TORTILLA DE LECHUGAS CON PATÉ DE ZANAHORIAS (DE NUESTRO HUERTO).

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Todas las fotos se pueden agrandar.

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Esta va a ser nuestra segunda contribución al HEMC 33:

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Nuestra intención ha sido preparar una receta con productos de nuestro modesto huerto; pero como lo acabamos de sembrar hace poquito, hemos echado mano de lo que habíamos sembrado en otoño. Po ejemplo, estas zanahorias:

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1ª PARTE:

Pensamos elaborar un paté a base de zanahorias, así que escogimos unas cuantas y, junto con el resto de ingredientes, procedimos a su preparación.

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INGREDIENTES DEL PATÉ:

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- 1 manojo de zanahorias tiernas.

- 60 g de almendras peladas.

- 1 cuch. grande de comino.

- 1 cuch. grande de zumo de limón.

- 1 cuch. grande de vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva y sal. -

- PREPARACIÓN:

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- Se lavan muy bien las zanahorias y se cortan en trocitos. No hizo falta pelarlas, ya que eran pequeñas y muy tiernas.

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- Las colocamos en el interior de una vaporera de bambú (usamos los dos pisos, aunque se podían haber dejado en uno solo), encima de un cazo con dos dedos de agua, que se lleva a ebullición. En unos 10 minutos estaban absolutamente tiernas.

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- Mientras, hemos ido pelando y tostando las almendras. Las hemos puesto en un mortero, con un poco de sal, y hemos ido majando. Si queremos que queden totalmente como una harina, que hará que espese más el paté, podemos pasarlas por un molinillo eléctrico. .

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- En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos el comino. Con todo el resto de los ingredientes, lo pasamos por la batidora. .

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- El limón, el vinagre y la sal, se irán añadiendo al gusto, según se va probando. -

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Ya está listo. Así que lo podemos dejar un ratito en el frigorífico mientras elaboramos la

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2ª PARTE:

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Para hacer una tortilla, mientras no se invente otra cosa, hacen falta huevos. Y para éstos, necesitamos gallinas. Allí, al lado de nuestro huerto, está el gallinero. La peque pequeña Lucía se encargó de hacer de reportera. Además de su dedito, arriba a la izquierda, podemos apreciar al fondo un par de nuestros ejemplares: la Dálmata y Copito de Nieve, que no conocen el pienso ni en pintura.

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Habíamos oído hablar muchas veces de las tortillas de lechuga, aunque nunca las probamos. Y como era el momento de "entresacar" (clarear un poco para que engorden) las nuestras, pues con las baby-lechugas que obtuvimos, nos dispusimos a la tarea. .

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INGREDIENTES DE LA TORTILLA:

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- 5 ó 6 brotes pequeños de lechugas.

- 3 huevos.

- Una cebolleta (también del huerto).

- 3 tomates secos (ver entradas anteriores).

- Aceite de oliva y sal. -

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PREPARACIÓN:

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- Lavamos muy bien los brotes de lechuga y se cortan en trozos pequeños. Se les da un hervor, junto con los tomates secos troceados (que así se van hidratando).

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- Se escurren y mientras vamos pochando la cebolleta cortada en trozos pequeños. A ésta, le añadimos la lechuga con los tomates. Se deja cocer unos 5 minutos. .

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- Batimos los huevos y les añadimos la mezcla de verduras. Y se procede a hacer la tortilla (esto todo el mundo sabe cómo es ¿no?). A nosotros nos gusta doradita por fuera y jugosita por dentro; pero eso es un mundo... .

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Nos ha resultado una mezcla bastante agradable y equilibrada de sabores. El tomate, además de aportar un toque de color extra, también aporta su peculiarímo sabor, que contrasta con la dulzura de la cebolleta y la finura de la lechuga (mucho más suave que las acelgas, por ejemplo).

