TORTILLA DE BATATAS Y AJOS PORROS.

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Ya contamos hace unas semanas que teníamos "excedente" de batatas y os pedíamos otras formas de cocinarlas. Así, Pepa, del blog Pepa Cooks, cocina y otras cosas, nos indicó la posibilidad de usarlas en tortilla, como si de sus primas las patatas se tratase...

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Preparamos varias, la primera de ellas sólo con batatas -la impaciencia nos pudo-, salió rica pero algo "dulce"; y pensamos diversos ingredientes que le sentaran bien. Para contrastar, lo primero que probamos fue con pimientos verdes y ganó muchísimo. Poco a poco, hemos ido añadiendo otros elementos y hoy hemos quedado plenamente satisfechos con el resultado que ahora os presentamos (aunque seguiremos investigando, mientras nos queden batatas...)

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INGREDIENTES.

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- 2 batatas medianas (unos 300 g).

- 2 ajos porros (silvestres).

- 2 pimientos verdes.

- 3 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 3 huevos.

- Pimienta negra en polvo (2 golpes).

- Aceite de oliva.

- Sal.

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PREPARACIÓN:

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- Se pelan y trocean las batatas, como hacemos con las patatas para tortillas.

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- Se pican la cebolla y los pimientos a cuadritos.

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- Se trocea toda la parte tierna del ajo porro.

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- Se cortan por la mitad los 3 dientes de ajo y se doran en el aceite que vamos a usar luego, para dejarle su aroma. Se reservan.

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- Se van echando al aceite la cebolla, los pimientos y los ajos porros. Se las va dando unas vueltas hasta que estén tiernos.

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- Agregamos las batatas y seguimos friendo hasta que estén tiernas (tardan menos que las patatas).

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- Batimos los huevos y les echamos los 3 ajos ya dorados y el resto de las verduras ya fritas y escurridas.

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- Con todo ello, nos disponemos a preparar la tortilla. Doramos según nuestros gustos particulares.

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- Se sirve con alguna buena guarnición refrescante y alegre. En nuestro caso fue con la afamada "Ensalada de endibias y peras con vinagreta de higos chumbos" de la casa. : D

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El ajo porro es una variedad silvestre y más pequeña del ajo "normal" y que tiene múltiples aplicaciones culinarias. Los recogimos en un paseo por el campo y decidimos probarlos en esta plato, con excelentes resultados.

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MOUSSE DE SHARONI.

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Antes de nada, ALEGRÍAS para todos y..., una sugerencia de postre:

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Hace unos años descubrimos esta fruta de delicado sabor, también conocida como pan de los dioses. Es una variedad del kaki, pero con muchas ventajas sobre su conocidísimo pariente. Estamos en plena temporada y, basándonos en una receta de mousse de fruta de la pasión, de Julius de Canal Cocina, elaboramos nuestra particular versión.

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INGREDIENTES (para 4 raciones potentes):

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- 4 sharonis.

- 1 vaso de leche de soja sabor naranja (la original lleva néctar de melocotón).

- 2 claras de huevo.

- 1 yema de huevo.

- 1 cucharada grande de zumo de limón.

- 1 cucharada grande de azúcar morena.

- 1 cucharada grande de azúcar glas.

- 1 cucharada pequeña de maicena.

- Una pizca de sal.

- Un poco de agua fría.

- Unas ramitas de menta fresca.

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PREPARACIÓN:

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- Se pelan los 4 sharonis, se trocean y se pasan por la batidora junto con la cucharada de limón. Se reserva.

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- Se disuelve la maicena en una poca de agua fría; se le añade la yema de huevo y se bate muy bien. Se reserva.

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- Calentamos el vaso de leche de soja (o zumo) con la cucharada de azúcar morena, hasta que empiece a hervir.

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- Se le agrega la maicena con la yema (que teníamos reservada) y la dejamos espesar a fuego lento, sin dejar de remover.

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- Añadimos a todo esto la pulpa de la fruta con el zumo de limón (para evitar oxidación) y dejamos enfriar.

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- Mientras, vamos montando las dos claras con el azúcar glas y la sal, hasta que quede a punto de nieve.

