PANECITOS DE TOMATE CON CREMA DE AGUACATE, HUEVAS Y MEJILLONES.

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INGREDIENTES PARA LOS PANECITOS:

- 130 g de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 50 g de tomates secos (conservados en aceite de oliva con especias).

- 40 g de queso parmesano rallado.

- 1 huevo.

- 4 cuch. grandes de aceite especiado.

- 1 cuch. pequeña de pimentón dulce.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

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INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 aguacate.

- 100 g de huevas de bacalao.

- - 1 lata de mejillones en escabeche.

- Zumo de 1/2 limón.

- 1 cuch. grande de vinagre balsámico.

- 1 cuch. pequeña de salsa de soja.

- 1 pizca de jengibre rallado.

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Para la elaboración de estos panecillos se nos ocurrió echar mano de unos tomates (de nuestro huerto) que habíamos secado este verano pasado y que, posteriormente, habíamos metido en conserva en aceite de oliva virgen extra aromatizándolo con romero, tomillo, cáscara de naranja y un diente ajo (todo también de cosecha propia).

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ELABORACIÓN:

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- En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, queso rallado, pimentón y orégano.

- En otro recipiente batimos el huevo, añadimos las 4 cucharadas de aceite aromatizado (del mismo en que teníamos conservados los tomates) y los tomates cortados en trozos pequeños.

- Incorporamos "lo líquido" a "lo sólido" y vamos mezclando bien con las manos. Si vemos que queda un poco seca la masa, podemos añadir algo más de aceite.

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- Hacemos bolitas del tamaño deseado y las vamos aplastando con las palmas de las manos.

- Las colocamos en una fuente de horno, sobre un papel sulfurizado. -

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- Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 180 ºC.

- Mientras, vamos preparando la crema: mezclamos muy bien, con ayuda de un tenedor, el aguacate pelado y troceado, las huevas de bacalao y los mejillones en escabeche.

- Le vamos añadiendo el zumo de limón, el vinagre balsámico (se puede usar también un vino tipo moscatel), la salsa de soja y el jengibre rallado. Todo esto es cuestión de gustos y se pueden variar, añadir o quitar ingredientes. También podríamos procesarlo con la batidora, pero nos gusta más como queda la textura así con el tenedor. .

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- Untamos sobre el lado más aplanado de los panecitos y adornamos con lo que más nos apetezca o tengamos a mano. Nosotros lo hicimos con unos conquats (o kumquats o quinotos o fortunellas o naranjitas enanas...), de un arbolito que tenemos en casa desde hace unos años. -

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El aroma de estos panecitos, tan fáciles de preparar, se extendió desde la cocina hasta toda la casa. Muy ricos y crujientitos, ideales para consumir templaditos; antes de untarle la crema, ya habían caído la mitad...

Y luego, unidos a esta mezcla marina que suavizamos un poco con el aguacate, todo un lujo.

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