... Y aún tenemos pendientes unas empanadillitas de batata y cabello de ángel.
Se admiten ideas para ir acabando con el saco de batatas, a ser posible, menos calóricas...
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domingo, 16 de noviembre de 2008

SEITÁN CASERO ENCEBOLLADO CON HUEVOS FRITOS.

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Cuando vimos en El delantal verde un excelente reportaje con la forma de preparar el seitán casero, no lo pensamos. Quisimos intentarlo, parecía tan fácil y a nuestro alcance. Bueno, el resultado fue este:
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INGREDIENTES DEL SEITÁN:
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- 1 kg de harina integral de trigo.
- 1 l de agua.
- 250 cc de salsa de soja.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
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La preparación se ha realizado siguiendo las instrucciones que da Elena, de forma tan precisa e ilustrada, en su blog. Únicamente hemos variado dos cosas: ella usa harina normal y nosotros la usamos integral; además, había en su receta un ingrediente que no usamos, por no disponer de él: el alga kombu.
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Cuando hubimos terminado, quedamos altamente sorprendidos y contentos. Para ser la primera vez y a modo de prueba, nos quedó prácticamente igual que el de Elena (incluso con su aspecto de "cerebritos").
Nos salieron dos bloques de seitán, que partimos por la mitad. Con una de esas mitades, elaboramos nuestra receta. Las otras tres, aguardan en el congelador diferentes y ricos destinos culinarios.
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Los usos que se pueden dar al seitán, aparecen muy bien detallados en el reportaje al que nos venimos refiriendo. Son, en esencia, los mismos de la carne. Y aquel día habíamos llegado a casa con unos huevitos frescos de nuestras gallinitas, así que...
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INGREDIENTES DEL ENCEBOLLADO:
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- 250 g de seitán.
- 1 cebolla (roja en nuestro caso).
- 4 huevos.
- Aceite de oliva y sal.
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PREPARACIÓN:
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- Se corta el seitán en filetes de un cm de ancho, aproximadamente.
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- Se corta la cebolla en juliana y se fríe en aceite de oliva.
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- Una vez dorada, se echan los filetes de seitán y se doran por ambos lados.
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- Se añaden los cuatro huevos y se dejan freír, añadiéndoles sal al gusto de cada uno.
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Acompañado de un buen vino, en nuestro caso un generoso tinto: delicia para mojar pan, en el mejor sentido de la palabra. Y repetir...
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sábado, 8 de noviembre de 2008

CANELONI CUATRO VERSIONI (MENÚ COMPLETO).

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 27,
dedicado a los canelones.
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hemc 27 - canelones

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No sabemos si con este menú completo a base de canelones, rompemos un poco las reglas. Si es así, esperamos que sepáis perdonarnos. Se nos ocurrió la idea de preparar -de una tacada- un plato de canelones adaptado al gusto de cada uno de nosotros (sin contar a la peque pequeña Lucía).
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Así, hemos preparado una versión vegetal, otra de carne, otra de pescado y otra de postre. Esta última, totalmente de nuestra invención, fue la que más nos gustó y, por ello, pondremos más fotos de la misma.
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También apuntaremos como curiosidad que la bechamel la hemos preparado a base de leche de soja.
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INGREDIENTES DE LA BECHAMEL DE SOJA (COMÚN PARA TODOS):

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- 50 g de harina (puede ser blanca o integral).

- 50 g de margarina vegetal.

- 1/2 l de leche de soja (caliente para evitar grumos).

- Nuez moscada rallada, una pizca.

- Comino molido, una pizca.

- Sal.

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PREPARACIÓN:
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- Se derrite la margarina en una sartén sin que se pegue.
- Con el fuego bajo-medio, se añade la harina poco a poco, removiendo, para que se unan bien.
- Se dan unas cuantas vueltas para que se dore.
- Se va añadiendo la leche, poco a poco, removiendo para que ligue todo bien.
- Se deja cocer esta masa a fuego lento unos 10 minutos para que no quede cruda.
- Se añaden la nuez moscada rallada y el comino molido y se corrige de sal.
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INGREDIENTES DE LOS CANELONES DE POSTRE:

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- 5 láminas para canelones.

- 5 rodajas de queso cremoso de cabra al pimentón (en rulo).