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- Por último, incorporamos este merengue al resto de los ingredientes, con movimientos envolventes.

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- Se sirve frío con una hoja de menta o como más nos apetezca.

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MANITAS DE CERDO EMPANADAS (CON PAPAS ALIÑÁS).

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La cosa ha sido así: queríamos presentar un plato para el HEMC 28, dedicado al tema MATANZA.

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Ya habíamos publicado una receta a base de manitas de cerdo en el mes de mayo. Pero decidimos ir más lejos: preparar un plato diferente y muy sabroso con las manitas: empanadas con huevo y una mezcla de harina de garbanzos y pan rallado.

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Para acompañar, algo muy típico de estas tierras en las fechas de las matanzas: las papas aliñás.

También aprovechamos para decorar el plato un puré de patatas y otro de batatas que habíamos estado probando y, para dar un toque de color verde, unas rodajitas muy finas de calabacín pasadas un momento por la sartén.

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INGREDIENTES:

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- 3 manitas de cerdo troceadas en cuartos.

- 1 puerro.

- rama de apio.

- 1 ramita de tomillo fresco.

- 3 hojas de laurel.

- Sal y pimienta.

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PARA EL EMPANADO:

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- 2 huevos.

- 100 g de harina de garbanzos.

- 100 g de pan rallado.

- Aceite de oliva.

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PARA LAS PAPAS ALIÑÁS:

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- 2 ó 3 patatas.

- 2 ajos crudos.

- 1 pimiento rojo (o ñora molida).

- 1 trozo de pan casero.

- 1 chorro de vinagre.

- Aceite de oliva.

- Sal.

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PREPARACIÓN:

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- En la olla exprés colocamos las 3 manitas junto con el puerro, el apio, el laurel, el tomillo, un poco de sal y un poco de pimienta. Se cubre de agua y se deja cocer durante 1 hora y cuarto, a fuego medio.

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- Una vez escurridas, procedemos a desmenuzarlas, retirando los huesos e intentando dejar los trozos lo más grandes que podamos para facilitar el empanado.

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- Se bañan los trozos obtenidos en huevo batido y luego con la mezcla de pan rallado y la harina de garbanzos (que aporta un excelente sabor), mezclados a partes iguales.

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- Se fríen. Nosotros lo hacemos en un cazo hondo en el que es más fácil que los trozos queden bien sumergidos en el aceite de oliva. El secreto es tan fácil como esto: han de quedar muy crujientes por fuera (gracias a la harina de garbanzos y el pan rallado) y blanditos por dentro.

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- Pelamos y troceamos las patatas al gusto. Se fríen en aceite de oliva.

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- Cuando están listas, retiramos el aceite y añadimos un majado hecho con los ajos crudos, el pimiento rojo (o la ñora), el vinagre y un trozo de pan casero (lo pusimos tostado), y un poco de sal.

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- Se le dan un par de vueltas en la sartén a las patatas con este aliño o majado, para que se mezclen bien los sabores.

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- Procedemos a montar el plato, al gusto de cada uno.

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La mezcla de las crujientes manitas y las papas aliñás más la aportación de los dos purés y los tiernos calabacines, quedó de fábula. .

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ENSALADA DE ENDIBIAS Y PERAS CON VINAGRETA DE HIGOS CHUMBOS.

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Hace un par de meses, tras nuestra "cosecha" de higos chumbos, publicamos aquí un reportaje y alguna receta con este extraño y rico fruto.

También intentamos elaborar una mermelada, pero nos salió algo líquida y la guardamos para otros usos.

Se nos ocurrió, a partir de una receta de Cibercuoca, preparar unas ensaladas de endibias (o endivias, ambas formas son correctas), que quitaban el sentío.

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Y a partir de otra receta de Canal Cocina -del programa "Mucho más que verde"-, que llevaba endibias y peras con una vinagreta dulce, a base de miel, realizamos una "refundición" de ambas con una vinagreta a base de nuestra mermelada o jalea de higos chumbos.

Los contrastes de los sabores de los diferentes ingredientes (dulces, salados, ácidos y amargos) componen una sinfonía deliciosa. (¿Queda cursi?)

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INGREDIENTES:

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- 2 endibias.

