BATIDO DE SOJA Y AGUACATE CON UN TOQUE DE MERMELADA CASERA.

Esta va a ser nuestra aportación a HEMC del mes de abril con la soja como estrella principal.

Se trata de una receta sencillísima, muy rica, nutritiva y sana; incluso barata. En fin, de todo lo bueno.

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de bebida de soja fermentada (se consigue en cualquier supermercado.)

- 1 aguacate grande.

- Canela molida (una cucharadita rasa.)

- Mermelada casera (de naranja y fresa) 2 cucharadas generosas por copa.

- Unas hojas de menta.

ELABORACIÓN:

La bebida de soja (nosotros hemos utilizado Savia de Danone), se coloca en el vaso de la batidora.

Se añade el aguacate pelado y en trozos, más la cucharadita de canela.

Se bate bien y se deja un rato en el frigorífico.

En una copa alargada, se ponen abajo las dos cucharadas de mermelada y luego se vierte el batido y se adorna al gusto.

Nosotros empleamos unas ramitas de menta fresca, fresas naturales y unas barritas de canela.

La textura es muy suave y agradable. Los contrastes de sabor entre la soja, el aguacate, la canela y la acidez de la mermelada le dan un punto extra.

El colorido queda de lo más sugerente.

En fin: que hay que probarlo...

NOTA: La receta de la mermelada casera la pusimos aquí, con la variante de que se trata de mermelada de cítricos (no llevaba fresa.)

TORTILLITAS DE BACALAO.

INGREDIENTES: - Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.) - 1 huevo. - 1 vaso de cerveza. - 3 dientes de ajos. - perejil. - 1/2 vaso de harina. - azafrán en hebras. PREPARACION: Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol. Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil. Se separa la clara del huevo para montarla; la yema la añadimos al bacalao con el vaso de cerveza y las hebras de azafrán. Por último, incorporamos el medio vaso de harina. Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea no espesa pero sí consistente. Vertemos sobre ella la clara montada y se bate todo junto. Con un cucharón grande vamos echando la mezcla en la sartén con el aceite bien caliente.

Se pueden hacer del tamaño que se deseen pero las pequeñitas son más manejables a la hora de darles la vuelta en la sartén.

Salen riquísimas y crujientes; por cierto: quien las prueba, repite.

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SOPA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES Y ALMEJAS.

Este fin de semana hemos estado en el campo y hemos aprovechado nuestros paseos, entre trabajo y trabajo, para coger algunos espárragos silvestres, aprovechando la temporada.

Su sabor es muy distinto al sabor de los cultivados. Un toque amargo muy especial les caracteriza. Pero el trasfondo aporta unas notas asilvestradas y una textura crujiente muy particulares. Y más, teniendo en cuenta que la sopa se cocinó horas después de cogerlos.

INGREDIENTES.

- 1 manojo de espárragos silvestres.

- 200 g de almejas.

- 125 g de pan de soja.

- 2 tomates.

- 1 pimiento.

- 1 cebolleta.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 vaso de vino blanco.

- Perejil, hierbabuena, laurel, estragón, pimienta negra molida, azafrán en hebras.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN.

Se limpian y cortan los esparrágos, aprovechando sólo las partes tiernas.

Las almejas se echan en un cuenco con agua y sal para que suelten la arenilla.

Se pican los ingredientes para el refrito y se van echando en una cazuela de barro con aceite en este orden: cebolleta (se rehoga un poco), pimiento, ajos y por último el tomate.

Cuando está todo rehogado, se añaden los espárragos y se dejan unos minutos soltando su sabor y ablandándose.

Un poco después, se añaden las almejas, dándoles un par de vueltas y el 1/2 vaso de vino.

Se añaden las especias y la sal.

Cuando ya han abierto las almejas, se añade 1/2 litro de agua y mientras empieza a hervir, vamos picando el pan en rebanadas muy finitas.

Cuando empieza el hervor, se echa el pan y se deja hirviendo unos 15 minutos, para que terminen de cocer los espárragos y el pan se ablande.

Se deja reposar otros 5 minutos antes de servir.

...Y lista esta sabrosísima sopa.

