MANZANAS CARAMELIZADAS CON SÉSAMO.

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Tantos días encerrados en casa, con 3 niños, 2 perros y 1 gato; lloviendo sin parar; sin tele 5 días, y uno de los dos pecés de casa en el taller...

Algo había que hacer. Algo dulce (estamos en fechas de eso), pero que llevase fruta. Y esto fue lo que "manufacturamos":

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INGREDIENTES:

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- 3 manzanas golden.

- 200 g de azúcar (mejor blanca).

- 60 g de maicena.

- 60 g de harina.

- 2 huevos.

- 2 cuch. grandes de semilla de sésamo.

- Agua helada.

- Aceite de oliva para freír.

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PREPARACIÓN:

- Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en cuñas de unos 2'5 cm; o sea, unos 8 trozos de cada manzana.

- Se baten los huevos y se mezclan con la harina y la maicena. -

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- Aquí vertemos el agua helada en cantidad suficiente para realizar un rebozado razonablemente espeso.

- Sumergimos en él los trozos de manzana hasta que se impregnen bien, antes de freírlos. -

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- Previamente, hemos puesto al fuego una sartén con el aceite de oliva suficiente para ir sumergiendo los trozos de manzana rebozada.

- Cuando esté bien caliente, vamos friendo las cuñas de manzana, hasta que estén tiernas y doradas (aprox. 1 minuto).

- Al sacarlas, las colocamos sobre papel absorbente y se reservan. -

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- Calentamos el azúcar en un cazo, hasta que se derrita, se dore y se caramelice.

- Se sumerge la manzana rebozada en el caramelo, le añadimos las semillas de sésamo y se le da la vuelta a cada trozo para que se cubra bien con el caramelo.

- Tendremos preparado un recipiente con agua helada en el que sumergiremos las cuñas rápidamente para que se caramelicen al instante.

- Y ya con esto, están listas para comerlas, así templaditas. Resulta una mezcla muy agradable, en sabor y en textura: la manzana "al dente" y la crujientísima capa de caramelo con el puntito del sésamo. -

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Nota: En la foto de los ingredientes aparece azúcar moreno. En un principio, probamos con el mismo, pero quedaba demasiado oscuro el caramelo. Después probamos con azúcar blanca y, estéticamente, queda mejor; aunque el sabor de la primera prueba era más bueno. -

TARTA DE QUESO AL CARAMELO (CON LECHE DE SOJA Y SIROPE DE ÁGAVE).

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Antes de nada, os diremos que -con un día de antelación- nos visitó Papá Noel-Albal, con un amplio surtido de sus productos que darán para todas las fiestas y algo más. Se trata del premio que recibimos por nuestro Sándwich de pollo coronación, con el que participamos en el concurso de Canal Cocina: "El bocadillo más apañao". También emiten micro-espacios de los 20 ganadores, aunque aún no hemos visto el nuestro...

Y, ahora, vamos con la receta:

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INGREDIENTES:

- 1/2 l de leche de soja.

- 200 ml de nata vegetal.

- 1 tarrina de queso de untar.

- 1 sobre de cuajada en polvo.

- 3 cucharadas de sirope de ágave.

- 1 sobre de caramelo líquido.

- Galletas tipo digestivas.

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PREPARACIÓN:

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- Echamos la leche de soja, la nata líquida, la tarrina de queso, el sobre de cuajada y el sirope de ágave en un cazo bien grande. Mezclamos todo muy bien con la batidora, hasta que quede una textura homogénea. -

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- Ponemos a fuego medio y removemos sin parar para que no se pegue. Justo antes de hervir, retiramos.

- Vertemos en un molde apropiado, en el que previamente hemos echado el caramelo líquido. -

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- Colocamos las galletas encima, para que después al darle la vuelta, sirvan como base.

- Podemos rellenar los huecos con galletas desmenuzadas con ayuda de un rodillo de cocina.

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- Lo dejamos de 3 a 4 horas en el frigorífico para que cuaje bien.

- Pasado este tiempo, desmoldamos y servimos acompañando con nuestra mermelada preferida. En casa, que tenemos para todos los gustos de fabricación propia, unos preferimos la de mora e higos y otros la de fresa y limón.

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Probamos con dos moldes que también nos trajo Papá Noel: uno en forma de flanera (que nos dio problemas para desmoldar, y otro rectangular. -

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El resultado, exquisito: de una suavidad en la textura muy apropiada para estos días en que se come más de lo habitual. Aunque hayas comido bastante, siempre queda sitio para un postre casero, y si queda con esta ligereza, pues mejor aún. -

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TARTA DE CALABAZA, COCO Y NUECES (SIN AZÚCAR).

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Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 39, dedicado a "DULCES SIN AZÚCAR".

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INGREDIENTES:

- 750 g de calabaza rallada.

- 150 g de harina.

- 125 g de mantequilla derretida.

- 3 huevos.

- 50 g de coco.

- 15 nueces peladas y troceadas.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- 1 cucharada de semilla de amapola.

- Ralladura de 1 limón.

- Ralladura de 1 naranja.

- 8 cucharadas de sirope de ágave.

- 5 g de levadura química.

- Un puñado de almendras para adornar.

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SALSA DE CHOCOLATE PARA ACOMPAÑAR:

- 1 tableta de chocolate sin azúcar (apto para diabéticos).

- 1 nuez de mantequilla.

- 1 cucharada de sirope de ágave.

- 2 cucharadas de zumo de naranja.

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PREPARACIÓN:

- Después de rallar la calabaza y pesarla, se coloca en la vaporera durante 2 ó 3 minutos, hasta que veamos que está al dente. Reservamos. Si no se dispone de vaporera, se puede hacer al horno (antes de rallar) o cocida en agua, pero habrá que escurrir muy bien.