- 1 pera (nosotros usamos de la variedad Conferencia).

- 100 g de queso feta.

- Un buen puñado de nueces troceadas.

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PARA LA VINAGRETA:

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- 4 cuch. grandes de jalea de higos chumbos (o miel).

- 3 cuch. grandes de aceite de oliva.

- 1 cuch. grande de vinagre de Jerez.

- 1 cuch. grande de salsa de soja.

- 1 cuch. grande de zumo de limón.

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PREPARACIÓN:

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- Se separan las hojas de las endibias y se ponen en remojo unos 20 minutos.

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- Preparamos la vinagreta, mezclando todos sus ingredientes y removiendo bien.

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- Escurrimos las hojas de endibias y las vamos colocando en una fuente, cada una con un trozo de pera (pelada) encima y le añadimos el queso feta desmenuzado y las nueces.

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- Por último, bañamos generosamente con la vinagreta.

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RECOMENDACIÓN:

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Queda, a nuestro humilde juicio, mucho más deliciosa agarrando cada hoja con los dedos y procurando que entren en el bocado todos los ingredientes. Repetimos: sinfonía total de sabores.

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PUDIN DE CASTAÑAS.

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Aunque en la última entrada pusimos un bizcocho, no nos ha importado repetir con plato dulce.

Había en casa unas castañas muy sanas y ricas que se iban a "pasar de fecha" y buscamos una forma adecuada de emplearlas.

Investigando, investigando nos decidimos por una mezcla de varias recetas (con nuestro toquecito personal...), halladas en el cuadernillo "Cocinando con castañas", una recopilación de platos a base de este ingrediente realizados por una serie de restaurantes de Ronda y su serranía, donde abunda tan rico fruto.

Y salió tan bueno nuestro invento -a pesar de ser nuestro primer pudin-, que aquí lo presentamos...

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INGREDIENTES:

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- 200 g de castañas peladas.

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- 4 huevos.

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- 3 rebanadas de pan de cereales u otro "consistente" (del día anterior).

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- 1/2 vasito de Pedro Ximénez.

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- Ralladura de una naranja.

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PARA LA COCCIÓN DE LAS CASTAÑAS:

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- 1/2 l de leche (nosotros la usamos de soja).

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- 1 limón.

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- 1/2 barra de canela.

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- 4 clavos.

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- 1 cuch. pequeña de matalahúva.

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- 2 cucharadas soperas de miel.

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PREPARACIÓN:

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- Se ponen las rebanadas de pan a remojar en el vino, en una fuente, hasta que se ablanden (unos 20 minutos).

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- Mientras, disponemos la cocción de las castañas: en un cazo hondo se vierte la leche de soja con las castañas peladas, la canela, los clavos, la miel, la matalahúva y el limón (separando la corteza y el interior y quitando en lo posible lo blanco).

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- Dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos), sin quitarle ojo, que se bosa.

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- Se pasa toda esta mezcla por la batidora. Se pueden saltar este paso aquellos a los que les guste encontrarse los "tropezones" de castañas...

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- En un bol grande, batimos los huevos y añadimos la mezcla de la cocción de las castañas.

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- Incorporamos el pan escurrido y troceado más las ralladuras de la naranja y lo mezclamos todo muy bien.

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- Se vierte en un molde untado con mantequilla. Se pueden colocar encima unas castañas cocidas enteras y se pone al horno precalentado, durante unos 30 minutos a temperatura media (unos 180º C).

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- Aún templado, se cubre con una mezcla de azúcar glas y zumo de naranja. Se adorna al gusto.

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Y de escándalo. Textura crujiente por fuera. Blandito pero compacto por dentro. Y una mezcla de sabores increíble. Los vecinos acudieron en masa...

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Y se nos olvidaba: hemos cumplido un añito hace un par de semanas y se nos pasó...

Ahora nos desquitamos con este pudin. Invitados quedáis.

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BIZCOCHO DE BATATAS CON SALSA DE CHOCOLATE.

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Nuestro amigos Paco y Auxi, se presentaron hace unos días en nuestra casa, nada más y nada menos que... ¡con un saco de batatas!

Ya las hemos ido probando de varias formas: asadas, fritas en chips, en crema con verduras, cocidas...