Usamos pan de soja, ya que sus granitos dan un toque muy agradable y crujientito. También hemos hecho esta sopa en otras ocasiones con fideos de arroz (tomen nota nuestros amigos celíacos.)

Las almejas aportan un suculento sabor, aunque a veces también las hemos sustituido por atún con muy buenos resultados.

La hierbabuena y el estragón dan a este plato un aroma muy especial.

TORTILLAS CAMPERAS.

La diferencia entre unos huevos puestos por gallinas alimentadas sin piensos, a base de trigo, hierba fresca y restos de frutas y verduras y los huevos comprados en un supermercado, es notoria: sabor, color...

Son huevos "puestos con cariño, amor y dedicación"; sólo nos falta ponerles música a nuestras gallinitas, pitas pitas.

Tienen hasta sus nombres, asignados por nuestros hijos: Esmeralda, Lolita, Dálmata...

Así que hoy, la cosa va de huevos..., y de tortillas.

Empezaremos con una de patatas (para los nenes...)

INGREDIENTES:

- 4 patatas medianas.

- 4 huevos.

- 2 dientes de ajo.

- Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

¿Quién no sabe hacer una tortilla de patatas...? Si alguien no sabe, que se ponga en contacto con nuestra dirección de email (o con nuestras gallinas, que lo explicarán mejor que nosotros...)

El secreto de esta tortilla, aparte del cariño que se le pone..., es freír las patatas con los ajos y, una vez fritas, dejarlas reposar en el huevo batido unos 15 minutos antes de hacerla.

El resultado es excelente: a la vista están las fotos de Peque Rafa.

Y luego, no queda nada, nada en el plato.

El punto de cocción se puede dejar al gusto de cada cual. Hay quien las prefiere más cuajaditas o bien más jugosas. Nosotros buscamos el término medio, donde como ya se sabe, suele estar la perfección... Y ahora pasamos a la siguiente: tortilla de verduras.

INGREDIENTES:

- 2 patatas.

- 2 berenjenas.

- 2 pimientos verdes.

- 2 cebolletas.

- 4 huevos.

- Sal y aceite de oliva.

Aquí hemos usado estas verduras pero, dependiendo de la estación o de los gustos, se puede variar y usar calabacines, espinacas, puerros, espárragos...

PREPARACIÓN:

Se pelan y trocean a cuadritos las patatas y las berenjenas.

Se pican los pimientos en trozos pequeños y las cebolletas en juliana.

Primero se fríen las cebolletas y los pimientos.

Luego se le añaden las patatas y finalmente las berenjenas (que son más tiernas.)

Cuando están doraditas, se apartan y se agregan a los huevos previamente batidos.

Se dejan reposar unos 15 minutos y se procede a la confección propiamente dicha de la tortilla.

Ha de estar jugosita: resulta mucho más sabrosa.

Esta es una de nuestras favoritas. Aunque, ahora empieza la temporada de los espárragos de campo y solemos cogerlos mientras paseamos.

Sale una versión con patatas, espárragos y cebolletas ex-qui-si-ta...

Fotos: Peque Rafa (ayudante de cocinero-secretario-fotógrafo.)

BIZCOCHO DE DÁTILES Y COCO.

Nuestra segunda aportación de este mes para HEMC.

En febrero la cosa iba de bizcochos. Ya había prácticamente de todo tipo a estas alturas de mes; así que nos decidimos por innovar sobre unas bases ya conocidas.

La innovación ha consistido en la incorporación de dátiles, pero pasados por la batidora. Vais a ver cómo quedó...

Dedicado, con todo nuestro cariño a Elo, del blog "My Aquarium" http://marielo-elartescrearte.blogspot.com/, que cumple hoy añitos.

INGREDIENTES:

- 2 yogures de coco.

- 150 g de dátiles (sin hueso.)

- 4 vasos de harina; usando los vasos de yogur de 125 cc como medida.

- 2 vasos de azúcar.

- 2 vasos de aceite.

- 2 vasos de coco rallado.

- 5 huevos.

- Ralladura de 2 limones.

- 1 sobre de levadura.

- Piñones para decorar (unos 100 g.)

ELABORACIÓN.

