PAPABURGUERS (MONTADITOS DE PATATAS Y CARNE PICADA).

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Esta receta está inspirada en una del chef Sergio Fernández. La vimos en su programa "Cocinamos contigo" de Canal Cocina. Y la cosa es que la pillamos ya empezada, pero nos llamó la atención por su originalidad y las posibilidades que ofrecía para "alimentar a la prole".

Si serán raritos nuestros niños que no les gustan las hamburguesas al uso tradicional; pero éstas resultaron un exitazo. La próxima vez, tendremos que preparar doble cantidad.

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INGREDIENTES:

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- 2 patatas grandes.

- 3 huevos.

- 200 g de carne picada (pavo y pollo).

- 100 g de harina de soja.

- 50 g de harina de arroz.

- Zumo de 1 limón.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta y ajo en polvo.

GUARNICIÓN:

- Tomates cherry.

- Maíz dulce.

- Remolacha hilada.

- Lechuga.

- Optativo: mayonesa y/o ketchup caseros.

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ELABORACIÓN:

- Una media hora antes, se aliña la carne picada con el zumo de limón, un poco de sal, unas vueltas de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo (así los niños no lo ven..., y el sabor se incorpora mejor a la carne). Añadimos 1 huevo y se mezcla bien. Reservamos.

- Se pelan las patatas y se cortan unas rodajas de 1/2 cm de ancho aproximadamente. Nosotros hicimos 6 montaditos; o sea, cortamos 12 rodajas.

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- Se coloca a fuego bajo una cacerola con aceite de oliva virgen extra, suficiente como para cubrir las 12 rodajas de patatas. Añadimos un par de dientes de ajo crudos con un corte para que no salten. Lo calentamos durante unos 5 minutos y ponemos las patatas. La intención es confitarlas, así que la temperatura no puede subir mucho (unos 70º C). Con unos 12 ó 15 minutos han de quedar bien en su punto: tiernas paro que no se rompan al manipularlas luego.

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- Las sacamos y les echamos un poquito de sal (mejor, gorda).

- Con la carne picada, preparamos 6 bolitas, que iremos moldeando ajustando al tamaño de las rodajas de patatas.

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- Encima de la carne, colocamos otra rodaja de patata y aplastamos un poquito hasta conseguir la forma de hamburguesa. - -

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- A continuación introducimos nuestra particular hamburguesa en un cuenco con los 2 huevos restantes batidos. Le damos la vuelta para que se impregnen bien. - -

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- Mezclamos las dos harinas. Usamos la de arroz porque se adhiere mejor a los alimentos; y la de soja porque aporta una textura con sus granulitos, que cuando quedan fritos dan un puntillo crujiente muy agradable. Lógicamente, se puede usar cualquier otro tipo de harina. -

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- Pasamos por la sartén (con el mismo aceite de antes) y freímos a fuego medio, hasta que estén doraditas por ambos lados. Sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. -

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- Montamos el plato y acompañamos con unos tomatitos cherry, maíz dulce, lechuga..., lo que más nos guste. También han de quedar bien con un ketchup casero, una mayonesa. - -

Como la patata conserva tanto el calor, mientras se van adornando y sirviendo los platos, no se enfría y llega en perfectas condiciones a los señores comensales. Fue un éxito total de crítica y público, supo a poco y la demanda para la próxima ocasión se incrementará en un 200%. - -

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CAZUELITAS DE BERENJENAS CON QUESO DE OVEJA.

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- Se trata de un plato que habíamos descubierto en un restaurante al que íbamos algunas veces (ya no: con la crisis y tres niños...) Ellos lo llamaban "Pastel de berenjenas", y nosotros hemos ido haciendo pruebas hasta que hemos sacado nuestra propia versión. -

INGREDIENTES:

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- 1 berenjena grande.

- 4 lonchas de jamón cocido.

- 4 lonchas de queso para fundir.

- 8 lascas de queso de oveja.

- Tomate frito.

- Orégano.

- Harina (la usamos de arroz).

- Aceite de oliva y sal.

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PREPARACIÓN:

- Cortamos la berenjena en rodajas finas (de 1/2 cm aproximadamente). Las pasamos por harina de arroz: usamos el socorrido método de la bolsa de plástico, tan limpio, tan práctico...