Y la combinación del sabor con el paté (algo dulce), resulta también muy atractiva y satisfactoria. Y más teniendo en cuenta que la mayoría de los productos son de cosecha propia (lechugas, cebolleta, huevos, zanahorias, almendras, limón), y otros de terrenos muy cercanos.

Resaltaremos también el uso de la técnica de cocción con la vaporera de bambú, de origen tan lejano y que da tan mágníficos y sanos resultados. -

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Dedicado a nuestra querida Cibercuoca, que

ha de estar cocinando para los ángeles.

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TOMATES SECOS ENTEROS (REPORTAJE).

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Ante las peticiones de algunos de vosotros respecto al método de secado o deshidratación que habíamos seguido con los tomatitos de nuestra anterior receta, la de la "Cazuela de espárragos silvestres", hemos decidido dar entrada a un reportaje con amplia ilustración gráfica sobre este método.

Nos hemos basado, como hacemos también con muchas de nuestras recetas, en una mezcla de varios encontrados en internet y de lo que oímos por aquí y por allá, adaptándolo a nuestros gustos, necesidades y posibilidades.

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Eso sí, hemos tenido que recurrir a la compra de unas ramitas de tomates de los redonditos, ya que los nuestros, ahora mismo están recién sembrados y hasta julio no veremos los frutos.

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- Paso 1: Se escogen los tomates que estén rojos sin estar blandos, se desprenden de la rama y se quita el cáliz. Se lavan bien, se secan y se cortan por la mitad, dejando en un lado lo que era la unión con la rama y en otra el "culo". Se procura dejar un punto sin cortar entre las dos mitades.

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- Paso 2: Procedemos a la extracción de las semillas y de la mayor parte de la pulpa (que podemos guardar para usar en algún plato). Se puede realizar con una cuchara normal de postre o con un sacabolas.

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- Paso 3: Los disponemos en una bandeja cubierta con papel absorbente y añadimos sal gorda en los huecos, para que ayude a la absorción de líquidos. .

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- Paso 4: Los exponemos al sol todas las horas que nos sea posible y les vamos dando vueltas para que el secado sea homogéneo y se les vacía el líquido que van soltando. .

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- Paso 5: Si vemos que queda mucha sal dentro, se le sacude un poco el sobrante. .

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- Paso 6: A partir del tercer día (según la cantidad de sol que hayan recibido), se vuelven a cerrar las dos mitades que ya están más flexibles y fáciles de manejar. .

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- Paso 7: Se colocan dentro de una rejilla de plástico (ver fotos) y se siguen poniendo un día más al sol, dándoles la vuelta cada poco tiempo y con algo de peso a los lados de la rejilla para que las dos mitades de los tomates se queden unidas. -

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- Las horas que no son de sol, durante todo el proceso, es conveniente guardarlos en algún lugar del interior de la casa, para que no cojan nada de la humedad de la noche. .

- Los tomates han de quedar en un punto deshidratado pero no "tiesos", sino algo flexibles.

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- Es asombroso el aroma que desprenden estos tomates y la cantidad y calidad del sabor que dejan luego en los platos en que se usan. Merece la pena y es entretenido este procedimiento.

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- Hay quien los conserva metidos en aceite de oliva con algunas hierbas aromáticas (albahaca, orégano...). Nosotros no hemos probado esta parte del proceso; simplemente los almacenamos en tarros herméticos y vamos gastando. -

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CAZUELA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES.

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(Click para ver más de cerca) .

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El domingo pasado salimos a dar un paseo por el campo y es costumbre, por estas fechas primaverales, echarse una navajilla al bolsillo y patear los encinares de nuestra Serranía rondeña en busca de espárragos silvestres, de sabor amargo, rico, potente...

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Por lo avanzada que está ya la estación, temimos no encontrar muchos. Pero sí. Después de algo más de una hora, habíamos reunido un buen manojo y nos decidimos a preparar con ellos un plato para este HEMC tan interesante.

