KONQUATS EN ALMÍBAR A LA VAINILLA.

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Hace algunos años, una persona querida nos regaló un arbustito con un nombre que nos sonó rarísimo. Ni siquiera sabíamos cómo se escribía; en el título de esta entrada hemos puesto "konquat", aunque existen muchas otras formas de denominarlo.

Lo cierto es que, poco a poco, ha ido creciendo y dándonos sus frutos. Hasta ahora los habíamos comido tal como se recogen de las ramas, con cáscara y todo. Su sabor particularísimo y refrescante los convierte en un final muy apropiado para coronar una comida de sabores intensos. -

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Pero este año hemos decidido preparar una conserva para poder disponer de estos deliciosos frutos y aplicarlos a algunos de nuestros postres favoritos.

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INGREDIENTES:

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- 1 kg de konquats.

- 750 g de azúcar.

- 1 litro de agua.

- 1 vaina de vainilla.

- 3 clavos de olor.

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Como el peso total de nuestros frutos no alcanzaba el kilo, lo completamos con unas naranjas dulces: primera cosecha de un arbolito que plantamos el año pasado.

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PREPARACIÓN:

- Se limpian y se cortan los konquats por la mitad, en sentido longitudinal, procurando "salvar" las semillas por si queremos sembrarlas.

- En una olla se pone el litro de agua con el azúcar. Cuando ésta se disuelva y el agua empiece a hervir, le añadimos los konquats, la vainilla y los 3 clavos.

- Se baja el fuego, ya que hay que mantenerlo en un punto de hervor continuo pero lo más bajo posible.

- Al ser los konquats de pequeño tamaño, con 1 hora será suficiente. En el caso de las naranjas, necesitaríamos 2 horas de cocción.

- ADVERTENCIA IMPORTANTE: No se deben mover con ningún tipo de cucharas o similares, ya que se romperían con facilidad y se pierde mucho en la presentación.

- Una vez apartados del fuego, hay que envasar en caliente y colocar los tarros boca abajo para hacer el vacío. .

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Cuando se enfriaron un poco, los probamos con un bizcocho que teníamos ya preparado, con naranjas, coco y semillas de amapola. Vertimos un chorrito del almíbar sobre el mismo, con ese delicado aroma a vainilla y clavo, y acompañamos con varias mitades de konquats. El resultado, digno de ser catado. -

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PAPABURGUERS (MONTADITOS DE PATATAS Y CARNE PICADA).

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Esta receta está inspirada en una del chef Sergio Fernández. La vimos en su programa "Cocinamos contigo" de Canal Cocina. Y la cosa es que la pillamos ya empezada, pero nos llamó la atención por su originalidad y las posibilidades que ofrecía para "alimentar a la prole".

Si serán raritos nuestros niños que no les gustan las hamburguesas al uso tradicional; pero éstas resultaron un exitazo. La próxima vez, tendremos que preparar doble cantidad.

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INGREDIENTES:

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- 2 patatas grandes.

- 3 huevos.

- 200 g de carne picada (pavo y pollo).

- 100 g de harina de soja.

- 50 g de harina de arroz.

- Zumo de 1 limón.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta y ajo en polvo.

GUARNICIÓN:

- Tomates cherry.

- Maíz dulce.

- Remolacha hilada.

- Lechuga.

- Optativo: mayonesa y/o ketchup caseros.

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ELABORACIÓN:

- Una media hora antes, se aliña la carne picada con el zumo de limón, un poco de sal, unas vueltas de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo (así los niños no lo ven..., y el sabor se incorpora mejor a la carne). Añadimos 1 huevo y se mezcla bien. Reservamos.

- Se pelan las patatas y se cortan unas rodajas de 1/2 cm de ancho aproximadamente. Nosotros hicimos 6 montaditos; o sea, cortamos 12 rodajas.

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- Se coloca a fuego bajo una cacerola con aceite de oliva virgen extra, suficiente como para cubrir las 12 rodajas de patatas. Añadimos un par de dientes de ajo crudos con un corte para que no salten. Lo calentamos durante unos 5 minutos y ponemos las patatas. La intención es confitarlas, así que la temperatura no puede subir mucho (unos 70º C). Con unos 12 ó 15 minutos han de quedar bien en su punto: tiernas paro que no se rompan al manipularlas luego.

