POLLO CORONACIÓN (CORONATION CHICKEN).

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Hace unos días nos reunimos un grupo de amigos de diversas nacionalidades y cada uno aportó un plato típico de su tierra.

Allí había gente de Hungría, Túnez, Irlanda, Inglaterra, Francia, Bélgica, Canadá, Alemania, Marruecos..., y yo: españolito.

De todas las delicias que pudimos probar (entrantes, carnes, panes, pescados, postres, bebidas...), una me llamó la atención por encima de las demás: por su mezcla extraordinaria de sabores que yo iba desentrañando poco a poco.

La persona que lo preparó, nuestra amiga Pam Chapman, nos aclaró todos los secretos de su delicioso Coronation Chicken o Pollo Coronación, un plato con historia.

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INGREDIENTES:

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- La pechuga de un pollo.

- Sal, pimienta negra, laurel y agua para cocer el pollo.

- 1 taza de mayonesa ligera.

- 1 taza de pasta de curry (Mercadona).

- 1 taza de coco rallado.

- 1 taza de pasas sin pepitas.

- Chutney de mango.

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Este último no le encontramos en comercios, así que lo preparamos

nosotros con los siguientes elementos:

- 2 mangos maduros.

- 2 manzanas ácidas.

- 1/4 l de vinagre de manzana.

-180 g de azúcar morena.

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

- 3 clavos de olor.

- 1 ramita de canela.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 1 pizca de pimienta blanca molida.

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PREPARACIÓN:

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- Para preparar el chutney, hervimos durante 12 minutos el vinagre, el azúcar y todas las especias.

- A continuación, añadimos los mangos pelados y cortados a cuadritos y las manzanas (sin pelar) igualmente cortadas.

- Lo cocemos todo a fuego lento sin tapar, durante 30 minutos. Ha de quedar con consistencia de mermelada.

- Todo esto lo realizamos 3 días antes de preparar la receta, dejamos en la nevera y así se van integrando los sabores.

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- El día de autos, se hierve el pollo con sal, pimienta negra molida y 1 hoja de laurel. Hasta que esté bastante tierno.

- Lo dejamos enfriar para poder deshuesarlo y lo deshacemos en hebras no muy grandes.

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- En una fuente grande vamos mezclando bien todos los ingredientes: el pollo, el chutney (salió casi 1/2 litro), la mayonesa, el coco, las pasas y la pasta de curry. Si se quiere que quede más suelto, se puede añadir algo más de mayonesa.

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El sabor de este plato (muy fácil de preparar, en contra de lo que parece) resultó casi idéntico al que nos obsequió Pam, aunque su toque de maestría con el equilibrio de los sabores, nos costará mucho tiempo conseguirlo.

Y la experiencia de preparar el chutney (era la primera vez), resultó totalmente gratificante y satisfactoria.

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Dedicado, con todo nuestro cariño, a Pam Chapman

(y a su esposo Chris, que hace unos panes excelentes...) -