- 2 dátiles (para adornar).

- Queso rallado para gratinar.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN VEGETAL:

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- 5 láminas para canelones.

- 100 g de brócoli cocida.

- 4 dientes de ajo picados.

- 50 g de almendras crudas.

- 1 huevo.

- Aceite de oliva.

- Sal.
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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN CARNE:

- 5 láminas para canelones.

- 1 lata de paté de pavo.

- 80 g de fiambre de pechuga de pavo.

- 1 huevo.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN PESCADO:

- 5 láminas para canelones.

- 100 g de boquerones fritos (sin espinas).

- 3 ó 4 cucharadas de tomate frito casero.

- 1 pizca de orégano.

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En cada caso, se puso una base de bechamel en el fondo de cada cazuelita de barro.
Se fueron rellenando las láminas con los ingredientes de cada una.
Se cubrieron de bechamel y queso rallado para gratinar.
Se pusieron en el horno las cuatro cazuelitas juntas, a una temperatura de 180 ºC, de 15 a 20 minutos.
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En cuanto a la "versión postre", usamos ese tipo de queso al pimentón dulce, pero cualquier otro tipo de cremoso hubiese venido bien.
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A los otros tres tipos de canelones, estamos todos más o menos acostumbrados, con pequeñas variantes; pero este fue totalmente sorprendente: no sabíamos cómo iban a quedar...
Y la verdad es que estaban riquísimos y resultaron extremadamente fáciles de preparar (teniendo el dulce de membrillo, claro...)
Supieron a poco: la próxima vez, habrá más de este tipo, segurísimo.

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sábado, 1 de noviembre de 2008

ENSALADA DE ROMAZA Y NUECES.

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La romaza es una planta que se cría abundantemente en nuestra tierra. Especialmente, en los alrededores del campo donde se encuentra nuestro pequeño huerto, dada la gran humedad que hay es especialmente prolífica.
La gente antigua la ha usado tradicionalmente como planta medicinal y como alimento. Así que nos decidimos a probar una ensalada hecha a base de ella.
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Nombres: Romaza, Acedera vejigosa, Espinaca sin aroma, Hierba de la paciencia, Romaza violín, Lengua de buey.
Nombre científico: Rumex patientia.
Propiedades e indicaciones: toda la planta contiene en abundancia hierro y fósforo, taninos, y glucósidos activos sobre el aparato digestivo y renal. Es antianémica (por su contenido en hierro), depurativa y algo diurética. Su uso está indicado en los casos de estreñimiento rebelde, en las curas depurativas de primavera, en los eccemas, en la atonía del aparato digestivo y en las anemias por falta de hierro. Aplicadas externamente, sus hojas y su raíz machacadas tienen efecto cicatrizante sobre úlceras y llagas de la piel.
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INGREDIENTES:
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- Un manojo de romaza (unos 150 g).
- 8 ó 10 nueces.
- 100 g de queso fresco de cabra.
- Aceite de oliva (3 ó 4 cucharadas soperas).
- Zumo de limón (una cucharadita).
- Salsa de soja (una cucharadita).
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PREPARACIÓN:
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- Desmenuzamos el queso de cabra (hemos usado uno en salmuera, por su textura y sabor).
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- Se echa en un mortero y le agregamos el aceite, el zumo de limón y la salsa de soja.
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- Se mezcla todo bien y le añadimos las nueces en trozos pequeños (pero no molidos), para encontrar esos agradables "tropezones".
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- En una fuente disponemos las hojas de romaza bien lavadas y cortadas (a mano) en trozos de unos 2 cm. Son mejores las pequeñitas: están más tiernas.
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- Por último, añadimos la mezcla que hemos preparado antes y se adorna con mitades de nueces.
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- Añadir un poco más de aceite por encima de las hojas para aportar más "brillo" y sabor.
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A la hora de degustarla, se va mezclando el aliño con las hojas y resulta un sabor sumamente agradable, a pesar de la aparente sencillez de los ingredientes.
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Cada uno podría añadir sus propias "ocurrencias".

Como sugerencias hemos pensado en:
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- Remolacha hilada.
- Huevo duro picado.
- Frambuesas.
- Granadas.
- Sésamo tostado.
- Piñones tostados.

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