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Tras las deliberaciones pertinentes, pensamos en adaptar una antigua receta de "Sopa de espárragos frescos" recogida en un recetario de cocina tradicional de esta zona, dándole algunos retoques personales.

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INGREDIENTES:

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- Un buen manojo de espárragos silvestres (aprox. 1/2 kg).

- 4 dientes de ajo (de nuestro huerto).

- 1/4 litro de aceite de oliva (de la localidad).

- 5 ó 6 rebanadas de pan casero (usamos de soja y de cereales).

- 2 huevos (de nuestras gallinas).

- 1/4 litro de caldo casero caliente.

- 3 tomates secos (de nuestro huerto).

- 4 ó 5 choricitos pequeños cocidos al vino (de la zona).

- Unos brotes de hierbabuena fresca (cosecha propia).

- Nueces (de nuestros nogales).

- Sal.

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PREPARACIÓN:

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- En una cazuela de barro ponemos el aceite al fuego. Cuando esté caliente, le añadimos los ajos picaditos hasta dorarlos.

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- En ese momento se le agregan los espárragos cortados a trocitos, dejándolos rehogar unos minutos a fuego lento.

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- Añadimos los tomates secos cortados en trocitos, dando unas vueltas para que se vayan hidratando y soltando su sabor.

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- A continuación se le agrega el pan cortado en rebanaditas finas y le seguimos dando unas vueltas para que se vayan integrando los sabores.

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- Seguidamente, echamos a la cazuela los choricitos cortados en trozos pequeños y, a continuación, agregamos el caldo caliente.

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- Cuando alcance el punto de hervor, le colocamos unos brotes de hierbabuena fresca y le añadimos un par de huevos, que se dejarán cuajar a fuego lento.

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- Se prueba y, si se desea, se le añade una pizca de sal. Se retira del fuego y se le echan unas nueces troceadas, que aportan un rico y crujiente contraste. ¡Y listo!

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HARIRA.

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La harira es un plato típico de nuestros vecinos del otro lado del Estrecho. Allá lo toman como "reconstituyente" en el mes de Ramadán, para salir del ayuno. Buscando en internet, se pueden encontrar infinidad de recetas. Pasa lo que aquí con el gazpacho, por ejemplo. Así que, consultando y preguntando a algunos marroquíes residentes aquí, hemos llegado al siguiente consenso:

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INGREDIENTES:

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- 250 g de garbanzos remojados.

- 300 g de costillas y algún hueso de cordero.

- 1 zanahoria grande.

- 2 ramas de apio.

- 2 puerros.

- 1 cebolla morada.

- Tomate (nosotros usamos 8 secos).

- Perejil fresco.

- Cilantro fresco.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 1 cuch. grande de comino tostado.

- Pimienta, cúrcuma y sal.

- 1 cuch. pequeña de especias para pinchitos.

- Aceite de oliva.

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PREPARACIÓN:

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- Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y refreímos la cebolla roja y los puerros cortados a cuadritos. Una vez pochados, los retiramos y reservamos.

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- En el mismo aceite echamos los ajos troceados, los doramos un poco y añadimos las costillas salpimentadas. Ponemos a fuego fuerte y las doramos.

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- Pasamos por la batidora la cebolla, los puerros y los ajos de los dos pasos anteriores.

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- En la olla exprés colocamos los garbanzos (remojados del día anterior), la carne ya dorada, el hueso de cordero, los tomates secos, la zanahoria pelada, el apio, el comino tostado, las otras especias y la mezcla batida del paso anterior. Se cubre de agua suficiente (unos 2 litros) y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

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- Se abre y se prueba; se rectifica de sal y pimienta. Si lo queremos un poco más espeso, le podemos añadir dos cucharadas de harina o maicena disueltas en agua fría, para espesar el caldo. Nosotros le añadimos 1/2 litro de crema de verduras que teníamos de otro día, y le dio una buena consistencia y un excelente sabor.

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- Se pone al fuego unos 20 minutos más para terminar la cocción de los garbanzos. Cuando se destapa, le echamos el perejil y el cilantro frescos picados, reservando un poco. Se remueve bien para que se integren los sabores.

