ATASCABURRAS DE LA ABUELA TERESA.

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INGREDIENTES:

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- 1 Kg de patatas.

- 250 g de bacalao desalado.

- 3 huevos.

- 150 g de nueces troceadas.

- Aceite, sal y vinagre.

- Perejil para decorar.

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PREPARACIÓN:

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- Se cuecen las patatas (con cáscara) junto con los huevos, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).

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- Cuando estén cocidas y tiernas se pelan y se machacan con un tenedor. Se le agregan 2 de los huevos cocidos (el otro se reserva para decorar), que se pican muy fino, mezclando con las patatas.

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- Aparte, se cuece el bacalao con un poco de agua, unos 10 minutos, hasta que esté propio para desmigajarlo.

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- Una vez desmenuzado, se le incorpora a las patatas y huevos. Echamos un poco del agua de la cocción del bacalao, que aporta sabor y jugosidad.

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- Se añaden las nueces, troceadas pequeñas, a toda la mezcla anterior. Se reservan algunas mitades enteras para decorar.

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- A toda esta preparación, se le va agregando aceite y vinagre hasta que esté jugosita. Se corrige de sal. Se adorna con el huevo duro en rodajas, las mitades de nueces y un poco de perejil.

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Se trata de un plato que solemos preparar en Semana Santa. Pero como ya están empezando a caer las primeras nueces, hemos aprovechado para recuperar esta curiosa ensalada de patatas con bacalao y huevos.

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MERMELADA DE HIGOS MORADOS Y MORAS SILVESTRES.

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INGREDIENTES:

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- 1200 g de higos morados.

- 300 g de moras silvestres.

- 2 limones.

- 750 g de azúcar moreno.

- 1 barra de canela.

- 5 ó 6 clavos.

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PREPARACIÓN:

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- Se trocean los higos, sin pelar, sólo quitándole las partes estropeadas.

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- Se rallan las cáscaras de los limones y se trocea la pulpa en cuadritos pequeños, desechando las partes blancas.

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- Se coloca toda la fruta en una cacerola, junto con la canela, los clavos y el azúcar.

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- Los limones, la canela y el clavo aportan unos aromas muy peculiares y frescos que realzan los de las frutas principales; aunque hay que tener cuidado de que ninguno de ellos resalte y desentone.

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- Se deja hervir a fuego moderado durante unos 40 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

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- Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

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- Se envasa en recipientes de cristal y se tapan para que hagan el vacío.

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- Una vez fríos, se guardan en la nevera. Así pueden aguantar todo el invierno.

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Es una forma de aprovechar las frutas de temporada a lo largo de más tiempo. Así, preparamos mermeladas de diferentes frutas que nosotros mismos vamos recogiendo en el campo, y las vamos alternando y disfrutando de ellas.

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Después de ésta, hemos preparado otra, prácticamente igual pero con higos blancos. Se recolecta la fruta y, al otro día la tienes envasada: garantía de total frescura.

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El año pasado, pudimos disponer de frambuesas y se las añadimos a ésta, con lo cual resultó una especie de mermelada de frutas del bosque muy particular.

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