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Esta va a ser nuestra segunda contribución al HEMC nº 30 (MANZANA).
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Hasta hace unos pocos años tuvimos en el particular patio de nuestra casa un manzano que plantó mi padre y que, sin ser demasiado grande, abastecía de su riquísima fruta a todos nuestros familiares y amigos.
No sé que tipo de manzana era -podríamos decir una mezcla entre la Royal Gala y la Golden- sólo sé que vino desde Lérida y estuvo casi 40 años dando su fruto.
Ante tal superproducción, mi madre preparó en varias ocasiones una mermelada con estas estupendas manzanas.
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Un día descubrí que mezclando la mermelada con natillas de las que se compran ya envasadas, resultaba un postre de un sabor finísimo, indefinible, cuyos dos únicos ingredientes se fusionaban tan deliciosa y armoniosamente que nadie lograba identificarlos, pero todos quedaban encantados.
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Ya habíamos preparado mermeladas con diferentes frutas, pero nunca con manzana; sin embargo, quedamos muy satisfechos por el aroma que se desprendía y la combinación de las especias utilizadas.
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Las natillas de esta copa que hemos preparado las realizamos con leche de soja.
¡Ah! Y lo del nombre, suena un poco a pijadita, pero es que íbamos a llamarla "Copa Paraíso" (por aquello de Adán y Eva y la serpiente), pero ya tenía Arguiñano una preparación con este nombre. Así que en inglés...
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INGREDIENTES PARA LA MERMELADA:
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- 1'400 kg de manzanas golden.
- 800 g de azúcar morena.
- 2 limones.
- 1 barra de canela.
- 4 clavos de olor.
- 1 cuch. pequeña de jengibre.
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PREPARACIÓN:
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- Se lavan y se pelan las manzanas. Se trocean y se ponen a fuego fuerte en una cacerola, cubiertas de agua, junto con la barra de canela, los 2 limones pelados (enteros) y los 4 clavos.
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- Se deja cocer hasta que las manzanas estén tiernas (una 1/2 hora), dependiendo del grosor que se les haya dejado al cortarlas.
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- Se escurren bien, se les retiran los 2 limones y los clavos (dejamos la canela) y se vuelven a poner a fuego medio, junto con el azúcar y la cucharadita de jengibre.
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- Se mueve constantemente hasta que la manzana se mezcle bien con el azúcar y adquiera consistencia de mermelada (una 1/2 hora aproximadamente). Se aparta del fuego, se pasa por la batidora hasta conseguir la textura deseada y se reserva, dejando enfriar.
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INGREDIENTES PARA LAS NATILLAS:
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- 750 ml de leche de soja.
- 1 sobre de natillas.
- La piel de 1 limón.
- 1 barra de canela.
- 1/2 vaina de vainilla.
- 6 cuch. grandes de azúcar morena.
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PREPARACIÓN:
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- En un cazo ponemos la leche a calentar junto con la piel del limón, la canela, la vainilla y el azúcar, reservando una tacita de leche para desleír el contenido del sobre, que incorporaremos poco a poco cuando el resto empiece a hervir.
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- Removemos durante unos 3 minutos hasta que espese. Se aparta y se deja enfriar. Colocamos en cuencos individuales y se mete en la nevera (1 hora aproximadamente).
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Con estas cantidades de ingredientes, salen 4 copas generosas de natillas y mermelada sobra para envasarla y tenerla lista para próximas preparaciones.
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PREPARACIÓN DE LA COPA:
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Una vez enfriados los dos componentes principales (mermelada y natillas), procedemos a mezclarlos en un porcentaje aproximado del 50% (aunque ahí mandan los gustos).
Se baten bien para que quede una mezcla homogénea.
Si se quiere, se le añaden unos trocitos de nuez troceada, que le dan un puntito muy rico y se adorna al gusto. Nosotros lo hicimos con barquillos, guindas en almíbar y un fresón. Y ya te lo puedes comer TODO.
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