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- Se emplata bien caliente, añadiendo el poco de perejil y cilantro que dejamos antes. Para tomar la harira, se suele acompañar de algo dulce, como unos dátiles o unos dulces de hojaldre con miel.

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El resultado es un plato exquisito de sabor y muy consistente, que se puede tomar como plato único. El aroma del cordero, las especias, el tomate..., aportan un toque exótico y concentrado. En Marruecos le echan como 1/2 kg de tomate fresco o triturado, pero el que usamos nosotros (tomatitos secos, tipo canario), conservan mucho más el aroma.

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GYOSAS DE HOJALDRE CON PISTO.

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Esta es nuestra segunda contribución al HEMC 32, dedicado al HOJALDRE.

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Esta receta ha sido de "doble estreno" para nosotros...

Primero: estreno con las gyosas (o empanaditas japonesas). Y segundo: estreno de nuestra vaporera "tradicional" estilo asiático, hecha de fibras vegetales (de bambú y otras hierbas...), con doble piso y conexión a internet (!!??)

La masa auténtica de las gyosas (que también la venden hecha), la hemos sustituido por una masa de hojaldre made in Secretario's House (o sea, casera...)

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INGREDIENTES (para unas 15 gyosas):

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PARA LA MASA:

- 200 g de harina de trigo.

- 100 g de mantequilla (con sal).

- 5 cl de agua.

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PARA EL RELLENO:

- Pisto casero (1 cuch. por gyosa).

- Soja texturizada fina (una pizca por gyosa).

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PARA LA SALSA:

- 3 cuch. grandes de aceite de oliva.

- 1 chorrito de vinagre de módena.

- 1 chorrito de vinagre de jerez.

- 1 chorrito de salsa de soja.

- 1 chorrito de zumo de limón.

- 1 cucharada grande de miel.

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PREPARACIÓN:

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- Añadir la mantequilla (cortada en trocitos) a la harina. Mezclarlo todo bien con las manos hasta que tenga una textura arenosa.

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- Verter el agua de a poco sobre la masa y amasar rápidamente. Hacer una bola con la masa. Cubrirla y reservarla si no se va a usar en ese momento.

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- Esta es una masa quebrada de hojaldre, que no sube, pero es muy fácil de manejar. Con ella vamos haciendo unas pequeñas bolitas, que alisamos con un rulo (usamos el pequeñito de Lucía de su juego de "TARTA DE FRESA"...), y preparamos unos círculos de unos 2 mm de grueso y de unos 8 cm de diámetro. Las cortamos con un envase de piñas en conserva, a falta de otro tipo de molde circular.

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- Colocamos el círculo de masa en la palma de la mano y con la otra, le echamos la cucharada de pisto y una pizca de soja texturizada fina. Nos mojamos un dedo en agua templada y vamos dándole a todo el borde para que se facilite la unión.

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- Doblamos por la mitad y, al ir uniendo, realizamos un pequeño "fruncido" que les da su forma característica a las gyosas.

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- En una sartén con un poco de aceite de oliva (1 cucharada), tostamos un poco las gyosas por todas sus caras.

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- De aquí, las pasamos a la vaporera (dispuesta sobre un cacillo con 2 dedos de agua ya hirviendo) y allí las tenemos unos 10 minutos. Como es de "dos pisos", a los 5 minutos, cambiamos el orden de los mismos.

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Se procede al emplatado, acompañando con la salsa y con un poco de arroz cocido. El resultado es sorprendentemente agradable y tienes la impresión de estar comiendo en un restaurante asiático; sólo nos faltaban los palillos...

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De más está decir que el relleno se puede realizar con cualquier otro ingrediente. Nosotros teníamos un "resto" de pisto casero del día anterior, y a él le tocó.

Otra opción, si no se dispone de vaporera, es cocinarlas al horno después de la sartén.

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