CALABAZA FRITA AL ESTILO DE LA ABUELA.

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 38,

dedicado al tema "COMIDA DE MI PUEBLO".

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Hasta no hace mucho no habíamos apreciado en su justo valor las excelentes propiedades culinarias y alimenticias de ciertas hortalizas. Algunas se dedicaban más a la alimentación de los animales.

Ese es el caso de la calabaza, protagonista principal de esta entrada.

Ahora, se valoran más esas propiedades. Y más, como en nuestro caso, cuando las hemos cultivado con todo nuestro cariño y sin nada de elementos extraños; sólo agua, buena tierra y un poco de estiércol de nuestras gallinas.

El caso de este plato que presentamos, con alguna aportación propia, era una de las excepciones en la zona en la que vivimos: la Serranía de Ronda.

Se consideraba una delicia preparar, de vez en cuando estas exquisitas calabazas fritas con chorizo, también de fabricación casera.

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INGREDIENTES:

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- 1 calabaza pequeña (cosecha propia, aprox. unos 800 g).

- 2 chorizos curados.

- 3 huevos (de nuestras gallinas).

- 1 buen puñado de nueces (cosecha propia).

- 1 trozo de pan casero (lo usamos de soja).

- 3 dientes de ajo (cosecha propia).

- 1 cuch. pequeña de comino en grano.

- Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

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PREPARACIÓN:

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- Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y le incorporamos los ajos partidos por la mitad, el pan en dos trozos, las nueces peladas y troceadas y el chorizo cortado en rodajitas sin piel.

- Lo vamos dorando y lo apartamos todo, menos los chorizos, y reservamos.

- A la sartén con los chorizos, añadimos la calabaza pelada y cortada en trocitos medianos y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. -

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- Mientras, vamos preparando un "majaíto" en el almirez con el pan, los ajos y las nueces fritas que habíamos reservado. Le añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre de Jerez. Si queda demasiado seco, agregar un poco de agua.

- Una vez frita la calabaza (se habrá puesto más transparente) con los chorizos, agregamos el "majaíto" del paso anterior más el comino en grano.

- Dejamos que se integren los sabores, le damos unas cuantas vueltas en la candela y se le "estrellan" (como decimos aquí...) los 3 huevos.

- Se mueve un poco más y se deja que cuajen, al gusto de cada uno. Rectificamos de sal y a servir con un tintito. Si es que sobra algo, nos la solemos tomar de merienda con un café de "pucherete". -

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Resulta un plato totalmente "casero" con ingredientes que todos, en aquellos entonces, tenían en casa de cosecha propia. Lo único que hemos añadido a la receta tradicional ha sido el comino que nos parece que aporta un excelente puntito al sabor de la calabaza.

A veces, lo hemos tomado también sin huevos y queda estupendo.

Y, por último, decir que hemos sido tan rápidos en nuestra aportación al HEMC porque teníamos pensado poner esta receta de todas formas y ha dado casualidad de que encaja al 100% con el tema de este mes.

Esperamos que os guste tanto como a nosotros. -

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