Antes de nada, ponemos en el vaso de la batidora los dátiles troceados y (lógicamente) sin huesos, con el aceite.

Es algo laborioso dada la consistencia de los dátiles. También se pueden dejar troceados, si así se desea. Pero el reto era molidos, y se consiguió (aun a costa de una pequeña avería en el aparatejo...)

En un bol bien grande se van mezclando todos los ingredientes: yogures, huevos, coco rallado, harina, azúcar, ralladura de limón y levadura, más la mezcla de aceite con dátiles triturados.

Se remueve todo muy bien, batiéndolo enérgicamente con una paletilla para que se airee.

Untamos el mode con un poco de mantequilla y vertemos toda la mezcla.

Adornamos con los piñones. Podrían ser almendras, nueces..., pero mejor: piñones.

Se lleva al horno precalentado y se deja unos 50 minutos a 180º.

Eso es todo. Se saca del horno y se deja enfriar.

Resulta delicioso: el sabor de los dátiles con el coco y los piñones es un contraste delicadísimo que puede recordar al de algunos dulces árabes.

Otro gran atractivo, además de la textura y esponjosidad que se alcanza con el coco, es el color tirando a morado, que adquieren los pequeños trocitos de dátiles con el calor.

A nosotros nos ha resultado muy agradable este "experimento". Así que, esperamos las opiniones de los que se decidan por llevarlo a cabo. Satisfacción garantizada...

ENSALADA DE PATATAS CON UN TOQUE SERRANO.

Este plato, propio de cuaresmas y semanas santas, se ha hecho tradicionalmente en nuestras casas con el nombre de "Salmorejo", aunque tiene muy poco en común con el cordobés y el de otras zonas andaluzas. Pero, para no confundir, lo llamaremos "ensalada de patatas" con ingredientes de la tierra: frescos y naturales. Era un plato que se hacía en las casas de campo; aunque un ingrediente como el atún (en nuestro caso, caballa...), era algo difícil de conseguir. INGREDIENTES: - 1'200 Kg de patatas frescas. - 4 huevos. - 2 cebolletas. - 1 lata de caballa (o atún) en aceite de oliva. - Perejil y tomillo fresco. - Aceite de oliva. - Vinagre de manzana. - Sal y pimienta negra. ELABORACIÓN: Se cuecen las patatas enteras y los huevos. Se dejan enfríar un poco y se pelan. Se cortan en rodajas. Se pican las cebolletas, el perejil y el tomillo y se le agrega todo. Se añade la caballa troceada. Se aliña todo generosamente con aceite de oliva, vinagre, sal y unas vueltas de pimienta. Esto se ha de hacer en caliente para que los sabores se integren mejor. Luego se deja enfríar y ya se puede comer. Aunque, a veces, no se puede esperar a que se enfríe del todo : D También se le pueden añadir unas rodajas de naranjas, que le dan una frescura especial. Pero por respeto a nuestra amiga Mandarina, nos hemos limitado a colocar a sus hermanos pequeños: los concuats (¿o konquats?) de cosecha propia, como adorno. Pero, vaya, también nos los comimos. Fue plato único... Es de lo más fácil de preparar y riquísimo de comer, acompañado de un buen vino moscatel (o una cervecita fresca...)

SOPA DE SARDINAS CON FIDEOS DE ARROZ.

Queremos dedicar esta receta a nuestros amigos celíacos, en especial a Ana y a Víctor.

Nuestro granito de arena para apoyar su causa...

INGREDIENTES:

- 1/4 de kg de sardinas frescas.

- 1 taza de fideos de arroz.

- 2 pimientos verdes.

- 1 tomate rojo.

- 1 cebolla o cebolleta.

- 4 dientes de ajo.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- Perejil y hierbabuena frescos.

- 1 hoja de laurel.

- 2 vueltas de pimienta negra.

- Azafrán en hebras.

- Eneldo.

- Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se limpian las sardinas muy bien, quitándoles las tripas y las escamas y dándoles un buen enjuagado.

Se lavan y se trocean en trozos grandes los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos.

Se disponen en una cazuela de barro (mejor; si no se dispone de ella, en otro recipiente), con aceite de oliva para refreírlos todos los ingredientes del punto anterior.

