CALA-MAR-CINES.

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Esta va a ser nuestra aportación, cosecha propia, para el HEMC nº 29: CALAMARES/CHIPIRONES.

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INGREDIENTES:

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- 1/2 k de chipirones.

- 3 calabacines.

- 2 huevos.

- 50 g de harina de maíz.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 25 g de almendras peladas.

- 25 g de piñones.

- 1 chorrito de vino blanco.

- 1 chorrito de vino moscatel.

- 3 cuch. grandes de salsa de soja.

- Perejil.

- Aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN:

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- Se limpian los chipirones, se reservan las patitas, y los cuerpos enteros se ponen en una sartén con un poco de aceite, los dos dientes de ajo troceados y un poco de perejil picado.

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- Una vez rehogados, se le añade un chorrito de vino blanco; esperamos hasta que evapore y, una vez tiernos los chipirones, los reservamos con esa salsita.

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- Nos disponemos a vaciar los calabacines, cortados en dos mitades, y desprendemos tiras de piel para que quede vestido a rayas. Reservamos la pulpa que hemos extraído, que nos servirá para preparar luego una salsa.

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- Le damos un hervor en agua a los calabacines así preparados, unos 2 ó 3 minutos.

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- Se pican lo más finamente posible los cuerpos de los chipirones (lo hicimos con un buen cuchillo). Se mezclan con los dos huevos y la harina de maíz (o pan rallado), más la salsa de su propia cocción.

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- Se doran las almendras y piñones; se majan en un mortero y se les añade a la masa anterior.

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- Con todo esto, procedemos a rellenar los calabacines ahuecados y los disponemos en una fuente untada con mantequilla. Se llevan al horno precalentado unos 40 minutos a 180º C.

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- Mientras tanto, preparamos una salsa con una cebolla picada y la pulpa de los calabacines, que freiremos en aceite de oliva. También le añadimos un chorrito de vino moscatel.

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- Se le añaden unas 3 cucharadas de salsa de soja y se pasa por la batidora. Ya tenemos la salsa para acompañar los CALA-MAR-CINES, que podemos adornar con las patitas que habíamos reservado al principio, frititas.

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