- Rallamos las cortezas del limón y la naranja. Reservamos.

- Echamos en un cuenco la mantequilla derretida y agregamos las 8 cucharadas de sirope de ágave y el coco. Incorporamos los 3 huevos, uno a uno, y vamos mezclando.

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- En otro cuenco colocamos la calabaza ya cocida, las nueces, la ralladura de la naranja y el limón y las tres especias (nuez moscada, jengibre y semillas de amapolas). Se mezcla todo muy bien y se agregan la harina y la levadura. Mezclamos muy bien.

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- Se une el contenido de los dos cuencos y se bate todo muy bien hasta lograr una masa bien homogénea.

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- Se coloca la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Se adorna al gusto; nosotros lo hicimos con almendras. -

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- Se coloca en el horno precalentado (en la parte baja), durante unos 45 minutos a 200º C. Comprobamos el punto de cocción y, si es preciso, prolongamos unos minutos más.

-Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañando de una salsa de chocolate (sin azúcar, por supuesto...) -

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ROLLITO DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS (SIN AZÚCAR).

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Esta es nuestra aportación al HEMC 39, dedicado al tema "DULCES SIN AZÚCAR".

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Antes de nada, queremos decir que éste ha sido un reto para nosotros: nos hemos puesto, por unos días, en el lugar de las familias que tienen algún diabético entre sus miembros; y para ello hemos estado documentándonos e investigando las posibilidades que se nos ofrecían.

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Y así, hemos decidido adaptar un postre que normalmente preparamos para Navidad. Lógicamente, hemos cambiado los tres ingredientes que llevaban azúcar por otros que no la llevan. Sobre todo, el cambio más "radical" ha sido el de sustituir la miel por sirope de ágave. La diferencia de sabor en el resultado final es mínima. Y para ello nos sirvió de gran ayuda la información que nos da nuestra amiga Adi en su blog "Pan y varios". -

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INGREDIENTES:

- 125 g de chocolate "Valor" sin azúcar (apto para diabéticos).

- 125 g de mantequilla.

- 125 g de galletas "Natur Active" de la marca "Hacendado" sin azúcar (apta para diabéticos.)

- 3 cucharadas soperas de sirope de ágave.

- 80 g de nueces peladas.

- 40 gramos de pistachos pelados.

- 40 g de piñones pelados.

- 40 g de almendras crudas laminadas.

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PREPARACIÓN:

- Ponemos al "baño María" la mantequilla junto con el chocolate troceado, hasta que se derrita todo.

- Mezclamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos las 3 cucharadas de sirope de ágave.

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- Con un rulo de cocina molemos las galletas y las incorporamos al bol y las mezclamos.

- Añadimos el chocolate con la mantequilla derretidos y seguimos mezclando muy bien.

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- Cortamos 2 trozos de papel film y nos disponemos a enrollar la mitad de la masa preparada en cada uno de ellos. Los vamos moldeando con las manos para darle forma cilíndrica y apretamos los extremos del papel film, a modo de caramelos gigantes.

- Sujetamos los extremos con unas pinzas y guardamos los rollitos en el frigorífico. Nosotros los pusimos en el congelador porque estábamos ansiosos por catar el resultado. En una hora y media, estaban perfectos para cortarlos.

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Al cortarlos en rodajas, tienen toda la apariencia de unas morcillas de esas de arroz, pero no: son dulces y "sin azúcar".

La preparación, sencillísima y apenas se ensucian cacharros. Muy rápidos de hacer y buenísimos.

Una alternativa estupenda, sana y golosa para todos y, especialmente, para los niños que tengan algún problema con el azúcar; y nosotros nos damos por satisfechos con aportar este granito de arena "sin azúcar".

Se pueden hacer con tiempo y reservar en la nevera para todos los días de fiesta que se avecinan.

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COMPOTA.

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WIKIPEDIA dixit: "La compota (del fr: compote = mezcla) es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar."

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Ayer fue 30 de noviembre. Mi padre, de seguir vivo, hubiese cumplido años; y su postre favorito, a pesar de ser confitero, era éste. Y cada vez que llegan estas fechas y preparamos alguna compota (por aquí, algunas personas dicen "campota"...), nos acordamos especialmente de él.

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INGREDIENTES:

- 4 membrillos (cosecha propia).

- 3 manzanas.

- 2 melocotones.

- 7 cuch. soperas de azúcar moreno.

- 1 palito de canela.

- 3 clavos de olor.

- 2 l de agua.

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PREPARACIÓN:

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- Se lava la fruta, se pela y se pica en trozos pequeñitos (como para un bocado), desechando corazones e impurezas.

- Ponemos una cacerola al fuego con los 2 l de agua, los trocitos de fruta, el palo de canela, los clavos y 4 de las 7 cucharadas de azúcar.

- En un cacillo echamos las otras 3 cucharadas de azúcar, sin parar de remover, hasta que se haga caramelo. Se echa en la cacerola del paso anterior. Con ello, aportamos un color y sabor especiales.

- Dejamos a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad, quede "meloso" y adquiera un color más oscuro (aproximadamente 1 hora). -

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No hemos puesto mucha azúcar, ya que el tipo de fruta usada, especialmente los melocotones, aportan mucho dulzor. En caso de usar sólo membrillos, y según los gustos, se podría añadir algo más de azúcar.

Si se desea, se puede envasar al vacío con los procedimientos habituales, y aguantará bien todo el invierno.

Pero está tan rica... Aunque sea en invierno, pega fresquita. Y podemos acompañarla con unos cereales crujientes y algún yogur. Es cuestión de probar...

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