Una vez refritos, se cubren de agua y se añaden todas las especias, las sardinas y el vino blanco.

Se deja cocer durante unos 10 minutos.

Añadimos los fideos, que estarán listos en 4 minutos.

Se aparta y se corrige de sal.

Listo para servir.

Es un plato muy sabroso, muy singular, que combina sabores de tierra y mar; según una vieja receta, con la única variante de que la hemos hecho con fideos de arroz en vez de los normales o pan, que es lo que usualmente se le añadía.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS CON FRUTOS SECOS.

Se trata de un bizcocho con ingredientes muy sencillos y naturales. Fácil y rápido de preparar. El resultado es exquisito, ya que queda una crujiente capa con los frutos secos y, por dentro, la exquisita esponjosidad de la masa.

Mencionaremos especialmente el uso de aceite de oliva de esta tierra y los huevos de nuestras propias gallinas, alimentadas con trigo, hierba y nada de pienso. Una vez se prueban, no se conforma uno con otros... Y también esto repercute en el sabor resultante en el bizcocho.

También lo vemos como una manera de que los niños tomen zanahorias de una forma atractiva y rica. INGREDIENTES: - 250 g de zanahorias. - 2 tazas de harina. - 1 y 1/2 de azúcar. - 1 taza de aceite de oliva. - 3 huevos. - 1 naranja (ralladura y zumo.) - 1 cucharadita de levadura. - Frutos secos para decorar (almendra laminada y piñones.)

ELABORACIÓN: Pelar las zanahorias y triturarlas en la batidora junto con el aceite. Mezclar en un bol grande los huevos y el azúcar, incorporar la harina con la levadura, la ralladura y el zumo de la naranja. Por último, añadir el preparado de las zanahorias. Untar un molde de horno con un poco de mantequilla y verter en él toda la mezcla. Hornear a 180 º C (en horno precalentado) unos 40 minutos. Esperar a que se enfríe, desmoldar y listo para la mesa. Se puede servir con una salsa de chocolate caliente y/o con nata.

Esta va a ser nuestra aportación del mes de febrero para HEMC. Tema: "BIZCOCHO".

FUSIÓN EXPERIMENTAL: BRÓCOLI CON TOFU A LAS FINAS HIERBAS Y PULPO.

Que quede claro, desde primera hora, que este es un plato decididamente experimental...

O sea, de esos que se preparan un día en que no sabes lo que hacer y miras lo que tienes y combinas, combinas, a ver lo que sale...

Y salió esto:

INGREDIENTES:

- 1 brócoli mediano.

- 250 g de tofu a las finas hierbas.

- 1 lata de pulpo en salsa.

- 100 g de almendras crudas peladas.

- 50 g de piñones.

- salsa de soja.

- 4 ó 5 dientes de ajo.

- aceite.

- sal.

ELABORACIÓN: El tofu se corta en daditos y se deja macerar en salsa de soja una 1/2 hora. Troceamos el brócoli y lo ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que esté tierno (de 15 a 20 minutos.) Se pican pequeñitos los ajos (un entendido diría brunoise fino...) y se fríen a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Después le añadimos a los ajos, las almendras primero y, por último, los piñones. Se reserva. A continuación, en una cazuela de barro doramos el tofu (escurrido), con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, se le añade el brócoli. Se le dan una vueltas. Ahora se añade el preparado de ajos, almendras y piñones. Por último, se añade el pulpo con su salsa. Se les dan unas cuantas vueltas más para que los sabores se vayan fusionando (¡qué bien suena...!) Se añade un poco de salsa de soja. Se prueba y, si es necesario, se rectifica con sal.

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Quedó crujientito, gracias a las almendras, piñones y ajos, que también aportaban un sabor delicado; la textura y la fusión de los ingredientes resultó muy agradable al paladar.

La salsa de soja aporta su especial toque salado.

Tengamos en cuenta que el tofu, a pesar de ser con finas hierbas, más que aportar sabores, lo que hace es absorber los de los demás ingredientes.

Pero sabemos que es susceptible de mejoras. Puede que algún condimento más viniera bien. Se agradecerían sugerencias...