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Y cómo no, había que experimentar con ellas en el campo repostero.

De una vez que asamos varias en el horno, escogimos una bien hermosa, destinada a lo que sigue:

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INGREDIENTES:

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- 1 batata al horno (la nuestra pesaba 680 g).

- 3 huevos.

- 1 taza de aceite de oliva.

- 1 taza y media de harina de repostería.

- 1 taza de azúcar moreno.

- 1 taza de coco rallado.

- 1 sobre de levadura (16 g).

- Zumo de 1/2 limón.

- Ralladura de limón y naranja.

- Semilla de amapola (una cuch. grande).

- 1/2 vasito de vino moscatel (o cualquier licor).

- Almendras y piñones para decorar.

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PREPARACIÓN:

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- Se pela la batata, previamente asada, y se echa en un cuenco honda y grande para ir añadiendo los demás ingredientes. Se machaca con un tenedor.

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- Se le agregan los huevos, el aceite, el coco, el azúcar, la harina, la ralladura de naranja y limón, el zumo de limón, las semillas de amapola, el 1/2 vaso de vino y, por último la levadura.

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- Se va mezclando, conforme se agregan los ingredientes, para que quede todo bien uniforme.

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- Se deja reposar unos minutos.

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- Mientras, vamos untando un poco de mantequilla en el fondo de la fuente que servirá de molde.

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- Se vierte toda la mezcla en la fuente y se adorna al gusto con las almendras y piñones.

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- Se mete en el horno, precalentado, a 180 ºC durante unos 50 ó 60 minutos.

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Este bizcocho, de por sí ya es muy jugoso y sabroso. Pero para los más "atrevidos", podemos acompañarlo con una salsa de chocolate, que se preparó así:

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INGREDIENTES:

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- 200 ml de leche (nosotros la usamos de soja).

- 125 g de chocolate a la taza.

- Azúcar vainillada (una cuch. pequeña).

- 1/2 barra de canela.

- Piel de una naranja.

- Una nuez de mantequilla.

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PREPARACIÓN:

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- Se pone la leche a hervir y le agregamos el azúcar vainillada, la 1/2 barra de canela y la piel de naranja.

- Se deja infusionar y se cuela.

- Le agregamos el chocolate y la nuez de mantequilla, que le aportará un gran brillo.

- Se va moviendo hasta que espese y tenga la textura deseada.

- Se vierte en una jarrita y cuando se sirve el bizcocho, se añade esta salsa (templadita) al gusto.

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Se aconseja no abusar de estos preparados, están ya tan cerca las fiestas... Y aún tenemos pendientes unas empanadillitas de batata y cabello de ángel.

Se admiten ideas para ir acabando con el saco de batatas, a ser posible, menos calóricas...

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SEITÁN CASERO ENCEBOLLADO CON HUEVOS FRITOS.

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Cuando vimos en El delantal verde un excelente reportaje con la forma de preparar el seitán casero, no lo pensamos. Quisimos intentarlo, parecía tan fácil y a nuestro alcance. Bueno, el resultado fue este:

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INGREDIENTES DEL SEITÁN:

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- 1 kg de harina integral de trigo.

- 1 l de agua.

- 250 cc de salsa de soja.

- 1 cabeza de ajos.

- 1 cucharada sopera de jengibre rallado.

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La preparación se ha realizado siguiendo las instrucciones que da Elena, de forma tan precisa e ilustrada, en su blog. Únicamente hemos variado dos cosas: ella usa harina normal y nosotros la usamos integral; además, había en su receta un ingrediente que no usamos, por no disponer de él: el alga kombu.

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Cuando hubimos terminado, quedamos altamente sorprendidos y contentos. Para ser la primera vez y a modo de prueba, nos quedó prácticamente igual que el de Elena (incluso con su aspecto de "cerebritos").

Nos salieron dos bloques de seitán, que partimos por la mitad. Con una de esas mitades, elaboramos nuestra receta. Las otras tres, aguardan en el congelador diferentes y ricos destinos culinarios.

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Los usos que se pueden dar al seitán, aparecen muy bien detallados en el reportaje al que nos venimos refiriendo. Son, en esencia, los mismos de la carne. Y aquel día habíamos llegado a casa con unos huevitos frescos de nuestras gallinitas, así que...

