PASTEL DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS.

Esta receta participa en:

Un postre muy, muy fácil de preparar. En apenas media horita, con la ayuda de toda la familia y de una forma divertida, obtendremos un suculento dulce en frío (esta es otra de sus ventajas...)

La idea está sacada de una de las recetas del famoso cocinero británico Jamie Oliver. Pero, ya se sabe, aquí cada cual puede dar su toque especial, aprovechar los frutos secos de estación (en este caso, nueces), y lo que guste más en cada casa...

También se le pueden poner dátiles, orejones, cerezas glaseadas, copos de avena, kikos...

Nosotros le pusimos esto:

INGREDIENTES:

- 200 g de chocolate fondant.

- 125 g de mantequilla sin sal.

- 150 g de galletas digestivas.

- 125 g de nueces peladas y troceadas.

- 75 g de pistachos pelados y troceados.

- 30 g de piñones.

- 2 cucharadas soperas de miel.

ELABORACIÓN:

Se funde el chocolate junto con la mantequilla en un recipiente al "baño María" o en el microondas, hasta quedar una pasta totalmente homogénea. Se reserva.

Con un rulo, se muelen las galletas hasta quedar casi en polvo.

Se echa en un bol con todos los frutos secos y se le añade la miel.

Se le agrega el chocolate fundido y se mezcla todo muy bien.

Se echa en un recipiente rectangular. Se puede cubrir el fondo con papel film, para después sacarlo sin problemas.

Se alisa por arriba con una cuchara de palo.

Se deja en la nevera unas dos horas, mínimo. Cuando esté cuajadito, se extrae y se puede ir cortando en láminas.

Si se guarda en recipiente hermético, en la nevera, puede aguantar (si no se lo comen antes), varios días. Y mejora...

Fotos by Paloma L. M.

Se escuchaba música de Alanis Morrissette.

PERRUNILLAS DE LA ABUELA ANTONIA.

Las perrunillas (o perronillas), son unos exquisitos dulces para estas fechas que se aproximan. Típicos de Andalucía, Extremadura y Salamanca, son parecidos a los mantecados, pero con unas diferencias que los hacen aún más atractivos.

Hay muchas recetas, pero nos basamos en la de la abuela Antonia, que viene siendo nuestra proveedora habitual de este tipo de dulcería...

INGREDIENTES:

- 1 kg de manteca de cerdo.

- 800 g de azúcar.

- 4 huevos.

- 2 barras de canela.

- 1 puñado generoso de matalahúva.

- raspadura de corteza de 3 limones.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 copita de anís dulce.

- harina, la que admita (aprox. 1'500 kg)

- optativo: 1 puñado de almendras molidas.

ELABORACIÓN:

En un lebrillo o baño se bate con la mano la manteca con el azúcar, hasta llegar a punto de nieve (esto es muy importante...)

Luego, se le va añadiendo la harina, poco a poco.

A los huevos, les habremos separado claras y yemas.

Las claras se reservan y las yemas, junto con la ralladura de limón, la matalahúva, el anís y las barras de canela (molidas previamente), se añadiran a la masa y se seguirá amasando.

Aquí se incorporarían las almendras, si es que así se ha decidido (pero es mucho más calórico.)

Las claras con un poco de azúcar, se irán montando a punto de nieve y se reservan. Aquí, nuestro hijo Rafa, fue el que empleó su fuerza leonina durante más de 1/2 hora, y vean el punto que consiguió...

Cuando la masa haya adquirido un punto más bien duro, se extiende con un rulo.

Se van cortando las perrunillas con un molde o un vaso.

También se pueden hacer con la mano, un poco más alargadas (nosotros las hemos hecho de las dos formas, cuestión de gustos...)

Se colocan en la placa del horno previamente engrasada, y se les unta por encima la clara montada y un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.

Se meten al horno (precalentado durante unos 10-15 minutos), y se dejan de 20 a 25 minutos a 180º C. Hay que estar muy atentos para que no se doren más de la cuenta.

Se sacan, se dejan enfríar y se retiran de la placa.

Y a disfrutarlas...

Mientras se preparaba, escuchábamos música de nuestra paisana, María Villalón:

MISTELA DE NARANJA.