- Ponemos a freír en una sartén con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y las dejamos que queden crujientitas por fuera y blanditas por dentro. Al papel absorbente y añadimos un poco de sal.

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- Nos disponemos al montaje de las cazuelitas, de la siguiente manera:

1º.- Unas rodajas de berenjena, para cubrir el fondo. -

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2º.- La loncha de jamón cocido doblada, envolviendo la de queso para fundir. Echamos un poco de orégano. -

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3º.- Cubrimos bien con tomate frito; si es casero, mucho mejor. - -

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4º.- Colocamos otra capa de rodajas de berenjena. -

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5º.- Le damos el puntazo final coronando con un par de lascas de queso de oveja. Podemos añadir otro poquito de orégano. .

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- Una vez completado el montaje de las 4 cazuelitas, las llevamos al horno, precalentado, a 180º C. De 8 a 10 minutos son suficientes. -

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- Dejamos enfriar un poco y ya podemos degustar esta delicia.

Otra posibilidad es tener fritos unos daditos de patatas y cubrir las cazuelitas con unos cuantos antes de introducir en el horno. Aportan un puntillo excelente.

También las hemos preparado con algún tipo de pescado (caballa, dorada...) en lugar del jamón cocido y quedan así mismo muy ricas.

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PANECITOS DE TOMATE CON CREMA DE AGUACATE, HUEVAS Y MEJILLONES.

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INGREDIENTES PARA LOS PANECITOS:

- 130 g de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 50 g de tomates secos (conservados en aceite de oliva con especias).

- 40 g de queso parmesano rallado.

- 1 huevo.

- 4 cuch. grandes de aceite especiado.

- 1 cuch. pequeña de pimentón dulce.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

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INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 aguacate.

- 100 g de huevas de bacalao.

- - 1 lata de mejillones en escabeche.

- Zumo de 1/2 limón.

- 1 cuch. grande de vinagre balsámico.

- 1 cuch. pequeña de salsa de soja.

- 1 pizca de jengibre rallado.

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Para la elaboración de estos panecillos se nos ocurrió echar mano de unos tomates (de nuestro huerto) que habíamos secado este verano pasado y que, posteriormente, habíamos metido en conserva en aceite de oliva virgen extra aromatizándolo con romero, tomillo, cáscara de naranja y un diente ajo (todo también de cosecha propia).

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ELABORACIÓN:

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- En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, queso rallado, pimentón y orégano.

- En otro recipiente batimos el huevo, añadimos las 4 cucharadas de aceite aromatizado (del mismo en que teníamos conservados los tomates) y los tomates cortados en trozos pequeños.

- Incorporamos "lo líquido" a "lo sólido" y vamos mezclando bien con las manos. Si vemos que queda un poco seca la masa, podemos añadir algo más de aceite.

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- Hacemos bolitas del tamaño deseado y las vamos aplastando con las palmas de las manos.

- Las colocamos en una fuente de horno, sobre un papel sulfurizado. -

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- Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 180 ºC.

- Mientras, vamos preparando la crema: mezclamos muy bien, con ayuda de un tenedor, el aguacate pelado y troceado, las huevas de bacalao y los mejillones en escabeche.

- Le vamos añadiendo el zumo de limón, el vinagre balsámico (se puede usar también un vino tipo moscatel), la salsa de soja y el jengibre rallado. Todo esto es cuestión de gustos y se pueden variar, añadir o quitar ingredientes. También podríamos procesarlo con la batidora, pero nos gusta más como queda la textura así con el tenedor. .

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- Untamos sobre el lado más aplanado de los panecitos y adornamos con lo que más nos apetezca o tengamos a mano. Nosotros lo hicimos con unos conquats (o kumquats o quinotos o fortunellas o naranjitas enanas...), de un arbolito que tenemos en casa desde hace unos años. -

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El aroma de estos panecitos, tan fáciles de preparar, se extendió desde la cocina hasta toda la casa. Muy ricos y crujientitos, ideales para consumir templaditos; antes de untarle la crema, ya habían caído la mitad...

Y luego, unidos a esta mezcla marina que suavizamos un poco con el aguacate, todo un lujo.

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