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- Las sacamos y les echamos un poquito de sal (mejor, gorda).

- Con la carne picada, preparamos 6 bolitas, que iremos moldeando ajustando al tamaño de las rodajas de patatas.

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- Encima de la carne, colocamos otra rodaja de patata y aplastamos un poquito hasta conseguir la forma de hamburguesa. - -

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- A continuación introducimos nuestra particular hamburguesa en un cuenco con los 2 huevos restantes batidos. Le damos la vuelta para que se impregnen bien. - -

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- Mezclamos las dos harinas. Usamos la de arroz porque se adhiere mejor a los alimentos; y la de soja porque aporta una textura con sus granulitos, que cuando quedan fritos dan un puntillo crujiente muy agradable. Lógicamente, se puede usar cualquier otro tipo de harina. -

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- Pasamos por la sartén (con el mismo aceite de antes) y freímos a fuego medio, hasta que estén doraditas por ambos lados. Sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. -

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- Montamos el plato y acompañamos con unos tomatitos cherry, maíz dulce, lechuga..., lo que más nos guste. También han de quedar bien con un ketchup casero, una mayonesa. - -

Como la patata conserva tanto el calor, mientras se van adornando y sirviendo los platos, no se enfría y llega en perfectas condiciones a los señores comensales. Fue un éxito total de crítica y público, supo a poco y la demanda para la próxima ocasión se incrementará en un 200%. - -

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CAZUELITAS DE BERENJENAS CON QUESO DE OVEJA.

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- Se trata de un plato que habíamos descubierto en un restaurante al que íbamos algunas veces (ya no: con la crisis y tres niños...) Ellos lo llamaban "Pastel de berenjenas", y nosotros hemos ido haciendo pruebas hasta que hemos sacado nuestra propia versión. -

INGREDIENTES:

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- 1 berenjena grande.

- 4 lonchas de jamón cocido.

- 4 lonchas de queso para fundir.

- 8 lascas de queso de oveja.

- Tomate frito.

- Orégano.

- Harina (la usamos de arroz).

- Aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN:

- Cortamos la berenjena en rodajas finas (de 1/2 cm aproximadamente). Las pasamos por harina de arroz: usamos el socorrido método de la bolsa de plástico, tan limpio, tan práctico...

- Ponemos a freír en una sartén con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y las dejamos que queden crujientitas por fuera y blanditas por dentro. Al papel absorbente y añadimos un poco de sal.

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- Nos disponemos al montaje de las cazuelitas, de la siguiente manera:

1º.- Unas rodajas de berenjena, para cubrir el fondo. -

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2º.- La loncha de jamón cocido doblada, envolviendo la de queso para fundir. Echamos un poco de orégano. -

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3º.- Cubrimos bien con tomate frito; si es casero, mucho mejor. - -

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4º.- Colocamos otra capa de rodajas de berenjena. -

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5º.- Le damos el puntazo final coronando con un par de lascas de queso de oveja. Podemos añadir otro poquito de orégano. .

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- Una vez completado el montaje de las 4 cazuelitas, las llevamos al horno, precalentado, a 180º C. De 8 a 10 minutos son suficientes. -

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- Dejamos enfriar un poco y ya podemos degustar esta delicia.

Otra posibilidad es tener fritos unos daditos de patatas y cubrir las cazuelitas con unos cuantos antes de introducir en el horno. Aportan un puntillo excelente.

También las hemos preparado con algún tipo de pescado (caballa, dorada...) en lugar del jamón cocido y quedan así mismo muy ricas.

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PANECITOS DE TOMATE CON CREMA DE AGUACATE, HUEVAS Y MEJILLONES.

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INGREDIENTES PARA LOS PANECITOS:

- 130 g de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 50 g de tomates secos (conservados en aceite de oliva con especias).

- 40 g de queso parmesano rallado.

- 1 huevo.

