EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON CHUTNEY DE NUESTRO HUERTO.

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El verano pasado descubrimos el placer de preparar y consumir chutneys, usando frutas y verduras (la mayoría de cosecha propia). Aquí se pueden ver las generalidades de la preparación. Para acompañar esta deliciosa empanada, elegimos uno cuyos sabores pensamos que encajarían bien. Y así fue...

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INGREDIENTES:

Para la masa:

- 1/2 kilo de harina de fuerza.

- 200 cl de aceite de oliva.

- 200 cl de agua templada.

- 1 paquetito de 25 g de levadura fresca.

- Una pizca de sal.

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Para el relleno:

- 2 latas de 100 g de zamburiñas en salsa.

- 1 lata de pimientos del piquillo.

- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.

- 150 ml de tomate triturado.

- 2 cebollas.

- 3 huevos cocidos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Orégano, sal y pimienta negra molida.

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Para acompañar:

- Unas cucharadas de chutney de melocotón, tomate y manzana.

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- ELABORACIÓN:

- Preparamos la masa una 1/2 hora antes. En un cuenco echamos un puñado de harina, la levadura fresca y el agua templada. Con las manos, deshacemos la levadura. Vamos agregando más harina, una pizca de sal y el aceite hasta formar una masa homogénea.

- Se deja reposar tapada con un paño hasta que suba (una 1/2 hora).

- Mientras, vamos picando las 2 cebollas y las ponemos a rehogar en aceite de oliva. Picamos los pimientos del piquillo y se los agregamos. -

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- A continuación agregamos el tomate triturado, un poco de orégano, unas vueltas de pimienta negra molida y una pizca de sal. Dejamos que reduzca e incorporamos el contenido de las 2 latas de zamburiñas con su salsa. Apartamos y reservamos.

- Mientras, hemos puesto a cocer en agua los 3 huevos. Cuando estén, los pasamos por agua, los pelamos y los cortamos en rodajas.

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- Extendemos la mitad de la masa sobre un molde, para cubrir toda la parte de abajo. Procedemos a incorporar todo el relleno: el sofrito con las zamburiñas, los huevos cortados en rodajas y las aceitunas deshuesadas sabor anchoa.

- Extendemos la otra mitad de la masa encima del relleno y unimos los bordes con la masa inferior. Pinchamos un poco por arriba y adornamos con unas tiras del sobrante de la misma masa. -

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- Pintamos, con ayuda de un pincel de cocina, la parte superior con una mezcla de aceite y agua, para darle un poco de brillo.

- Introducimos en el horno (precalentado) a 200º C, unos 20 minutos.

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- Cuando esté lista, sacamos y dejamos enfriar unos momentos. Cortamos y servimos acompañada de unas cucharadas del chutney, que previamente habremos templado un poco. -

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La masa salió muy crujientita y sabrosísima. Y qué decir del relleno...

Luego, acompañando con ese mundo de sabores que es un chutney y con la garantía de que lo ha preparado uno mismo y con productos que has visto crecer y has regado y recolectado tú mismo: toda una delicia que pide ser repetida cada vez que haya ocasión. -

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