TORTILLITAS DE BACALAO.

INGREDIENTES: - Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.) - 1 huevo. - 1 vaso de cerveza. - 3 dientes de ajos. - perejil. - 1/2 vaso de harina. - azafrán en hebras. PREPARACION: Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol. Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil. Se separa la clara del huevo para montarla; la yema la añadimos al bacalao con el vaso de cerveza y las hebras de azafrán. Por último, incorporamos el medio vaso de harina. Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea no espesa pero sí consistente. Vertemos sobre ella la clara montada y se bate todo junto. Con un cucharón grande vamos echando la mezcla en la sartén con el aceite bien caliente.

Se pueden hacer del tamaño que se deseen pero las pequeñitas son más manejables a la hora de darles la vuelta en la sartén.

Salen riquísimas y crujientes; por cierto: quien las prueba, repite.

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SOPA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES Y ALMEJAS.

Este fin de semana hemos estado en el campo y hemos aprovechado nuestros paseos, entre trabajo y trabajo, para coger algunos espárragos silvestres, aprovechando la temporada.

Su sabor es muy distinto al sabor de los cultivados. Un toque amargo muy especial les caracteriza. Pero el trasfondo aporta unas notas asilvestradas y una textura crujiente muy particulares. Y más, teniendo en cuenta que la sopa se cocinó horas después de cogerlos.

INGREDIENTES.

- 1 manojo de espárragos silvestres.

- 200 g de almejas.

- 125 g de pan de soja.

- 2 tomates.

- 1 pimiento.

- 1 cebolleta.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 vaso de vino blanco.

- Perejil, hierbabuena, laurel, estragón, pimienta negra molida, azafrán en hebras.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN.

Se limpian y cortan los esparrágos, aprovechando sólo las partes tiernas.

Las almejas se echan en un cuenco con agua y sal para que suelten la arenilla.

Se pican los ingredientes para el refrito y se van echando en una cazuela de barro con aceite en este orden: cebolleta (se rehoga un poco), pimiento, ajos y por último el tomate.

Cuando está todo rehogado, se añaden los espárragos y se dejan unos minutos soltando su sabor y ablandándose.

Un poco después, se añaden las almejas, dándoles un par de vueltas y el 1/2 vaso de vino.

Se añaden las especias y la sal.

Cuando ya han abierto las almejas, se añade 1/2 litro de agua y mientras empieza a hervir, vamos picando el pan en rebanadas muy finitas.

Cuando empieza el hervor, se echa el pan y se deja hirviendo unos 15 minutos, para que terminen de cocer los espárragos y el pan se ablande.

Se deja reposar otros 5 minutos antes de servir.

...Y lista esta sabrosísima sopa.

Usamos pan de soja, ya que sus granitos dan un toque muy agradable y crujientito. También hemos hecho esta sopa en otras ocasiones con fideos de arroz (tomen nota nuestros amigos celíacos.)

Las almejas aportan un suculento sabor, aunque a veces también las hemos sustituido por atún con muy buenos resultados.

La hierbabuena y el estragón dan a este plato un aroma muy especial.

TORTILLAS CAMPERAS.

La diferencia entre unos huevos puestos por gallinas alimentadas sin piensos, a base de trigo, hierba fresca y restos de frutas y verduras y los huevos comprados en un supermercado, es notoria: sabor, color...

Son huevos "puestos con cariño, amor y dedicación"; sólo nos falta ponerles música a nuestras gallinitas, pitas pitas.

Tienen hasta sus nombres, asignados por nuestros hijos: Esmeralda, Lolita, Dálmata...

Así que hoy, la cosa va de huevos..., y de tortillas.

Empezaremos con una de patatas (para los nenes...)

INGREDIENTES:

- 4 patatas medianas.

- 4 huevos.

- 2 dientes de ajo.

- Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

¿Quién no sabe hacer una tortilla de patatas...? Si alguien no sabe, que se ponga en contacto con nuestra dirección de email (o con nuestras gallinas, que lo explicarán mejor que nosotros...)

El secreto de esta tortilla, aparte del cariño que se le pone..., es freír las patatas con los ajos y, una vez fritas, dejarlas reposar en el huevo batido unos 15 minutos antes de hacerla.

El resultado es excelente: a la vista están las fotos de Peque Rafa.

Y luego, no queda nada, nada en el plato.

El punto de cocción se puede dejar al gusto de cada cual. Hay quien las prefiere más cuajaditas o bien más jugosas. Nosotros buscamos el término medio, donde como ya se sabe, suele estar la perfección... Y ahora pasamos a la siguiente: tortilla de verduras.

INGREDIENTES:

- 2 patatas.

- 2 berenjenas.

- 2 pimientos verdes.

- 2 cebolletas.

- 4 huevos.

- Sal y aceite de oliva.

Aquí hemos usado estas verduras pero, dependiendo de la estación o de los gustos, se puede variar y usar calabacines, espinacas, puerros, espárragos...

PREPARACIÓN:

Se pelan y trocean a cuadritos las patatas y las berenjenas.

Se pican los pimientos en trozos pequeños y las cebolletas en juliana.

Primero se fríen las cebolletas y los pimientos.

Luego se le añaden las patatas y finalmente las berenjenas (que son más tiernas.)

Cuando están doraditas, se apartan y se agregan a los huevos previamente batidos.

Se dejan reposar unos 15 minutos y se procede a la confección propiamente dicha de la tortilla.

Ha de estar jugosita: resulta mucho más sabrosa.

Esta es una de nuestras favoritas. Aunque, ahora empieza la temporada de los espárragos de campo y solemos cogerlos mientras paseamos.

Sale una versión con patatas, espárragos y cebolletas ex-qui-si-ta...

Fotos: Peque Rafa (ayudante de cocinero-secretario-fotógrafo.)