- 4 cuch. grandes de aceite especiado.

- 1 cuch. pequeña de pimentón dulce.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

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INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 aguacate.

- 100 g de huevas de bacalao.

- - 1 lata de mejillones en escabeche.

- Zumo de 1/2 limón.

- 1 cuch. grande de vinagre balsámico.

- 1 cuch. pequeña de salsa de soja.

- 1 pizca de jengibre rallado.

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Para la elaboración de estos panecillos se nos ocurrió echar mano de unos tomates (de nuestro huerto) que habíamos secado este verano pasado y que, posteriormente, habíamos metido en conserva en aceite de oliva virgen extra aromatizándolo con romero, tomillo, cáscara de naranja y un diente ajo (todo también de cosecha propia).

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ELABORACIÓN:

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- En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, queso rallado, pimentón y orégano.

- En otro recipiente batimos el huevo, añadimos las 4 cucharadas de aceite aromatizado (del mismo en que teníamos conservados los tomates) y los tomates cortados en trozos pequeños.

- Incorporamos "lo líquido" a "lo sólido" y vamos mezclando bien con las manos. Si vemos que queda un poco seca la masa, podemos añadir algo más de aceite.

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- Hacemos bolitas del tamaño deseado y las vamos aplastando con las palmas de las manos.

- Las colocamos en una fuente de horno, sobre un papel sulfurizado. -

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- Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 180 ºC.

- Mientras, vamos preparando la crema: mezclamos muy bien, con ayuda de un tenedor, el aguacate pelado y troceado, las huevas de bacalao y los mejillones en escabeche.

- Le vamos añadiendo el zumo de limón, el vinagre balsámico (se puede usar también un vino tipo moscatel), la salsa de soja y el jengibre rallado. Todo esto es cuestión de gustos y se pueden variar, añadir o quitar ingredientes. También podríamos procesarlo con la batidora, pero nos gusta más como queda la textura así con el tenedor. .

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- Untamos sobre el lado más aplanado de los panecitos y adornamos con lo que más nos apetezca o tengamos a mano. Nosotros lo hicimos con unos conquats (o kumquats o quinotos o fortunellas o naranjitas enanas...), de un arbolito que tenemos en casa desde hace unos años. -

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El aroma de estos panecitos, tan fáciles de preparar, se extendió desde la cocina hasta toda la casa. Muy ricos y crujientitos, ideales para consumir templaditos; antes de untarle la crema, ya habían caído la mitad...

Y luego, unidos a esta mezcla marina que suavizamos un poco con el aguacate, todo un lujo.

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SAN JACOBOS DE CALABACÍN.

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INGREDIENTES:

- 1 calabacín.

- 5 lonchas de queso mozzarella.

- 5 lonchas de pechuga de pavo.

- 5 lonchas de jamón serrano.

- 2 huevos.

- Unos 100 g de harina de garbanzo (o pan rallado).

- Sal.

- Aceite de oliva para freír.

- Pimienta (opcional).

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PREPARACIÓN:

- Se lava y se pela (si se desea) el calabacín. Se corta en 3 trozos transversales y éstos se van haciendo láminas rectangulares finitas (de unos 2 ó 3 mm de ancho). Si se dispone de mandolina, es lo ideal.

- Para los 10 San Jacobos (5 de jamón serrano y 5 de pechuga de pavo), necesitaremos 20 láminas de calabacín; así que escogeremos las que nos hayan quedado mejores.

- Se parten en 2 las lonchas de queso, las de jamón serrano y las de pechuga de pavo.

- Se sazonan las láminas de calabacín y vamos montando de la siguiente forma: una de calabacín, una de jamón (o pechuga de pavo), una de queso, otra de jamón (o pechuga) y otra de calabacín.

- Este montadito lo pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzo (o pan rallado), hasta que quede bien compacto.

- Listo para freír. Al ser tan finitas las láminas, sólo sería un vuelta y vuelta, ya que la harina de garbanzo se pone muy crujiente y doradita. Con 1 minuto, aproximadamente, estarán en su punto y listos para degustar así: calentitos.