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INGREDIENTES DEL ENCEBOLLADO:

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- 250 g de seitán.

- 1 cebolla (roja en nuestro caso).

- 4 huevos.

- Aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN:

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- Se corta el seitán en filetes de un cm de ancho, aproximadamente.

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- Se corta la cebolla en juliana y se fríe en aceite de oliva.

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- Una vez dorada, se echan los filetes de seitán y se doran por ambos lados.

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- Se añaden los cuatro huevos y se dejan freír, añadiéndoles sal al gusto de cada uno.

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Acompañado de un buen vino, en nuestro caso un generoso tinto: delicia para mojar pan, en el mejor sentido de la palabra. Y repetir...

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CANELONI CUATRO VERSIONI (MENÚ COMPLETO).

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 27,

dedicado a los canelones.

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No sabemos si con este menú completo a base de canelones, rompemos un poco las reglas. Si es así, esperamos que sepáis perdonarnos. Se nos ocurrió la idea de preparar -de una tacada- un plato de canelones adaptado al gusto de cada uno de nosotros (sin contar a la peque pequeña Lucía).

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Así, hemos preparado una versión vegetal, otra de carne, otra de pescado y otra de postre. Esta última, totalmente de nuestra invención, fue la que más nos gustó y, por ello, pondremos más fotos de la misma.

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También apuntaremos como curiosidad que la bechamel la hemos preparado a base de leche de soja.

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INGREDIENTES DE LA BECHAMEL DE SOJA (COMÚN PARA TODOS):

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- 50 g de harina (puede ser blanca o integral).

- 50 g de margarina vegetal.

- 1/2 l de leche de soja (caliente para evitar grumos).

- Nuez moscada rallada, una pizca.

- Comino molido, una pizca.

- Sal.

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PREPARACIÓN:

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- Se derrite la margarina en una sartén sin que se pegue.

- Con el fuego bajo-medio, se añade la harina poco a poco, removiendo, para que se unan bien.

- Se dan unas cuantas vueltas para que se dore.

- Se va añadiendo la leche, poco a poco, removiendo para que ligue todo bien.

- Se deja cocer esta masa a fuego lento unos 10 minutos para que no quede cruda.

- Se añaden la nuez moscada rallada y el comino molido y se corrige de sal.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES DE POSTRE:

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- 5 láminas para canelones.

- 5 rodajas de queso cremoso de cabra al pimentón (en rulo).

- 5 rebanaditas de dulce de membrillo con nueces (fabricación casera).

- 2 dátiles (para adornar).

- Queso rallado para gratinar.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN VEGETAL:

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- 5 láminas para canelones.

- 100 g de brócoli cocida.

- 4 dientes de ajo picados.

- 50 g de almendras crudas.

- 1 huevo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN CARNE:

- 5 láminas para canelones.

- 1 lata de paté de pavo.

- 80 g de fiambre de pechuga de pavo.

- 1 huevo.

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INGREDIENTES DE LOS CANELONES VERSIÓN PESCADO:

- 5 láminas para canelones.

- 100 g de boquerones fritos (sin espinas).

- 3 ó 4 cucharadas de tomate frito casero.

- 1 pizca de orégano.

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En cada caso, se puso una base de bechamel en el fondo de cada cazuelita de barro.

Se fueron rellenando las láminas con los ingredientes de cada una.

Se cubrieron de bechamel y queso rallado para gratinar.

Se pusieron en el horno las cuatro cazuelitas juntas, a una temperatura de 180 ºC, de 15 a 20 minutos.

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En cuanto a la "versión postre", usamos ese tipo de queso al pimentón dulce, pero cualquier otro tipo de cremoso hubiese venido bien.

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A los otros tres tipos de canelones, estamos todos más o menos acostumbrados, con pequeñas variantes; pero este fue totalmente sorprendente: no sabíamos cómo iban a quedar...

Y la verdad es que estaban riquísimos y resultaron extremadamente fáciles de preparar (teniendo el dulce de membrillo, claro...)

Supieron a poco: la próxima vez, habrá más de este tipo, segurísimo.

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