Mistela. (Quizá del it. mistella). 1. f. Bebida que se hace con aguardiente, agua, azúcar y otros ingredientes, como canela, hierbas aromáticas, etc. 2. f. Líquido resultante de la adición de alcohol al mosto de uva en cantidad suficiente para que no se produzca la fermentación, y sin adición de ninguna otra sustancia. Esta es la definición del diccionario de la R.A.E. Nosotros vamos a elaborar la de la 1ª acepción, al estilo de la Serranía rondeña.

¡¡MUY FÁCIL DE HACER!! Es un licor suave y digestivo, para acompañar postres y meriendas. INGREDIENTES. - 1 litro de aguardiente seco. - 1 kg de azúcar. - 1 rama de canela. - 1 puñado pequeño de clavos. - 1 puñado grande de matalahúva. - 1 bolsa de hierbaluisa seca (25 g aproximadamente.) - 1 puñado pequeño de granos de café tostado. - 3 estrellitas de anís estrellado. - 3 cáscaras de naranjas grandes. - 1 cáscara de limón. - Agua (de 2 a 3 litros, según se quiera más o menos concentrado.) ELABORACIÓN.

1.- Se pone el agua a calentar en un recipiente grande.

2.- Se le añaden todas las hierbas y las cáscaras de los cítricos. Debe reducir 1 litro. El tiempo de cocción es de unos 40 minutos, a fuego bajito.

3.- Se aparta del fuego, se deja reposar unos 20 minutos.

4.- Se le añade el azúcar y se remueve.

5.- Luego se cuela y se le añade el aguardiente.

TRUCO: Para darle un bonito toque de color y de sabor, se coge un vasito de azúcar, se tuesta en un cacillo y se le agrega (entre los pasos 3 y 4.)

Se prueba para saber si está al gusto.

El envolvente aroma de las hierbas y de los cítricos, permanecerá en vuestra cocina mucho tiempo.

Luego se cuela todo y se envasa en botellas. Saldrán unos 3 litros de rica mistela de naranja, que se puede conservar durante años. Con el paso del tiempo, su sabor se concentra más y sabe más rico.

Mientras se elaboraba, sonaba música de JORGE DREXLER.

REVUELTO DE SETAS CON NUECES Y CHORICITOS.

Llevamos varias recetas seguidas de dulces y postres. Habrá que ir introduciendo otro tipo de platos.

Bueno, pues este es un plato de esos que, un día no sabes lo que vas a preparar y miras lo que tienes y, rápidamente, tu cabeza empieza a establecer relaciones y..., tus glándulas salivales empiezan a segregar y, algo te dice que aquello va a salir buenísimo.

Y conforme lo vas haciendo, se confirman tus sospechas iniciales. Y los aromas invaden tu cocina y, cuando lo pruebas, te elevas unos centímetros del suelo (como cuando te enamoras...), y ya está.

La primera vez que se preparó, fue tan rápido, que ni fotos se tomaron. Hoy lo hicimos de segunda, y nos supo aún más bueno. Aquí está.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg de setas.

- 150 gr de nueces crudas.

- 250 gr de choricitos (previamente cocidos al vino blanco, unos 20 minutos.)

- 3 huevos.

- 6 dientes de ajo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 1 ramita de tomillo, orégano y perejil.

- Un poco de queso rallado de fundir.

- Aceite y sal.

- Para el majado: 1 trozo de pan frito, un puñadito de nueces fritas, 1 ajo crudo, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se saltean los ajos picados y las nueces troceadas. Se añaden las setas troceadas. Cuando empiezan a dorar y reblandecer se le añade el vino, se deja evaporar y luego se añaden los choricitos troceados. Se sigue salteando, se añade un poco de sal, el tomillo y el orégano.

Se sigue salteando y se le echa el majado, al que se le añadió un poco de agua.

Se baten los huevos y se le vierten por encima. Echamos el perejil picadito. Se sigue moviendo un poco más, se aparta del fuego y se deja reposar tapado.

Para servirlo, previamente, se pone en los platos un puñadito de queso rallado para fundir.

Nosotros lo comimos acompañado de un vinito de moscatel: delicioso.

Los amigos vegetarianos podrían sustituir los choricitos por seitán, carnita...

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ROSQUITOS DE MANDARINA.

Estos rosquitos, hechos según la receta y las indicaciones de la abuela Antonia, son ideales para hacer en familia en las frías tardes de invierno. Fácil, divertido y exquisito...