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Hace un par de días hemos recibido otro premio de CANAL COCINA: "El libro de la pasta" de Fabio Morisi. Nos avisaron hace escasamente una semana que habíamos resultado premiados en el concurso Recetas de Pasta. Y ya estamos "empapándonos" el libro para preparar nuestra propia pasta y seguir descubriendo nuevas formas de gozar con la pasta adaptándola a nuestros gustos.

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TARTA DE ARROZ (CON LECHE DE SOJA).

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Nuestra segunda aportación para el HEMC nº 40, dedicado a "PLATOS CON SOBRAS":

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En esta ocasión nos hemos decidido por un postre: muy facilito de preparar, rico y sano: a partir de un resto de arroz con leche (de soja), que habíamos preparado con su vainilla y todo y con unas ralladuras de naranja y limón. -

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INGREDIENTES:

- Una tartera de restos de arroz con leche (unos 500 g).

- Una lámina de masa quebrada (u hojaldre).

- 1 trozo de mantequilla con sal (unos 30 g).

- Naranja en almíbar para decorar (también de fondos de nevera, fabricación propia).

- Canela en polvo para decorar.

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PREPARACIÓN:

- Disponer un molde para tartas (en nuestro caso fue rectangular), y cubrir el fondo con papel sulfurizado para horno, lo que facilita la manipulación de la tarta.

- Colocar la lámina de masa quebrada, adaptándola al fondo del molde. Pinchar un poco para que no suba y meterla al horno precalentado a 180º de 20 a 25 minutos.

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- Transcurrido ese tiempo, se saca del horno y se cubre la lámina con el arroz con leche, extendiéndolo de forma uniforme por toda la superficie.

- Se ponen trocitos de mantequilla por encima y se vuelve a meter en el horno a 200º durante otros 20 minutos, hasta que veamos que se va dorando por arriba. -

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- Sacamos del horno, dejamos enfriar y adornamos según gustos y restos disponibles. Nosotros lo hicimos con rodajitas de naranja confitada, con los mismos palitos de vainilla del arroz con leche y con un poco de canela en polvo. -

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Nos resultó sorprendente obtener una tarta a partir del resto de arroz con leche y con tan poco trabajo, ingredientes y tiempo de elaboración. El resultado, muy bueno, jugoso y con la masita crujiente, todo un placer para acompañar un cafelito o una infusión al gusto. -

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TORTILLA DE ESPAGUETIS Y PATÉ A LA PIMIENTA.

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 40, dedicado a "PLATOS CON SOBRAS".

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INGREDIENTES:

- Restos de espaguetis (personalizados).

- Restos de paté a la pimienta.

- 4 huevos.

- 1 aguacate.

- Aceite de oliva, sal y perejil.

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PREPARACIÓN:

- Unos espaguetis, que teníamos del día anterior, hechos a nuestra manera (con soja texturizada en lugar de carne, y su puntito de jengibre y de comino), los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva.

- Mientras se van haciendo, los cortamos un poco con ayuda de unas tijeras. Los dejamos a fuego fuerte para que se pongan un tanto crujientes.

- Le añadimos el resto de paté a la pimienta y vamos removiendo para que se integre con los espaguetis.

- Batimos los 4 huevos en un bol y les incorporamos los espaguetis ya algo tostaditos. Mezclamos bien.

- Disponemos una sartén apropiada para hacer tortillas y echamos toda la mezcla sobre unas gotas de aceite de oliva.

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- Dejamos dorar al gusto; damos la vuelta y..., al plato.

- Decoramos con trozos de aguacate (que aporta un gran frescor frente a los sabores picantes) cortados en abanico y aliñados con aceite y sal gorda; una ramita de perejil y listo.

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Ya hacía tiempo que habíamos pensado lo de la tortilla de espaguetis (para aprovechar restos en estos tiempos tan duros), y con la idea de este HEMC, al fin la hemos puesto en práctica.

El resultado, pues una sorpresa de sabor y texturas que, con un vasito de buen vino tinto, nos deja bien saciados y con la satisfacción de haber "reciclado" con dos restos y haber sacado un plato apetitoso. .