INGREDIENTES:

-1 vaso de zumo de mandarina natural. - 1 vaso de aceite de oliva (para la masa.) - 1/2 litro de aceite de oliva (aprox.) para freír. - 1/2 vaso de azúcar morena. - 1 huevo. - 1 palito de canela. - 1 puñadito de matalahúva. - Ralladura de cáscara de mandarina. - 1 cucharadita de levadura. - Harina (aprox. 1 kilo).

- Azúcar para emborrizar (rebozar.)

ELABORACIÓN.

En un perol hondo se echa el vaso de aceite con la cáscara de 1 mandarina. Se fríe (para aromatizarlo). Una vez apartado del fuego, se le añade el puñado de matalahúva y se deja enfriar.

Se muele la barra de canela en un molinillo (es mucho mejor que usar canela en polvo...), junto con la cáscara frita de la mandarina.

Se unen todos los elementos anteriores en un bol grande: aceite, matalahúva, canela y cáscara molidas, más el zumo de mandarina y el huevo.

Se le va añadiendo harina y la cucharadita de levadura (al final), hasta formar una masa apropiada. Lo importante es amasarla bien con los puños, artesanalmente, vaya...

Se deja en reposo unos 20 minutos aproximadamente, tapada con un paño, hasta que suba.

Una vez subida la masa, nos disponemos a moldear rosquitos o lo que se tercie (trencitas, ochitos, bichitas, palitos...). Si aquí intervienen los niños, nos lo pasaremos bomba, y ellos más...

Se fríen en aceite de oliva (aromatizado previamente con una cáscara de limón), bastante caliente. Al sacarlos, se van emborrizando en azúcar.

Salen muy crujientitos y riquísimos. ¡Cuidado con caer en la tentación de comérselos calientes! Están de escándalo, pero duele la barriguita...

Se pueden acompañar con una copita de mistela, licor casero muy digestivo y suave, a base de naranja, limón y especias, del que próximamente daremos la receta.

FOTOS: Paloma León Márquez.

Mientras hicimos la receta, escuchamos música de Concha Buika.

Para probar los rosquitos, de Eleftheria Arvanitaki.

DULCE DE MEMBRILLO CON NUECES.

Dulce, o carne (como se le llama por aquí), de membrillo.

Estamos en otoño y es la época de ese fruto, originario del oeste de Asia, de la zona caucásica, pero actualmente se cultiva en toda Europa. Llegó a España a través de Grecia e Italia, donde era una fruta muy estimada. En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.

Los membrillos no se suelen comer crudos debido a su sabor muy ácido. Además, la presencia de pectina (un tipo de fibra) en esta fruta los hace apropiados para la elaboración de mermeladas, jaleas o dulce de membrillo, sin necesidad de añadir otras sustancias espesantes para lograr una consistencia correcta. Por su contenido en taninos y pectinas, el consumo de membrillo produce efectos beneficiosos en caso de diarrea.

INGREDIENTES:

- 1'500 kg de membrillos (una vez limpios).

- 1 kg de azúcar morena.

- 1 kg de nueces.

ELABORACIÓN.

Se limpian con un paño los membrillos y se trocean (sin pelar), quitando todo lo que no vale.

En una olla exprés (no rápida), se vierte el kilo de azúcar y los membrillos. Se pone a fuego moderado para que vaya derritiendo el azúcar y el membrillo empiece a soltaar su jugo, moviéndolo continuamente para que no se pegue ( de 15 a 20 minutos).

Se tapa la olla y, una vez que empiece a hervir, se cuentan otros 20 minutos.

Se aparta del fuego, se deja enfriar un poco y se bate con el brazo de la batidora hasta conseguir la textura deseada.

Se vierte en los moldes, previamente cubierto el fondo con una capa de nueces peladas, crudas y troceadas.

Se deja enfriar un poco y se mete en la nevera un par de horas para que cuaje bien.

Y..., listo: a servir y a comer. ¡Buen provecho!

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Al llevar más cantidad de membrillo que de azúcar (hay recetas en que la cantidad es la misma...), el sabor del membrillo destaca mucho más, no queda tan dulce, es más sano y..., engorda menos.

Está muy bueno con queso fresco de cabra, tortas de arroz integral, galletas o pan al gusto...

Es un postre muy fácil de preparar y está muy rico.

No lleva ningún tipo de conservante, pero puede aguantar en la nevera todo el invierno.

Los membrillos y las nueces son cosecha propia (sin nada raro añadido, sólo mucho cariño...)